ソラマメ

ソラマメ
花を咲かせた ソラマメのイラスト
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	マメ科
部族：	マベア
属:	ビシア
種：	ソラマメ
二名法名
ソラマメ L.
同義語
ソラマメ科の 植物。

ソラマメ（Vicia faba ）は、ソラマメ科マメ属の花植物であるソラマメ属の一種で、一般にはソラマメ、空豆、ソラマメ豆とも呼ばれています。食用作物として、またカバークロップとしても広く栽培されています。馬などの動物に与える、より小さく硬い種子を持つ品種は、ソラマメ、ティックビーン、ティックビーンと呼ばれます。ソラマメ（ Vicia faba var. equina Pers.）は、一般的な名前として認められている品種です^{。 [1]}このマメ科植物は、南ヨーロッパ、北ヨーロッパ、東アジア、ラテンアメリカ、北アフリカの料理で非常に一般的です。

ソラマメを食べると溶血反応を起こすファビズム（溶血性反応）に苦しむ人もいますが、これはG6PDDとして知られる代謝障害に関連する症状です。それ以外の場合は、外側の種皮を取り除いた豆は生でも調理しても食べられます。若い植物では外側の種皮を食べることができ、非常に若い植物では種子の鞘を食べることができます。

ソラマメは、0.5〜1.8メートル（1+高さは1⁄2～6フィートで、断面が四角形の茎が2～4本あります。葉は長さ10～25センチメートル（4～10インチ）で、羽状で2～7枚の小葉があり、灰緑色です。他のほとんどのソラマメ科植物とは異なり、葉には他の植物に登るための巻きひげがありません。

花は長さ1 ～ 2.5cm（1⁄2 ～1インチ）で、花びらは5枚ある。標準の花びらは白、翼花びらは黒の斑点がある白（多くの「黒」色の場合のような濃い紫や青ではなく、真っ黒）[ ^2]、竜骨花びらは白である。深紅色の花を咲かせるソラマメも存在するが、最近絶滅から救われた。^{[3]花には強い甘い香りがあり、蜂や他の}花粉媒介者を引き付ける。^[4]

果実は幅広で革のような鞘で、緑色だが、成長すると暗い黒褐色になり、表面には密に綿毛が生えている。野生種の鞘は長さ5～10 cm (2～4インチ)、直径1 cmであるが、食用として開発された現代の栽培品種の多くは、長さ15～25 cm (6～10インチ)、厚さ2～3 cmの鞘を持つ。豆の各鞘には3～8個の種子が入る。野生植物では種子は円形から楕円形で直径5～10 mmであるが、食用栽培品種では通常平らで、長さ20～25 mm、幅15 mm、厚さ5～10 mmになる。V . fabaは二倍体 (2n) 染色体数が12 (6相同対) である。5対は末端動原体染色体で、1対は中動原体染色体である。

ソラマメの二倍体ゲノムには13GBのDNAが含まれており、そのほとんどはレトロトランスポゾンとサテライトリピートの増幅によって得られたものです。このゲノムは二倍体畑作物の中で最大のものの一つであり、34,221個のタンパク質コード遺伝子が含まれていると予測されています。^[5]

ソラマメは、旧世界の農業において長い栽培の伝統があり、栽培されている植物の中で最も古く、また最も育てやすい植物の一つである。野生の祖先は特定されておらず、起源も不明であるが、^[6]ナトゥフ人のエル・ワド台地遺跡で、野生型の祖先と思われる炭化したマメ科植物が確認されている。^{[7]炭化した栽培ソラマメの遺物は、}イスラエルの下ガリラヤにある隣接する3つの新石器時代の遺跡（イフタエル、アヒフド、ナハル・ジッポリ）で発見されている。これらの遺物の放射性炭素年代測定に基づき、科学者たちは現在、この作物の栽培化は紀元前8,250年頃に始まった可能性があると考えている。^[8]

