ズッキーニ

ズッキーニ( / z u ˈ k iː ni /​​ ^ⓘ ;複数形：ズッキーニまたはズッキーニ類）、^[1] ズッキーニ（/ k ʊər ˈ ʒ ɛ t /）またはベビーマロー（Cucurbita pepo）^[2]は夏カボチャ、種子と外果皮ときに収穫される性 草本植物マローと近縁ですが、同一ではありません。成熟した果実はマロー^[3][4][5]

通常のズッキーニの果実は緑色ですが、ゴールデンズッキーニは濃い黄色またはオレンジ色です。^[6]成熟すると長さが1メートル（3フィート）近くまで成長しますが、通常は約15〜25センチメートル（6〜10インチ）で収穫されます。^[7]

植物学では、ズッキーニの実はペポ、つまり硬くなった外果皮を持つ液果（ズッキーニの花の膨らんだ子房）です。料理では野菜として扱われ、通常は付け合わせや風味のある料理として調理して食べられますが、甘い料理に使用されることもあります。

ズッキーニには有毒なククルビタシンが含まれることがあり、非常に苦く、重度の胃腸障害を引き起こします。原因としては、ストレスのかかる生育環境や観賞用カボチャとの交雑受粉などが挙げられます。^[8]

ズッキーニは7,000年以上前にメソアメリカで最初に栽培されたカボチャの子孫ですが、 ^[9]ズッキーニ自体は19世紀後半にミラノで育成されました。 ^[10]

この植物には英語で 3 つの名前があり、いずれも「小さな髄」を意味します。イタリア語の借用語であるzucchiniは、1 つのzucchinoだけを指す場合でも通常複数形で使用されます。フランス語の借用語である courgette と、南アフリカ英語のbaby marrowです。zucchiniとcourgette は二重語で、どちらもラテン語のcucurbita (「ひょうたん」)に由来しています。

ズッキーニという名前は、アメリカ英語、オーストラリア英語、カナダ英語、ニュージーランド英語で使用されています^[11]。これはイタリア語からの借用語で、ズッキーニはズッカ（イタリア語の発音：[ˈdzukka] ）の男性複数形の 縮小形です。

イタリア語では、男性形のzucchino（複数形zucchini）が以前に確認されており、そのためイタリア語の言語統制機関であるAccademia della Cruscaではこの方を好んで使用している。 ^[12]女性形のzucchina（複数形zucchine）も見られ、イタリア語の百科事典Treccaniではこの方を好んで使用しており、同百科事典ではzucchino をトスカーナ方言の単語としている。^[13]

ズッキーニは、カナダのフランス語、デンマーク語、ドイツ語、スウェーデン語でも使用されています。

ズッキーニという名前は、イギリス英語、アイルランド英語、マレーシア英語、ニュージーランド英語、^{[11] [14]}および南アフリカ英語で使用されています。これはフランス語からの借用語で、フランス語のcourgette（フランス語の発音：[kuʁʒɛt] ）は「骨髄」を意味するcourgeの縮小形です。

ズッキーニはオランダ語でも使われます。

ベビーマローという名前は南アフリカではズッキーニと同じ意味で使われている。^{[15] [16]}

雌花は、それぞれの出芽したズッキーニの端に咲く黄金色の花です。雄花は、ズッキーニの茎の葉腋（葉柄と茎が接する部分）に直接生え、長い茎があり、雌花よりわずかに小さいです。どちらの花も食用で、食事のドレッシングや調理した果物の飾り付けによく使われます。^[要出典]

わずかに開いたばかりの硬くて新鮮な花は、雌花から雌蕊を取り除き、雄花から雄しべを取り除き、調理して食べられます。花の茎は、繊細な花びらを傷つけないように調理中につかむために残しておくこともできますし、調理前または提供前に取り除くこともできます。花は、フリッターや天ぷら（軽い天ぷら衣につけて）として揚げたり、詰め物にしたり、ソテーしたり、焼いたり、スープに入れたりするなど、さまざまなレシピがあります。^[要出典]

