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 イランの濃厚スープ（イラン/ペルシャのポタージュ）アウシュ・レシュテは、主にハーブ、豆、麺類でできています。 | |
| 別名 | آش رشته、アシュ レシュテ、アシュ エ レシュテ、アーシュ レシュテ、アシュ e レシュテ、アーシュ e レシュテ、アーシュ e レシュテ |
|---|---|
| タイプ | 濃厚スープ/ポタージュ |
| コース | 最初またはメイン（オプション） |
| 原産地 |  イラン |
| 地域または州 | イラン |
| 作成者 | イラン人 |
| 主な原材料 | ハーブ、豆、レンズ豆、水、麺、ターメリック |
| バリエーション | ピント豆はインゲン豆に置き換えることができます |
| その他の情報 | カシュクなしで出されるビーガン料理 |
| |
アッシュ・レシュテまたはシェ・レシュテ（ペルシア語： آش رشته）は、イランで一般的に作られているレシュテ（細麺）、インゲン豆、ひよこ豆、ハーブ、カシュク（調理または乾燥ヨーグルトから作られた酸っぱい乳製品）を特徴とするアッシュ（イランの濃厚スープ）の一種です。 [1] [2]揚げた熱いニンニク、タマネギ、ミントなどが食べられる付け合わせとして使用されます。
品種
イラン料理には50種類以上の濃厚なスープ（アッシュ）があり、これは最も人気のあるタイプの一つです。[3]使用される材料は、レシュテ（細い麺）、カシュク（ホエーのような発酵乳製品）、パセリ、ほうれん草、ディル、ネギの端、時にはコリアンダーなどのハーブ、ひよこ豆、黒目豆、レンズ豆、玉ねぎ、小麦粉、乾燥ミント、ニンニク、油、塩、コショウです。[4]これはベジタリアンスープですが、カシュクを省くことで簡単にビーガンスープにすることができます。代わりに肉を加えることもできます。
歴史
アシュレシュテの起源は遠い昔に遡り、そのレシピは何世紀にもわたって進化し、変化してきました。西暦500年までに、この料理に麺が加えられるようになり、今日知られているものにかなり近い形になりました。このスープの歴史は徐々に変化し、各世代の料理人がこの時代を超えた料理に足跡を残してきました。[5]
秋から冬にかけて最も多く調理されます。[6]伝統的に、アウシュ・レシュテはノウルーズ、シズダ・ベダル、冬などの特別なイランの行事の際に出されます。[3] [7]この麺は新年の幸運を象徴するものと考えられています。[8] [9]
参照
参考文献
- ^ 「食卓の話 | ペルシャ風プリム | アシュ・レシュテ」2021年2月19日。
- ^ 「アウシュ・レシュテ」。 2024年8月28日。
- ^ ab 「Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup)」。Follow Me Foodie 2013年3月21日。 2016年3月26日閲覧。
- ^ 「Aash-e Reshteh Recipe」。Persian City Recipes。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ ランブル、ビクトリア R. (2009-04-21)。時代を超えたスープ：時代のレシピによる料理の歴史。マクファーランド社、出版社。ISBN 978-0-7864-3961-4。
- ^ “アウシュ・レシュテ”.チシ（ペルシャ語）。 2020年4月28日。
- ^ 「Ash-e-reshteh - ヌードルスープ」。国際骨粗鬆症財団。2019年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ 「Asheh Reshteh」. My Persian Kitchen . 2010-03-03 . 2016-03-26閲覧。
- ^ Aye, MiMi (2014-06-26). ヌードル!: 100 種類の素晴らしい本格レシピ。A&C Black。p. 81。ISBN 978-1-4729-1061-5。
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