ソラマメは冬を越すことができ、マメ科植物として土壌の窒素を固定するため、侵食を防ぐための被覆作物として今でもよく栽培されています。ソラマメは耐寒性が高く、厳しい寒冷な気候にも耐えることができます。ほとんどのマメ科植物とは異なり、ソラマメは塩分濃度の高い土壌や粘土質の土壌でも栽培できます。ただし、肥沃なローム土を好みます。

英語圏の多くの地域では、「broad bean」という名前は人間の食用として栽培される大きな種子の栽培品種に使用され、「horse bean」と「field bean」は野生種に近く、動物の飼料として使用される、より小さく硬い種子を持つ栽培品種を指します。^{[要出典]ただし、}ファラフェルなど、人間の食事のレシピでは、より強い風味が好まれます。「fava bean」（イタリア語のfavaは豆の意味）という用語は米国で使用されており、「broad bean」は英国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドなどの 英連邦諸国で最も一般的な名前です。

多くの病気は湿度が高いほど発生率が高くなります。そのため、高密度栽培される品種は病気の問題がないか評価する必要があります。この問題は、西側と東側の列を並べて天日乾燥効果を高めることで軽減できます。^[9]

耐病性はV. fabaの育種において重要な部分である。^[9]

直接播種するのではなく移植すると、ボトリティス・ファバエなどの病気のリスクが低くなります。^[10]

ヨーロッパ大陸と北アフリカでは、植物寄生虫のOrobanche crenata（カーネーションのような香りのするセイヨウオトギリソウ）がソラマメ畑に深刻な被害をもたらし、収穫量を壊滅させる可能性がある。

ソラマメは、Botrytis fabaeというチョコレート斑点菌に侵され、収穫量に深刻な影響を与えることがあります。これはソラマメの最悪の病気の一つで、葉の損傷、光合成の低下、豆の生産性の低下を引き起こします。この菌は、温度と湿度の上昇が重なると、非侵略的な成長から侵略的な病原性へと移行し、温度と湿度の上昇は、土壌のカリウムとリンの含有量の低下と、播種率の増加による湿度の上昇によって悪化します。非侵略的な段階では、小さな赤褐色の葉の病変が特徴で、茎や鞘にも同じ病変が現れることがあります。治療は予防ほど効果的ではありません。早めの植え付けにより、晩春から初夏にかけての高温多湿の問題を回避できます。播種率の低下や出芽後の間引きも効果的です。葉面殺菌剤も効果的です。^[11]ソラマメが夏の最高気温の間に開花すると、この病気のリスクが高まります。^[10]直接播種するのではなく移植すると、灰色かび病の発生リスクが低くなります。^[10]

Erysiphe cichoracearumは残留物で越冬し、代替宿主を持つ。耐性品種と頭上灌漑が予防策となる。重篤な発生時には硫黄系殺菌剤の使用が推奨される。 ^[12]

この土壌病原菌は、低温、通気、排水、十分な栄養によって軽減されます。症状には、発育不全、黄変、根元の葉の壊死、茶色、赤、黒の縞状の根の病変が含まれ、病気が進行するにつれて、これらの病変が一緒に成長し、土壌の上に現れることがあります。^[13]

ソラマメさび病は、成熟期のソラマメ植物によく見られる真菌性病原体で、葉に黄色の輪を伴った小さなオレンジ色の点が現れ、それが融合して葉の両面にオレンジ色の芝生を形成することがあります。

Sclerotinia sclerotiorumとS. trifoliorumはどちらも興味深い病原体です。Lithourgidisらは、2007年にS. t.、2005年にS. s.、1989年にS. s.のフィールドテストの手順など、長年にわたって広範な研究を行ってきました。^[14]

Xanthomonas campestrisおよびX. axonopodisは、種子汚染や作物残渣での越冬によって感染することがある。気温、降雨量、湿度が高いほど発生率が上昇する。潮解性の壊死性病変を形成し、その周囲に広い黄色の病変を伴うことがあり、病気が進行すると植物が焼けたように見える。感染していない種子、耐性品種、種子処理、銅殺菌剤の使用によって予防または治療できる。 ^[15]