ズッキーニは、他のカボチャ同様、アメリカ大陸、特にメソアメリカに起源を持つ。未熟な状態で収穫され、一般的に「ズッキーニ」と呼ばれる緑色の円筒形のカボチャの品種は、アメリカ大陸からウリ科の植物が導入されてから3世紀も経ってから、北イタリアで栽培されていた。これは19世紀後半に起こったと思われるが、ズッキーニという名前でこの品種が初めて記載されたのは、1901年にミラノで出版された著作である。 ^[10]初期の品種は、通常、近隣の都市の名前を名前に付けていた。^[要出典]

アメリカにおけるズッキーニの最初の記録は1920年代初頭に遡る。イタリア移民によってアメリカに持ち込まれたことはほぼ確実で、おそらくカリフォルニアで初めて栽培された。ニューヨーク州で栽培された野菜に関する1928年の報告書では、「ズッキーニ」はC. pepoの栽培品種60種のうちの1つとして扱われている。^[17]

食用として使われるズッキーニは、通常、長さが20cm（8インチ）未満で、種がまだ柔らかく未熟なときに収穫されます。^[18]成熟したズッキーニは長さが1m（40インチ）以上になることがあります。これらの大きなものは成熟した種と硬い皮を持っていることが多く、皮をむいて種を取り除く必要があります。花が付いたズッキーニは、真に新鮮で未熟な果物の証であり、その甘い味のために特に求められています。^{[19] [20]}

ズッキーニは通常、調理されて提供されます。^{[21] [22]蒸す、茹でる、焼く、}詰め物をして焼く、バーベキュー、揚げる、またはスフレなどの他のレシピに組み込むなど、さまざまな調理法を使用して準備できます。生のすりおろしたズッキーニは、小麦粉やスパイスと組み合わせてバナナブレッドに似たズッキーニブレッドにしたり、 ^{[23] [24]}ケーキミックスに混ぜてキャロットケーキに似たズッキーニケーキを作ったりすることもできます。花は詰め物として食べることができ、揚げ物（例：天ぷら） にしても珍味になります。

ズッキーニは繊細な風味があり、バターやオリーブオイルとハーブでシンプルに調理することも、より複雑な料理に使われることもあります。^{[25]皮は通常そのままにしておきます。ズッキーニを揚げる際には、}ナスと同じように、切った部分を軽くたたいて乾燥させると、調理中にスライスの形が崩れにくくなります。^{[26]ズッキーニは生のまま、スライスまたは千切りにして冷たいサラダに入れて食べることもできますが、}タイ料理やベトナム料理のように軽く調理して温かいサラダに入れて食べることもできます。成熟した（大きいサイズの）ズッキーニはパンによく合います。^[27]

ズッキーニはスパイラライザーで麺のような螺旋状にカットすることができ、パスタや麺類の低炭水化物代替品として使用することができ、しばしば「ズードル」と呼ばれます。^[28]

オーストラリアでは、ズッキーニスライスと呼ばれるフリッタータのような料理が人気です。^[29]

ブルガリアでは、ズッキーニを揚げてから、ヨーグルト、ニンニク、ディルで作ったディップをつけて食べることがあります。別の人気料理は、スライスまたはすりおろしたズッキーニに卵、ヨーグルト、小麦粉、ディルを混ぜたものをかけてオーブンで焼いたものです。

エジプトでは、ズッキーニはトマトソース、ニンニク、玉ねぎと一緒に調理されることがあります。^[30]

フランスでは、ズッキーニはラタトゥイユの重要な材料です。ラタトゥイユは、夏の野菜、果物、野菜をオリーブ オイルで煮込み、弱火で長時間煮込んだシチューです。現在のニース近郊で生まれたこの料理は、副菜として、またはランチでパンと一緒に単独で出されます。ズッキーニに肉やトマト、ピーマンなどの他の果物を詰めた料理は、courgette farcie (詰め物入りズッキーニ) と呼ばれます。

