ピアズ

ピアズ
タイプ	サラダ
原産地	イラク、イラン、トルコ
主な原材料	ゆで豆、野菜
	メディア: ピアズ;

ピヤズ（トルコ語：piyaz、ペルシャ語：پیاز、クルド語：pivaz、piyaz ^{[1] 「玉ねぎ」またはサラダ）は、}トルコ料理とペルシャ料理の豆のサラダまたはメゼであり、生の玉ねぎ、パセリ、ウルシと一緒に茹でたあらゆる種類の豆から作られます。オプションで、この料理にゆで卵を加えることもできます。

「ピヤズ」という名前は、タマネギを意味する古いイラン語「ピダーズ」に由来しており、 ^[2]後にこの名前はタマネギを使ったサラダやメゼにも使われるようになりました。

トルコのアンタルヤ県では、タヒニ（砕いたゴマ）をベースにしたタラトルソースなど、他の材料を使って他の地域とは異なる方法で調理されます。アンタルヤでは、ピヤズはサラダではなくメインディッシュと見なされています。^[3]

他の豆で作られたピヤズもあります。緑豆のピヤズ（マシュ・ピヤズ）はガジアンテップで有名で、アンタルヤのピヤズと同様にトルコ特許商標庁に登録されています。茹でた緑豆にタマネギ、パセリ、赤唐辛子フレーク、オリーブオイル、塩、ザクロシロップを混ぜて作り、クルミをトッピングします。赤唐辛子フレークとザクロの種で飾ることもできます。ザクロシロップの代わりに、ブドウシロップやレモンジュースを使用することもできます。^[4]

ピヤズはひよこ豆 (nohut piyazı) や緑レンズ豆 (mercimek piyazı) から作ることもできます。^[5]

アダナのような南部の州では、「ピヤズ」という言葉はタマネギとウルシのサラダを指すのに使われます。^[要出典]オスマン帝国時代には、ピヤズはアーティチョーク、エンドウ豆、ひよこ豆、ソラマメ、ジャガイモからも作られていました。これらは19世紀最後の四半期にトルコに導入されました。 ^[要出典]

参照

参考文献

^ Foreign Language Study (2019年4月8日). 「クルド語フレーズブック」 . 2021年7月28日閲覧。
^ ニシャニャン、セヴァン。「ピヤズ - ニシャニャン・ソズリュック」。2021 年7 月 28 日に取得。
^ 「Antalya Piyazı」.トルコ特許商標庁.
^ “ガジアンテプ/アンテプ・マシュ・ピヤズ”.トルコ特許商標庁。
^ オザン、オズカン（1998年）。スルタンのキッチン：トルコ料理の本。ボストン：ペリプラスエディション。p.133。ISBN 9625932232。

外部リンク

エルサレム・ポストのピヤズの記事

[1] Foreign Language Study (2019年4月8日). 「クルド語フレーズブック」 . 2021年7月28日閲覧。

[2] ニシャニャン、セヴァン。「ピヤズ - ニシャニャン・ソズリュック」。2021 年7 月 28 日に取得。

[3] 「Antalya Piyazı」.トルコ特許商標庁.

[4] “ガジアンテプ/アンテプ・マシュ・ピヤズ”.トルコ特許商標庁。

[5] オザン、オズカン（1998年）。スルタンのキッチン：トルコ料理の本。ボストン：ペリプラスエディション。p.133。ISBN 9625932232。