Pseudomonas syringaeは残渣上で越冬する。未感染の種子、輪作、残渣の除去が予防策となる。 ^[16]

ソラマメ壊死性黄化ウイルスは他のソラマメ属植物と共有している。 ^[17] Timchenko et al. 2006は、 Clinkが明らかに必要ではないが、それでも高度に保存されていることを発見し、他のソラマメ属植物の感染のために必要に迫られて維持されていることを示唆している。 ^[17]

ソラマメの植物は、初夏に発生する黒豆アブラムシの被害に非常に弱く、成長中の植物の大部分がアブラムシに覆われることがあります。被害は、通常、植物の先端から始まります。被害がひどいと、収穫量が大幅に減少するだけでなく、サヤの変色や販売価値の低下を引き起こすこともあります。

アブラムシは主要な害虫です。移植植物に寄生することがあります。反射プラスチックマルチが予防になる場合があります。植物が定着したら、高圧水で機械的に除去できます。アブラムシは低度から中程度の寄生には耐性があるため、殺虫剤の散布は寄生が激しい場合にのみ必要です。 ^[18]

豆類には一般に、植物、動物、人間に自然に存在するレクチンであるフィトヘマグルチニンが含まれています。[ 19 ] ^V. fabaに含まれる比較的低い毒素濃度のほとんどは、豆を10分間煮沸することで破壊できます。^[19]

ソラマメにはレボドパが豊富に含まれており、昇圧反応を防ぐために不可逆性モノアミン酸化酵素阻害剤を服用している人は摂取を避けるべきである。 ^{[20] [21]}

ファビズムの患者は、溶血性危機を引き起こす可能性のあるアルカロイド配糖体ビシンを含むソラマメを避ける必要がある。^[22]ビシン-コンビシン含有量の低いソラマメの系統は1980年代に特定され、その形質はいくつかの現代の栽培品種に導入されている。ビシン-コンビシン含有量の低いソラマメは、 G6PD欠損症の人が食べても安全である。2019年現在、分子マーカーを使用してマーカー補助育種を行い、ソラマメのビシン-コンビシン含有量を減らすことができる可能性がある。^[23]

ソラマメ、成熟種子、生

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	340kcal（1,400kJ）
炭水化物	58.29グラム
食物繊維	25グラム
脂肪	1.53グラム
タンパク質	26.12グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † チアミン（B1） 46% 0.555mg リボフラビン（B2） 26% 0.333 ミリグラム ナイアシン（B3） 18% 2.832mg ビタミンB6 22% 0.366ミリグラム 葉酸（B9） 26% 104μg ビタミンC 2% 1.4mg ビタミンK 8% 9μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 8% 103mg 銅 92% 0.824mg 鉄 37% 6.7mg マグネシウム 46% 192mg マンガン 71% 1.626mg リン 34% 421mg カリウム 35% 1062mg セレン 15% 8.2μg ナトリウム 1% 13mg 亜鉛 29% 3.14mg
その他の構成	量
水	11グラム
†割合は米国の成人に対する推奨値[24]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[25]

生の成熟したソラマメは、水分 11%、炭水化物58%、タンパク質26% 、脂肪2% で構成されています。100 グラムの参考量には、1,425 kJ (341 kcal、341 Cal) の食物エネルギーと、多くの必須栄養素が豊富に含まれています ( 1 日の推奨摂取量(DV) の20% 以上)。葉酸(DV の 26%)、マンガン、リン、マグネシウム、鉄などの食物ミネラル(DV の範囲 52～77%) もかなりの量含まれています。ビタミン B は中程度から豊富に含まれています (DV の 19～48%)。ソラマメは、ひよこ豆、エンドウ豆、レンズ豆などの他の一般的な豆類の中で最も高いタンパク質対炭水化物比を示します。さらに、両方の食品はすべての必須アミノ酸を供給するという点で補完的であるため、シリアルと一緒に摂取することが推奨されています。[ ^26]

