ドンドゥルマ

ドンドゥルマ
タイプ	アイスクリーム
原産地	七面鳥
地域または州	カフラマンマラシュ
主な原材料	クリーム、ホイップクリーム、サレップ、マスチック、砂糖
	メディア: ドンドゥルマ;

ドンドゥルマはトルコ語でアイスクリームのことです。トルコ国外では、通常、特にマスティックアイスクリームを指します。これは、カフラマンマラシュ市と地方が起源であると考えられており、トルコ語ではマラシュ・ドンドゥルマとして知られています。^[1]^{[a]これは、}クリーム、サレップ（ランの塊茎を粉砕したもの）、マスティック（植物樹脂）、砂糖から作られています。

説明

トルコのアイスクリームの特徴は、硬い食感と溶けにくさという2つの点です。これは、早生の紫蘭の根から作られた粉であるサレップと、噛みごたえを与える樹脂であるマスチックという増粘剤を加えることでもたらされます。^[2]

カフラマンマラシュ地方はマラシュ・ドンドゥルマス（通常よりも明らかにサレップが多い品種）で知られています。硬くて粘り気があり、ナイフとフォークで食べられることもあります。^[3]

消費と文化

ドンドゥルマは、屋台のカートや店頭でよく売られており、長柄のヘラで定期的にかき混ぜて扱いやすくしている。売り手は、棒にアイスクリームコーンをつけて客をからかったり、棒を回してドンドゥルマを棒ごと取り除いて客に渡したりすることが多い。この習慣に慣れていない客の間では誤解を招くこともあるが、客が失敗した場合は、通常はアイスクリームを追加して補う。売り手はオスマン帝国時代の伝統的な衣装を着ていることが多い。^[要出典]

2010年現在、トルコのアイスクリームの平均消費量は1人当たり年間2.8リットルである（米国は1人当たり14.2リットル、世界消費量トップのオーストラリアは2010年に17.9リットル）。^[4]^[5]

サレプリ・ドンドゥルマの人気により、この地域の野生蘭が減少し、サレップの輸出が禁止されるに至った。^[6]

ドンドゥルマの独特なバリエーションはギリシャでも食べられており、特に北部では「ドゥドゥルマ」または「カイマキ」と呼ばれています。^[7]

参照

注記

^ トルコ語: Maraş dondurması 、「カフラマンマラシュ市のアイスクリーム」を意味し、Dövme dondurmaとも呼ばれ、「ボロボロのアイスクリーム」を意味する

参考文献

^ マラス・ドンドゥルマ：他にはない伝統的なトルコのアイスクリーム。TRT、YouTube経由。2021年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月8日閲覧。
^ Crowley, Chris (2017-08-10). 「Dondurma は、知っておくべき歯ごたえのある伸びるアイスクリームです」。ニューヨーク。2019-09-16 にオリジナルからアーカイブ。2019-09-12に閲覧。
^ 「ドンドゥルマ：ナイフとフォークで食べるトルコのアイスクリーム」www.bbc.com 。 2024年9月5日閲覧。
^ 「アイスクリームの消費量は2010年に3分の1増加」。Hürriyet Daily News。2012年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「The World Scene」www.foodsci.uoguelph.ca . 2010年。2020年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月8日閲覧。
^ 「アイスクリームがトルコの花を脅かす」BBCニュース。2003年8月5日。2008年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月1日閲覧。
^ ジョージア州ズンポプロウ（2020年12月18日）。「カイマキアイスクリームは、リモシラクトバチルス・ファーメンタムACA-DC 179がプロバイオティクス効果を発揮するための媒体として：菌株の安定性と最終製品の品質の概要」。International Dairy Journal。123 – Elsevier Science Direct経由。

外部リンク

カフラマンマラシュのアイスクリーム
SBS food - ドンドゥルマ（トルコ風アイスクリーム） 2013-06-27 にWayback Machineでアーカイブ

[2] トルコ語: Maraş dondurması 、「カフラマンマラシュ市のアイスクリーム」を意味し、Dövme dondurmaとも呼ばれ、「ボロボロのアイスクリーム」を意味する

[TRT-1] マラス・ドンドゥルマ：他にはない伝統的なトルコのアイスクリーム。TRT、YouTube経由。2021年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月8日閲覧。

[3] Crowley, Chris (2017-08-10). 「Dondurma は、知っておくべき歯ごたえのある伸びるアイスクリームです」。ニューヨーク。2019-09-16 にオリジナルからアーカイブ。2019-09-12に閲覧。

[4] 「ドンドゥルマ：ナイフとフォークで食べるトルコのアイスクリーム」www.bbc.com 。 2024年9月5日閲覧。

[5] 「アイスクリームの消費量は2010年に3分の1増加」。Hürriyet Daily News。2012年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[6] 「The World Scene」www.foodsci.uoguelph.ca . 2010年。2020年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月8日閲覧。

[7] 「アイスクリームがトルコの花を脅かす」BBCニュース。2003年8月5日。2008年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月1日閲覧。

[8] ジョージア州ズンポプロウ（2020年12月18日）。「カイマキアイスクリームは、リモシラクトバチルス・ファーメンタムACA-DC 179がプロバイオティクス効果を発揮するための媒体として：菌株の安定性と最終製品の品質の概要」。International Dairy Journal。123 – Elsevier Science Direct経由。