ギリシャでは、ズッキーニは通常、他の果物（多くの場合、青唐辛子やナス）と一緒に揚げたり、煮込んだり、茹でたりします。特に断食の時​​期には、前菜またはメインディッシュとして出されます。ズッキーニにはひき肉、米、ハーブを詰めて、アヴゴレモノソースを添えて出されます。ギリシャのいくつかの地域では、この植物の花に白チーズ（通常はフェタチーズまたはミジトラチーズ）、または米、ハーブ、場合によってはひき肉の混合物を詰めます。その後、トマトソースをかけて揚げたり、オーブンで焼いたりします。

イタリアでは、ズッキーニは、揚げたり、焼いたり、茹でたり、油で揚げたりと、単独で、または他の材料と組み合わせて、さまざまな方法で提供されます。家庭や一部のレストランでは、花を揚げて食べることもできます。これは、フィオーリ・ディ・ズッカ（カボチャの花のフリッターを参照）として知られています。

旧オスマン帝国の料理では、ズッキーニは詰め物としてドルマと呼ばれることが多い。また、肉入り、肉なしを問わず、ラデラなどのさまざまなシチューにも使われる。

セファルディ系ユダヤ料理では、メディアス（ユダヤ・スペイン語で「半分」を意味する）は、半分に切ったズッキーニに肉や様々な材料を詰め、酸っぱいレモンソースで調理した料理である。^[31]

メキシコでは、花（フロール・デ・カラバサとして知られる）はスープとして調理されるか、ケサディーヤの具材として使われることが多い。果実はシチュー、スープ（カルド・デ・レス、デ・ポジョ、デ・ペスカド、モーレ・デ・オジャなど）やその他の調理に使われる。花は果実と同様にラテンアメリカ全域でよく食べられている。^[32]

ロシア、ウクライナ、その他のCIS諸国では、ズッキーニは通常、小麦粉またはセモリナ粉でコーティングされ、植物油で揚げたり焼いたりして、サワークリームを添えて食べられます。もう 1 つの人気レシピは「ズッキーニ キャビア」です。これは、熱処理されたズッキーニ、ニンジン、タマネギ、トマトペーストから作られるカボチャのスプレッドで、家庭で、または野菜ジャムとして工業的に生産されています。

トルコでは、ズッキーニは人気の料理であるムクヴェル（ズッキーニパンケーキ）の主な材料です。これは、千切りにしたズッキーニ、小麦粉、卵をオリーブオイルで軽く揚げ、ヨーグルトと一緒に食べるものです。また、さまざまな肉と一緒にケバブに使われることも多いです。花は冷菜にも使われ、さまざまなスパイスやナッツを混ぜた米を詰めて煮込みます。

アメリカでは、揚げズッキーニはピッツバーグで発明されました。^[33]

2005年に2,000人を対象に行われた世論調査では、イギリスで10番目に人気のある野菜であることが明らかになった。^[34]

詰め物入りズッキーニは、多くの料理に使われています。例えば、レバノンでは、ズッキーニを使ってコウサ・マフシ（アラビア語で「詰め物入りズッキーニ」）を作ることができます。この料理は、ズッキーニの芯を取り、米とスパイスの効いた牛ひき肉を詰めて作ります。野菜やラム肉などの他のタンパク質代替品も使用できます。ズッキーニの中身は、まず沸騰させてからズッキーニの鍋または容器の火を弱めて1時間煮込むことで調理されます。^[35]また、レバノンのズッキーニシチュー、またはムナゼラは、ズッキーニ、ジャガイモ、トマト、肉、さまざまなスパイスからなるシチューです。^[36]中東のドルマの典型的な詰め物には、米、玉ねぎ、トマト、時には肉が含まれます。