ソラマメは一般に若くて柔らかいうちに食べられるため、ガラスの下で育てたり保護された場所で冬を越したりした植物は早ければ春の中ごろから収穫を始めることができますが、早春に播種した主な作物でも夏の中ごろから終わりごろには収穫できます。ソラマメは完全に成熟するまで放置され、通常は晩秋に収穫され、その後は豆類として食べられます。未熟なさやも調理して食べられ、植物の若い葉も生のまま、または調理してポットハーブ（ほうれん草など）として食べることができます。

ソラマメの調理は、まず豆を鞘から取り出し、豆をそのまま蒸すか茹でるか、または豆を湯がいて外側の皮を剥がしてから取り除きます。豆を揚げて皮を裂き、塩やスパイスを加えると、風味豊かでカリカリとしたスナックになります。

南アルジェリア料理では、ソラマメはベサラやドゥバラを作るのに使われます。ドゥバラはビスクラ市で人気があります。

中国の四川料理では、ソラマメを大豆と唐辛子と組み合わせて、豆板醤と呼ばれる辛い発酵豆ペーストを作ります。

ソラマメ（コロンビア語：Haba(s)）は、コロンビアのほとんどの地域、特にボゴタとボヤカでよく食べられる食べ物です。

蒸したソラマメ（アビタスとして知られる）とチーズの料理は、エクアドルの寒冷地域、特にアンデス山脈周辺とアンバト周辺でよく食べられています。

ソラマメ（エジプト語：fūl [fuːl]と発音 ）はエジプトの食生活において一般的な主食であり、貧富を問わず食べられている。エジプト人はソラマメを様々な方法で食べている。殻をむいて乾燥させたり、乾燥したものを買ってきて水に入れて弱火で数時間煮たりしている。ソラマメはエジプト風ファラフェルの主な材料である（主な材料がひよこ豆であるレバント風とは異なる）。エジプトで最も一般的な調理方法は、調理して部分的にマッシュした豆に油、塩、クミンを加えるというものである。フル・メダムスとして知られるこの料理は伝統的にパンと一緒に食べられ（一般的には朝食に）、エジプトの国民食の1つと考えられている。

ソラマメ（アムハラ語：baqella ）は、エチオピアで最も人気のあるマメ科植物の1つです。ソラマメは、エチオピアの生活のあらゆる側面と密接に結びついています。ソラマメは主に、シロと呼ばれる小麦粉を準備する際にエンドウ豆の代用品として使用され、シロはシロ ウォット（エチオピア料理で広く使用されているシチュー）を作るのに使用されます。エチオピア正教会の伝統におけるツォメ フィリセタ、ツォメ アルベオ、ツォメ タフサス、ツォメ ハワリアと呼ばれる断食期間（8月、2月末、4月、11月中旬、1月初め、6月～7月）には、ソラマメを使用して2種類の生のスパイシーな野菜料理が作られます。1つ目はヒリベットで、ソラマメ粉を玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、その他のスパイスと混ぜた薄い白いペーストです。2つ目はシルジョで、ソラマメ粉を発酵させた、酸味とスパイシーさのある薄い黄色のペーストです。どちらも、ランチとディナー時に他のシチューやインジェラ（パンケーキのようなパン） と一緒に出されます。

バケラ ニフロ（茹でたソラマメ）は、一部の祝日や喪に服しているときに軽食として食べられます。この伝統は宗教的な祝日にも深く根付いています。聖金曜日（エチオピア正教会の伝統では、ツェロテ ハムス（木曜日の祈り））の前の木曜日には、人々はグルバンと呼ばれる別の種類のニフロを食べます。グルバンは、半分に切った豆を集めて皮をむき、小麦、エンドウ豆、ひよこ豆などの穀物と一緒によく調理して作られます。

イギリスでは、ソラマメは通常茹でて食べられます。^[27]

