ゴロットチーズ

ゴロットまたはコロットチーズは、トルコの東黒海地域で生産される最も重要な伝統的チーズの1つです。ゴロットチーズの平均成分は、全固形分43.51% 、脂肪5.31%、タンパク質33.64% 、塩3.12%です。朝と夜のミルクの混合物を37°Cに加熱し、脂肪から分離します。適量のレンネットとヨーグルトホエーを無脂肪ミルクに加え、沈殿するまで（65〜70°C）加熱します。次に、凝乳をチーズクロスに移し、約15時間ホエーを排出します。チーズは50 kg（110ポンド）のポリプロピレンバッグに入れ、各ゴロットチーズの間に粒状のチーズを追加して1週間待ちます。ゴロットチーズは蓋付きの木製容器に押し込まれ、消費期間に基づいて6か月から1年熟成されます。

Yazici、F. ve Dervisoglu、M. 「ゴロット チーズのタンパク質分解」^{[永久リンク切れ‍ ]} Acta Alimentaria、31 (3)、307-313 (2002)。

「トルコの食卓に欠かせない食材：チーズ」トルコ文化財団。