パピヨット

アン・パピヨット（フランス語発音： [ɑ̃ papijɔt] ; フランス語で「紙で包んだ」の意味^[1]）、またはイタリア語でアル・カルトッチョは、食品を折りたたんだ袋や包みに入れてから焼く調理法です。この方法は魚や野菜を調理するために最もよく使用されますが、ラム肉や鶏肉もアン・パピヨットで調理できます。これは、焼くことと蒸すことを組み合わせた調理法です。 ^[2]この調理法は、17世紀からフランスで人気がありました。 ^[3]

包み紙は通常、折りたたんだパーチメント紙で作られていますが、紙袋やアルミホイルなどの他の素材が使用されることもあります。包み紙は水分を保持し、食品を蒸します。^[2]ポケットは、紙またはホイルの円を重ね、食品の周りにしっかりと折りたたんで密封することで作成されます。

水分は食品自体から得られる場合もあれば、水、ワイン、ストックなどの追加水分源から得られる場合もあります。ハーブ、調味料、スパイスの選択は、調理する 特定のレシピによって異なります。

包みはテーブルの上で開けられるので、開けた瞬間に香りを嗅ぐことができます。

インドネシア料理には、葉を使って食べ物を蒸すエン・パピヨットのバリエーションがある。^[4]大きな葉（バナナ、キサントソマ、キャッサバなど）^{[5] [6] [7]}は群島全体で広く入手可能であり、インドネシア人は昔からそれらを料理に使用してきた。葉は、蒸すか焼くかして調理する前に食べ物を包むのに使われる。^[8]インドネシアの方法では余分な水分を必要とせず、料理によっては葉を包む部分も食べることがある。この調理法を採用した人気のインドネシア料理には、ペペス、ボトック、ブンティル、オタクオタクなどがある（この料理のバリエーションは、隣国のシンガポールやマレーシアでもよく食べられる）。

中国の乞食鶏は、 泥や粘土で包まれ、火で直接加熱される。その起源に関する伝説は、調理中に匂いが逃げないようにするためだった。^[9]

ポンパノ・アン・パピヨットは、ポンパノ魚を野菜やエビ、カニ、カキの肉と一緒にパピヨットで焼いたもので、ルイジアナクレオール料理の名物料理です。^{[10] [11]これは}ニューオーリンズのアントワーヌ・レストランで考案されました。^[12]

• タマレ
• 粽

• パピヨットの作り方