特にソラマメ粉をパンに使うことでソラマメの消費量を増やすことを目的としたプロジェクトがある。^[28]

フィンランド語で「ソラマメ」はhärkäpapu (文字通り「牛の豆」) です。ソラマメはHärkisと呼ばれる肉の代用品を作るのに使われます。

ギリシャ語のfáva (φάβα)​​ はソラマメではなく、黄色いスプリットピーと、別のマメ科植物Lathyrus clymenumを指します。ソラマメはkoukiá (ギリシャ語: κουκιά ) として知られており、鞘に入った新鮮なうちにアーティチョークと組み合わせたシチューで食べられます。乾燥したソラマメは茹でて食べられ、時にはニンニクソース ( skordalia ) と組み合わせられます。

クレタ島では、新鮮なソラマメの殻をむいて、地元のアルコール飲料である ツィコウディアと一緒に食べます。

ファビズムは、過去数世紀にわたるマラリアの流行によりギリシャでは非常に一般的であり、これに罹患した人々はソラマメを食べません。^{[引用が必要]}

インドでは、北東部のマニプール州でソラマメが食べられています。ソラマメは地元ではハワイアムビとして知られており、エロンバという料理の材料として使われています。

ソラマメ、または「バグリー」（ペルシャ語：باقالی）は、主にイランの中央部と北部で栽培されています。カシャーン市は、味、調理時間、色の点で高品質のソラマメの生産量が最も多い都市です。ただし、ソラマメの季節は非常に短く（約2週間）、通常、季節は春の真ん中です。季節に新鮮な豆が手に入ると、人々はそれを塩水で調理し、好みに応じて酢とヘラクレウム・ペルシカムを加えます。また、一年中使用できるように余分に作って乾燥させます。乾燥した豆は米と一緒に調理することができ、これはイラン北部（ギーラーン）で最も有名な料理の1つであり、「ソラマメ入り米」を意味するバグリー・ポロ（ペルシャ語：باقالی پلو）と呼ばれます。イランでは、ソラマメは調理され、ゴルパールオリガンと塩と一緒に出され、冬には路上で売られています。この食品は金属缶に保存された状態でも入手可能です。

アラビア語のイラク方言でバギラ (باگله/باقله) と呼ばれるソラマメは、多くのイラク料理でよく使われる材料です。ソラマメを使用するイラクで最も人気のある料理の 1 つは、バギラ ビル ディヒン ( باگله بالدهن ) で、ティシュリーブ バギラ ( تشريب باگله ) とも呼ばれています。この料理はイラクで一般的な朝食で、茹でたソラマメの水に浸したパンにソラマメ、溶かしたギー、そして多くの場合はゆで卵または目玉焼きを乗せたものです。フール ( فول ) はイラクや他の多くのアラブ諸国で一般的な朝食の 1 つで、マッシュしたソラマメから作られています。別の有名なイラク料理はティメン バギラ ( تمن باگله ) で、アラビア語で「ソラマメご飯」を意味します。この伝統的なイラク料理は、ソラマメとディルを加えて炊いたご飯です。

サルデーニャ島では、ソラマメは伝統的にラードで調理されますが、ベーコンや豚ひき肉と代用したり組み合わせたりされることもよくあります。

ローマでは、ソラマメはグアンチャーレやアーティチョークと一緒に調理されたり、ラム肉や子ヤギの付け合わせとして、あるいはペコリーノ・ロマーノと一緒に生で食べられたりして人気があります。ファヴェ・エ・ペコリーノは、リグーリア州、トスカーナ州、マルケ州、ウンブリア州、ラツィオ州では 5 月 1 日のピクニックの伝統的な料理です。

シチリア島では、マックーはソラマメを主原料として作られたシチリア風スープです。 ^[29]

プーリア州では、野生のチコリを加えたソラマメのピューレが典型的な料理です。

ソラマメは、日本では様々な方法で食べられています。最も一般的なのは、茹でてそのまま食べたり、ご飯に入れて食べたりすることです。また、いかり豆と呼ばれる人気のスナックとして食べられており、豆を焙煎したり揚げたりして食べられています。^[30]

