カディル・ヌールマン

カディル・ヌールマン（1933年頃 - 2013年10月24日）^[1]はトルコのレストラン経営者で、1972年に西ベルリンで、伝統的なトルコのドネルケバブの肉をミックスサラダと一緒に平らなパンに詰めた、一般に「ケバブ」（ドイツ語：der Döner）として知られるファーストフードサンドイッチを紹介または「発明」したと広く考えられている。^{[2] [3]}ヌールマンは、2011年にトルコのドネルケバブ製造業者協会から生涯功労賞を受賞した。^[3]その後、ヌールマンはドイツの雑誌フランクフルター・ルントシャウに対して、現代のドネルケバブサンドイッチには「具材が多すぎる」として満足していないと語った。^[2]

ドイツでは数人が「ドネルケバブの発明者」とされているが、そのような主張は、ヌールマンの主張も含めて、不正確であると広く考えられている。^[4]垂直の串に刺して焼いて刀でスライスする、おなじみの回転するドネルケバブの肉は、19世紀半ばからトルコでよく知られている。その発明はブルサの町とされ、^[5]しばしばイスケンデル・エフェンディの功績とされているが、数十年前にカスタモヌのハムディという料理人の功績ともされている。^[6]

ヌールマンの生まれ故郷であるイスタンブールで、1940年代にベイティ・ギュレルなどのレストラン経営者によって紹介され、世界的に有名な珍味となった。^[7]ドネルケバブは、少なくとも1960年代半ばからサンドイッチの形で販売されている。^[6]ギリシャのギロは、1971年までにアテネとニューヨークですでに人気のサンドイッチとなっていた。^[8]ヌールマン自身は、ドイツでさえドネルケバブの肉のサンドイッチを販売した最初の人物であると主張しておらず、ドイツ語で「おそらく他の誰かが、どこかの隠れた場所でそれをやったのだろうが、誰も気づかなかった。ケバブは私を通して有名になった」と述べている。^[9]

それでも、西ベルリンの賑やかな中央駅にあるヌールマンの典型的なケバブ店は世界的なトレンドの先駆けであり、彼が始めた定番のストリートスナックの初期バージョンは、ベルリンのトルコ人移民コミュニティがドイツやヨーロッパの多くの国で最も売れているファーストフードの一つとなり、世界中に広まった独特のスタイルを開発するための枠組みとなった。^[10]

ヌールマンはトルコのイスタンブールで生まれた。^[2] 1960年、26歳でトルコからドイツに移住し、1966年にシュトゥットガルトからベルリンに移住した。1972年に当時西ベルリンだったベルリン動物園駅にファーストフードの屋台を開いた。 ^{[3] [9]}ヌールマンは屋台で、平らなパンに焼いた肉とサラダを挟んで販売した。彼は忙しいベルリンの労働者が持ち運びできる食事を好むかもしれないと考えたのだ。^[3]ヌールマンは、広く模倣された店で裕福になることはなかったが、後に、多くのトルコ人がケバブを売って生計を立てることができてうれしかったと語った。彼が亡くなったとき、ドイツには約1万6000軒のドネルケバブ店があり、年間売上高は25億ユーロ（33億ドル）を超えていた。^{[3] [10]}