ズッキーニは食物エネルギーが低い（100グラムまたは3個あたり約71キロジュールまたは17キロカロリー）+1⁄2オンスの新鮮なズッキーニには、葉酸（24μg/100g）、（261mg/100g）、プロビタミンA（200IU  [ 10 RAE ] /100g）、ビタミンC（12.9mg/100g）が豊富に含まれてい^{ます。 [39]}

ズッキーニ、カボチャ、キュウリを含むウリ科の植物には、ククルビタシンと呼ばれる毒素が含まれていることがあります。これらは、植物を捕食者から守るステロイドであり、人間には苦味があります。栽培されているウリ科の植物は、毒素の含有量が低くなるように品種改良されており、食べても安全です。しかし、観賞用のカボチャにはククルビタシンが多く含まれる場合があり、そのような観賞用植物は食用のウリ科の植物と交雑受粉する可能性があります。そのため、翌シーズンの食用として庭師が使用する交雑受粉した種子は、苦くて有毒な果実を実らせる可能性があります。乾燥した天候や不規則な水やりも毒素の生成を促す可能性があり、この毒素は調理しても破壊されません。そのため、味覚に障害のある人（特に高齢者）は、他の人にズッキーニの味見をしてもらう必要があります。^{[40] [41]}この毒素は2015年に少なくとも1人の高齢者の死を引き起こしました。^{[42]調査官は、より}毒性の強いククルビタシンを含む形態への逆戻りが起こる可能性があるため、庭師は自分の種子を保存すべきではないと警告しました。^{[41] [42]}

ズッキーニはプロフィリンというタンパク質の存在によってアレルギーを引き起こすこともあります。^[43]若いズッキーニの皮をむいたときに出る樹液にも粘性物質が含まれており、それが手に付着して乾燥すると瞬間接着剤のような感じになり、手が乾燥します。^[要出典]

ズッキーニは温帯 気候で​​栽培するのがとても簡単です。そのため、家庭菜園愛好家の間では、収穫量が非常に多いことで知られています。「ズッキーニ」として収穫されるのは未熟な果実ですが、花、成熟した果実、葉も食べられます。過剰生産を抑制する良い方法の 1 つは、花を収穫することです。花は、保存や輸送が難しいため、市場では高価な珍味です。雄花は茎の先端に咲き、より長持ちします。

栽培は簡単ですが、ズッキーニは他のカボチャ同様、受粉のためにたくさんのミツバチが必要です。蚊の駆除剤を散布する地域など、花粉媒介者の減少や農薬使用率が高い地域では、果実が成長し始めてから乾燥したり腐ったりする果実の枯死を庭師が経験することがよくあります。これは雌花に届く花粉粒の数が不十分なためです。これは手作業による受粉やミツバチの個体数を増やすことで修正できます。

ズッキーニと近縁なのはレバノンの夏カボチャ、またはクサ（クショーと混同しないように）だが、これらはより明るい緑色や白色のものが多い。種子カタログの中にはこれらを区別していないものもある。様々な種類の丸型ズッキーニが、イタリアの「トンド・ディ・ピアチェンツァ」、マルタの「カラバグリ」^[44]、フランスの「ロンド・ド・ニース」^[45]など、様々な国で様々な名前で栽培されている。1990年代後半、カリフォルニアのアメリカ人生産者が、8ボール・スカッシュ（黄色のものは「1ボール」または「ゴールドボール」と呼ばれることもある）として知られる丸い黄色と緑色のズッキーニを栽培し、販売し始めた。^[46]白いズッキーニ（夏カボチャ）は突然変異と見られることがあり、同じ植物に緑色のズッキーニが現れることがある。

• ビアンコ ディ トリエステ
• ブラックビューティー、^[47]非常に濃い緑
• ココゼル、濃い緑に白い縞模様、家宝

• エホバク（韓国ズッキーニ）

Wikibooks には、 Cookbook:Zucchiniに関する本があります。

ウィキメディア・コモンズには、Cucurbita に関連するメディアがあります。

• ズッキーニマフィンのレシピ、AllRecipe
• ズッキーニの手作業による受粉方法、グリーンチェンジ