ジャッド・マト・ガールデボウネン、またはそら豆を添えた豚首輪の燻製は、ルクセンブルクの国民料理です。 ^[31]

これらは、主にソラマメとパスタビーズを含む野菜スープであるマルタのクスクスの主な材料です。また、ビギラと呼ばれる前菜にも使用され、オリーブオイル、レモンジュース、ニンニク、パセリ、ミントと混ぜたピューレとして提供されます。パンまたはクラッカーと一緒に提供されます。

メキシコでは、ソラマメは「ソラマメスープ」を意味するソパ・デ・ハバスと呼ばれるスープでよく食べられます。また、揚げて塩漬けにし、乾燥させて、単独で、または他の塩漬け乾燥豆やナッツと組み合わせてスナックとして食べられます。

モロッコでは、ソラマメは調理したり、蒸したり、タビサート（屋台の食べ物として売られ、冬によく食べられるディップ）に加工したりします。^[32]

ネパールでは、ソラマメはバクラと呼ばれています。鞘が若いうちは緑の野菜として食べられ、一般的にはニンニクと一緒に炒められます。乾燥したソラマメは、ローストしたり、ムング豆、ひよこ豆、エンドウ豆などの他の豆類と混ぜて食べられ、クワティと呼ばれています。この混合物を浸して発芽させたものはスープにして、ヒンズー教徒が祝う祭りであるジャナイ・プルニマ（ラクシャ・バンダンとも呼ばれる）の際に米または叩いた米と一緒に食べられます。乾燥させて炒めたクワティはビラウラと呼ばれています。クワティのスープは、モンスーンの水田シーズンで衰えた体を元気づけると信じられています。

オランダでは、伝統的に新鮮な香味野菜と溶かしバターを添えて食べられています。また、カリカリに揚げたベーコンと豆を混ぜたものもよく食べられます。豆の鞘の内側のベルベットのような部分をこすると、イボに効く民間療法として知られています。

ソラマメ（ペルー語：haba(s)）は、生のまま、または乾燥させて、トースト、茹で、ロースト、煮込み、またはスープに入れて食べられます。ハバは、ペルーのアンデス山脈の「パチャマンカ」に欠かせない材料の 1 つであり、「パネテラ」の添加物でもあります。パネテラは、下痢や胃の感染症の場合、さらにはコレラの治療にも、子供の栄養と水分補給を維持する自家製治療薬です。

ソラマメを使ったペルー料理には以下のものがあります。

• アヒ・デ・ハバス
• サルタード・デ・ハバス
• エル・チュペ・デ・ハバス
• アヒアコ・デ・パパス・イ・ハバス
• パチャマンカ
• ギソ・デ・ハバス
• シャンバール（トルヒーリョの伝統的な濃厚スープ）

ポルトガルではソラマメ（ポルトガル語：favas）が広く栽培されており、国内で大変人気があります。ソラマメを使った最も人気のある料理は、タマネギと豚肉の煮込み料理「ファバダ」です。豚肉は、地域によってチョリソー、ベーコン、豚肩肉、リブ肉、またはこれらの組み合わせになります。アレンテージョ地方では、最後に大量のコリアンダーが加えられます。ファバダのほかに、ソラマメは前菜として乾燥させて揚げて出されることもあります。

ソラマメのアスピック（セルビア語：bobove pihtije）は、調理した豆をピューレ状にし、つぶしたニンニクと混ぜて型に入れ、熱い油で炒めたパプリカパウダーをトッピングしたセルビアの冬料理です。

ソラマメ（スペイン語：habas）はスペインで広く栽培されています。料理での使用法は地域によって異なりますが、シチュー（Habas estofadas、michirones ）のメイン豆として使用したり、他の料理（ menestra、paella ）の付け合わせとして使用したりできます。地域によっては、熟していない状態で食べたり、揚げてスナックとして包装したりします。

