カトラマ

カトラマ

別名	カッタマ、カトマー、カトマ、ガンビル
タイプ	フラットブレッド
コース	サイドディッシュ、デザート
地域または州	中央アジア、南アジア（主にパキスタン）
メディア: カトラマ

カトラマ(アゼルバイジャン語: qatlama ;ウルドゥー語: قتلمہ、ローマ字:  qatlamā、両方発音 [qɑtlɑmɑ] )、カタマ(カザフ語: ƛаттама、ローマ字:  qattama ;キルギス語: каттама、両方発音) [qɑttɑmɑ] )、カトメル(トルコ語: katmer )、カトマ(ブルガリア語: катма )、カトル、ガンビール(モンゴル語: гамбир、発音[ɢæmʲbʲĭɾ] ) は、中央アジアとパキスタンの料理で一般的な揚げた層状のパンです。

トルコ語で「katlama」という言葉は「折りたたむ」という意味で、これは「折りたたむ」という動詞katlamakに由来しており、おそらく伝統的な調理方法を指していると思われます。

ラホーリ・カトラマ（قتلمہ）は、風味豊かなパキスタンの平らなパンです。世界中の一流パキスタン料理レストランで提供されています。^[1]

これは、粉末状の赤唐辛子、ガラムマサラ（辛いスパイスのブレンド）、赤色の食品着色料を混ぜた生地で作られています。この生地を小さなボール状にし、マッシュしたウラドダル、コリアンダー、アナルダナを振りかけ 、伸ばしてから油で揚げます。揚げる前に、ベサン（ひよこ豆の粉）をまぶすこともあります。

パキスタン各地の多くの場所では、カトラマはイーストベースの生地にスパイスの効いた牛または羊のミンチをトッピングしています。この種類は、東部の都市ラホールで主として提供されるビーガン料理とは異なります。

トルコのカトメルはカイマク（クロテッドクリーム）を使ったデザートとして作られ、ガズィアンテプの他の多くの珍味と同様に、ピスタチオが詰められ、トッピングされている。^[2]

• シヴァス・カトメリ[ ^3]
• アンテップ・カトメリ^[3]
• キリス・カトメリ^{[4] [5]}