ヴァンハーブチーズ

ヴァンハーブチーズ
原産国	七面鳥
地域	ヴァン州
ミルクの供給源	牛、羊、山羊
テクスチャ	半硬質
コモンズの関連メディア

ヴァンハーブチーズ（トルコ語：Van otlu peyniri、クルマンジー語：jajî ）は、伝統的に生の羊乳から作られるチーズの一種ですが、牛乳や山羊乳が使用されたり、加えられたりすることもあります。半硬質の食感で、主にトルコのヴァン州のクルド人の村で生産されています。^{[1] [2]}

東トルコでは、熟成したハーブ入りチーズを何世紀にもわたって生産してきた歴史がある。これらのチーズは典型的にはセミハードで、塩味とハーブの香りがする。これらのチーズによく使われるハーブには、アリウム、タイム、シレネ・ブルガリス、チャエロフィラムなどがある。伝統的に、このチーズを作るチーズ職人は、レンネットを使って生の羊乳を凝固させ、その後、ハーブを凝乳に混ぜて水切りし、圧搾する。その後、チーズは塩水に漬けられ、2～3か月間地中で熟成される。^[2]チーズに使われるハーブには抗生物質の性質があり、そのためチーズの保存期間が長くなる。^[1]

オトゥルはトルコのヴァン州で主に生産されており、おそらくこれらのチーズの中で最も人気のあるものです。伝統的に、小さな酪農場や村で作られていますが、チーズの人気が高まるにつれて、トルコ全土の大都市での生産が増加しています。^[2]

• Ranunculus Polyanthemos L. (キンポウゲ科)
• ナスタチウム オフィシナールR. Br. (アブラナ科)
• カスミソウ属(ナデシコ科)
• Silene vulgaris (Maench) Garcke var.尋常性（ナデシコ科）
• Anthriscus nemorosa (Bieb.) Sprengel (セリ科)
• Carum carvi L. (セリ科)
• Anethumgraveolens L. (セリ科)
• プランゴス パブラリアリンドル（セリ科）
• プランゴス フェルラセア(L.) リンド。 (セリ科)
• Ferula L. sp. (セリ科)
• Ferula orientalis L. (セリ科)
• フェルラ リジデュラDC。 (セリ科)
• 胸腺コッチヤヌス・ボア。エト・ホーエン。変数グラブレスセンス・ボア。 (シソ科)
• Thymus migricus Klokov et Des. –ショック。 (シソ科)
• Mentha spicata L. subsp. spicata (シソ科)
• Ziziphora clinopodioides Lam. (シソ科)
• Ocimum basilicum L. (シソ科)
• エレムルス・スペクタビリス・ビーブ。 (ユリ科)
• Allium schoenoprasum L. (ユリ科)
• Allium fuscoviolaceum Fomin (ユリ科)
• Allium scorodoprasum L. subsp.ロタンダム (L.) スターン (ユリ科)
• アリウム・アウケリ・ボワス（ユリ科）
• Allium paniculatum L. subsp.パニキュラタム (ユリ科)
• アリウム・アカカSG グメリン (ユリ科)
• アリウムcf.カーディオステモン フィッシュ。エトメイ。 (ユリ科)

• チーズ一覧