ソラマメはスーダンで最も広く消費されている食品の 1 つです。ほとんどのスーダン人にとって、ソラマメは朝食 (ファトゥール) のメイン料理であり、特に都市部や都会の住民にとってはそうでしょう。ソラマメは、長時間かけてゆっくりと煮ることで調理されます。エジプトと同様に、調理したソラマメはつぶされ、塩とコショウで味付けされます。風味を増すために、ゴマ油を加え、ジブナ (フェタチーズ) を上に振りかけます。この料理はパンと一緒に食べられますが、すべてを 1 つの料理に混ぜて食べることもあります (ファッタまたはボアシュと呼ばれます)。

ソラマメ（スウェーデン語：bondbönor、直訳すると 「農民の豆」）は、スウェーデンでは伝統的に茶色く水に浸して茹で、乾燥させてラードで揚げたソラマメとして食べられており、特に豚肉のフライに添えるボリュームのあるサイドディッシュとして長い間人気がありました。緑色の生のソラマメや軽く茹でたソラマメは、季節ごとにサイドディッシュとして使われていました。

シリアでは、ソラマメは朝食、昼食、夕食に様々な方法で調理される。フル・メダメスはエジプト料理と同じだが（マッシュはしない）、トマト、パセリ、玉ねぎを加え、オリーブオイルで作る。別のバージョンでは、タヒニ（ゴマペースト）、オリーブオイル、ニンニク、レモンを加える。昼食には、ソラマメをミンチ肉と大きな塊肉のミックスと一緒に調理し、白米の上に乗せて、冷たいヨーグルトとキュウリのサラダと一緒に食べる。このレシピでは、米の代わりにブルグルが使われることもある。ソラマメはニンニク片、肉、肉のスープと一緒に調理され、レモン汁とコリアンダーが加えられる。この料理はフーリエと呼ばれ、米の付け合わせとして食べられる。シリアのキリスト教徒は、同じレシピを肉なしで、四旬節にビーガン料理として食べる。

トルコでは、ソラマメはバクラと呼ばれています。これは、若くて柔らかいソラマメのさやをみじん切りにしたタマネギと一緒にオリーブオイルで煮込んだゼイティニャル料理の名前でもあります。伝統的にディルを添えて、ヨーグルトと一緒に冷やして出されます。別の料理は、ソラマメをオリーブオイルでピューレにして作るメゼであるファヴァです。ソラマメはアーティチョークと一緒に調理されることもあり (エンギナーリ・イチ・バクラ)、これもゼイティニャル料理の 1 つです。

ベトナム南部では、ソラマメ（đậu móng heo ）をライスヌードル、ドリアン、エビ、タイバジル、ウズラの卵、豚の腸と一緒に炒めた、 hủ tiếu lòng heoと呼ばれる乾燥したシチューとして食べられることが多い。

