ソルトベイ

ソルトベイ
2018年のソルト・ベイ
生まれる	ヌスレット・ギョクチェ 1983年（40～41歳） パシャリ [tr]、エルズルム、トルコ
職業	レストラン経営者
知られている	インターネットミーム、高級ステーキハウス
料理のキャリア
調理スタイル	トルコ語
現在営業中のレストラン ヌスル・エト
Webサイト	ホームページ

ヌスレット・ギョクチェ（トルコ語: [nusˈɾet ɟœcˈtʃe] ; 1983年生まれ）は、ソルト・ベイとしてよく知られているトルコの肉屋、シェフ、レストラン経営者である。ギョクチェの肉の下ごしらえと味付けのテクニックは、2017年1月にインターネットミームになった。彼は高級ステーキハウスチェーンのヌスル・エトを創業した。^[1] 2021年現在^{[アップデート]}、ヌスル・エトはトルコ、ギリシャ、アメリカ合衆国、イギリス、アラブ首長国連邦、カタール、サウジアラビアに支店を持っている。レストランチェーンの名前は、彼自身の名前と、トルコ語で「肉」を意味するエトに由来している。

ヌスレット・ギョクチェは、エルズルム県シェンカヤ地区の村パシャリ [tr] [ ^2]でクルド人の家庭に生まれた。^{[3] [4]}父ファイクは鉱山労働者だった。家族の経済的な事情により、彼は6年生（11～12歳）で学校を辞め、イスタンブールのカドゥキョイ地区で肉屋の見習いとして働かざるを得なかった。^[5]

ギョクチェは2007年から2010年にかけてアルゼンチンやアメリカを含むいくつかの国を訪れ、地元のレストランで無給で働き、料理人およびレストラン経営者としての経験を積んだ。^[5]トルコに帰国後、ギョクチェは2010年にイスタンブールに最初のレストランをオープンし、^[6]その後2014年にドバイにレストランをオープンした。 ^[7]

2017年1月、ギョクチェは、彼が「上品に」肉を切り、塩をまぶす様子を映した一連のインターネット動画やミームが拡散したことで、ソルト・ベイとしてさらに広く知られるようになった。 ^[8]例えば、「オスマン・ステーキ」は彼のレストランのツイッターアカウントに投稿された。^[9]この投稿はインスタグラムで1600万回以上閲覧され、その後、彼は塩を指先から前腕に落とし、皿にまぶすという独特の振り方から「ソルト・ベイ」と呼ばれるようになった。 ^[8]この投稿が拡散したことで、ギョクチェの知名度は飛躍的に高まり、世界中のさまざまな著名人や政治家に料理を提供している。^{[10] [11]}

国際的な名声にもかかわらず、2018年にニューヨークでオープンしたステーキハウスに対する専門家による初期のレビューは、概して否定的だった。[ ^{12] [13]}ニューヨークポストのスティーブ・クオッツォは、このレストランを「公共のぼったくりNo.1」と呼び、GQのジョシュア・デイビッド・スタインは、ステーキは平凡で、ハンバーガーは焼きすぎだと述べた。^{[12]他の批評家は、料理を「値段が高す​​ぎるのと同じくらい}塩辛すぎる」、「肉は脂肪と筋の塊で固く、味がひどく欠けている」^、「そこで食事を終えることは、自分の体と本能と口に対するある種の個人的な勝利を意味する」と述べた。^[16]レビュアーは、食事の体験を「値段が高す​​ぎる」と表現した。^{[11] [17]}

しかし、ギョクチェがテーブルサイドで料理を準備する様子は、より好意的な反応を得た。^[18] イーター誌のロバート・シエツェマは、「ニューヨークの新しいヌスル・エト支店をステーキハウスとしてのみ評価するつもりなら、おそらく失望するだろう...一方、ディナーシアターとしてこの場所を評価するなら、満足できるだろう。ただし、ソルト・ベーがそこにいる場合に限る」と述べている。 [ ¹⁸ ]かつてニューヨークで最悪なレストランと呼ばれたベーのマンハッタンのハンバーガーバーは、開店から3年後の2023年に閉店した。^[19]

2017年12月、ギョクチェは2016年に撮影された写真で批判された。その写真では、ギョクチェはキューバの元大統領フィデル・カストロの写真の前でポーズを取り、その真似をしていた。[ ^{20] 2018年9月、チェコのネットタレントであるティヌシュ・トレシュニコヴァは、}イスタンブールのヌスル・エト・ステーキハウスで失敗した火遊びの犠牲者となり、全身表面積の35%に火傷を負った。他の数人の客も、それほど深刻ではない火傷を負った。^[21]

2019年11月、ギョクチェの元従業員4人が、チップの分け前を受け取ったとして彼を告発した。彼らは、チップについて質問しようとしたためにニューヨークのレストランから解雇されたと主張した。この問題を調査するために裁判が行われる予定だったが、ギョクチェは元従業員と和解し、彼らに23万ドルを支払った。彼は彼らを解雇した理由について、「私は4人の従業員のパフォーマンスに満足していなかった...彼らは解雇されてから、『これから何をするか見てみろ』という気持ちで行動し、チップの申し立てをしたのだ」と述べた。^[22]

2020年9月下旬、ボストンにある彼のレストランは、 COVID-19の安全基準に違反したため、開店から数日後に公衆衛生当局から閉店命令を受けた。 ^[23] 2020年10月初旬に営業を再開した。 ^[24] 2021年10月、ギョクチェは英国内の彼のレストランの1つでの食事代として3万7000ポンドの請求をめぐって英国メディアの調査を受けた。^{[25] [26]}

2022年12月に行われた2022FIFAワールドカップ決勝のアルゼンチン対フランス戦後、ギョクチェは試合後にアルゼンチンの選手たちと一緒にフィールドに出て、選手たちを邪魔したり、メダルを噛んだり、優勝者や国家元首にのみ許される行為であるトロフィーを扱ったりしたことで、再びネット上で批判の的となった。 ^[27]その結果、FIFAは決勝後のギョクチェの行動について調査を開始した。^{[28] [29]}

2024年2月、ロンドンのナイツブリッジにあるGökçe'sレストランでは、700ポンド近くのステーキを提供しており、税引前利益が2022年に44％増の330万ポンド近くに達し、売上高が66％近く急増したにもかかわらず、暖房を止めていたと報じられた。^[30]しかし、2024年9月、レストランは収益が1360万ポンドから930万ポンドに420万ポンド減少し、利益が330万ポンドから220万ポンドに減少したと報告した。^{[31] [32]} 2023年4月、金融・ビジネスニュースサイトBusiness Insiderが実施した調査によると、同じロンドンのレストランは元スタッフがチップの盗難と差別の被害者だったという告発にも直面した。 ^[33]

ギョクチェは故郷のエルズルムに学校を建てるなど慈善活動にも携わってきた。^[34]ギョクチェはインスタグラムで、そこに図書館、ゲストハウス、モスク、英語教育センター、コンピューターラボを建てたと述べた。^[35]

• 公式サイト
• すべては肘についてだニムロッド・カマー著2021年10月2日エアメール（雑誌）