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インゲン豆は、一般的なインゲン豆（Phaseolus vulgaris ）の一種です。その名前は、人間の腎臓に似ていることに由来しています。
インゲン豆には様々な分類があります。
茹でて調理したインゲン豆は、水分67%、炭水化物23%、タンパク質9%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。調理済みのインゲン豆100g （3.5オンス）あたり、127カロリーのエネルギーが得られ、タンパク質、葉酸、銅の豊富な供給源（ 1日の摂取量の20%以上）であり、チアミンといくつかのミネラルも適量（1日の摂取量の10～16%）含まれています（表）。
赤いキドニービーンズは、インド料理ではラジマ、パキスタン料理ではスルク・ロビアと呼ばれています。赤いキドニービーンズは、チリコンカーンによく使われ、ルイジアナ州南部では、月曜日の定番クレオール料理である赤い豆とご飯に使われています。小さくて濃い赤色の豆も使われており、特に最近カリブ海のルーツを持つルイジアナの家族でよく使われています。ジャマイカでは「レッドピー」と呼ばれています。スペインのラ・リオハで使われる小さなキドニービーンズはカパロネスと呼ばれています。オランダとインドネシアでは、キドニービーンズは通常、ブレネボンと呼ばれるスープとして提供されます。[ 3 ]レバントでは、キドニービーンズのシチューで、通常ご飯と一緒に提供される一般的な料理はファソウリアとして知られています。豆ペーストを作るには、一般的に乾燥豆からキドニービーンズを準備し、柔らかくなるまで茹で、その時点で濃い赤色の豆を粉末にして乾燥したペーストにします。
生の赤インゲン豆にはフィトヘマグルチニンが比較的多く含まれているため、水に浸してから少なくとも 10 分間茹でないと、他のほとんどの豆よりも毒性が高くなります。米国食品医薬品局は、毒素を完全に破壊するのに十分な温度に達するまで 30 分間茹でることを推奨しています。[ 4 ]スロークッカーなどで80 °C (176 °F)の低温で調理すると、毒素を変性させるには不十分で、食中毒を引き起こすことが報告されています。[ 4 ]生の豆を 5 粒、または十分に加熱されていないインゲン豆を 1 粒 (加熱温度が不十分だと毒性化合物のレベルが上がるため) 食べると、重度の吐き気、下痢、嘔吐、腹痛を引き起こす可能性があります。ただし、缶詰の赤インゲン豆は、出荷前に調理されているため、缶からそのまま食べても安全です。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
消費者は、製品が十分な温度に達するように、豆を少なくとも30分間茹でる必要があります。