• 古代ギリシャとローマでは、豆は投票に使われていました。賛成票を投じるには白い豆が、反対票を投じるには黒い豆が使われました。今日でも、コウキア(κουκιά)という言葉は、投票を指して非公式に使用されています。豆は、毎年行われるレムリアの祭りなどで、死者のための食べ物として使われました。^{[出典が必要]}
• 古代ローマの姓ファビウスと現代の政治用語ファビアンはこの豆に由来しています。
• ポルピュリオスとイアンブリコスはともに、ピタゴラスがかつて雄牛に豆を食べないように説得したと報告している^{[33] [34]}
• ウビフ文化では、豆を地面に投げて、それが落ちるパターンを解釈することが占い（占い）の一般的な方法であり、その言語で「豆を投げる人」という言葉は、一般的に予言者や占い師を指す総称になっています。
• 「豆の価値もない」という口語表現は、豆が広く普及し、農民の食事と関連していることを暗示しています。
• イタリアでは、ソラマメは伝統的に11月2日の万霊祭に蒔かれる。ソラマメの形に作られた小さなケーキ（ソラマメで作られたものではない）は、ファヴェ・デイ・モルティ（死者の豆）として知られている。伝説によると、シチリア島はかつて豆以外のすべての作物が不作だったが、豆が人々を飢餓から救い、聖ヨセフに感謝が捧げられた。ソラマメはその後、多くのイタリアのコミュニティで聖ヨセフの日の祭壇に飾られるようになった。幸運を祈ってソラマメを持ち歩く人もいれば、ソラマメを持ち歩くと生活必需品に困らないと信じる人もいる。ローマでは、5月1日にローマの家族がカンパーニャへの日帰り遠足中に新鮮なソラマメをペコリーノ・ロマーノ・チーズと一緒に食べるのが伝統である。一方、北イタリアではソラマメは伝統的に動物の餌として使われるため、特に高齢者は人間が食べることに眉をひそめるかもしれない。しかし、北イタリアに近い海沿いの地域であるリグーリアでは、ソラマメは生のまま好まれ、早春に庭の最初の産物として新鮮な状態で消費され、単独で、または新鮮なペコリーノサルドやサントルチェーゼの地元サラミと一緒に食べられます。イタリア中部の一部の地域では、かつて人気があり、最近再発見された高級料理がバギアーナです。これは、新鮮または乾燥ソラマメを玉ねぎとビートの葉で炒めて味付けし、オリーブオイルとラード（またはベーコンや塩漬けハムの脂）でスープに加えたスープです。
• ポルトガルとスペインでは、ポルトガル語でbolo Rei 、スペイン語でroscón de reyes （王様のケーキ）と呼ばれるクリスマスケーキが、中にソラマメを入れて焼かれます。ソラマメが入っているケーキを食べた人は、来年のケーキを買うことができるとされています。
• フランスにも同様の伝統があり、ガレット・デ・ロワの中にフェーヴ（もともとは乾燥豆だったが、現在では小さな陶器や金属製の装身具であることが多い）を入れます。自分のスライスの中にフェーヴを見つけた人は食事の王様または女王様となり、他の客に飲み物を出すことが期待されます。
• プリニウスは、それらが下剤として作用すると主張した。
• ヨーロッパの民間伝承では、聖金曜日や夜に豆を植えると幸運が訪れるとも言われています。
• Frederick E Rose (London) Ltd v William H Pim Junior & Co Ltd [1953] 2 QB 450 は、 2 人の原告がどちらも、フェーバーオール (フェーバー豆) を普通のサヤエンドウと間違えたイギリスの契約法訴訟です。
• 窒素固定作用があるため、緑肥として利用できます。
• オランダでは、ローストまたは揚げたソラマメはフローニンゲン市の郷土料理とみなされており、地元ではモルレボーンと呼ばれています。1800年代まで、市議会は投票プロセスにモルレボーネンを使用していました。本物の豆の場合もあれば、石や粘土で作られた場合もありました。モルレボーンという言葉は、市の住民のニックネームになりました。

真核生物の染色体の複製パターンが1953年にワトソンとクリック^{[35]によって提唱された}半保存的DNA複製スキームに従うという最初の実験的実証は、1957年にV. fabaの根細胞を用いて報告されました。^[36]

• 
  ソラマメの花
• 
  深紅の花を咲かせたソラマメ
• 
  生のソラマメの種子を取り除き、そのままの種子の隣に置いた
• 
  成熟したソラマメの鞘
• 
  ソラマメのアブラムシ​
• 
  花外蜜腺に寄生するLasius niger

• 植物浄化 – 生きた植物を使った除染技術
  • ハイパーアキュムレーターのリスト
• 食用種子の一覧

• デューク、ジェームズ A. (1983)。「Vicia faba L.」エネルギー作物ハンドブック。パデュー大学。
• Oplinger, ES; Putnam, DH; Doll, JD; Combs, SM (1989)。「Fababean」。代替畑作物マニュアル。パデュー大学。