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| 原産地 | アルメニア[1] |
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| 主な原材料 | 果汁、ナッツ、小麦粉またはデンプン[2] |
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ペスティルは、バスティクまたはパステグ（アルメニア語：պաստեղ ）とも呼ばれ、英語の「フルーツレザー」という用語で最もよく例えられる乾燥したフルーツの果肉です。フルーツレザーは、果物を機械的に粉砕し、広げて乾燥させて、密閉容器で数か月間保存できる、丈夫でありながら柔軟性のある食用の材料にすることで作られます。アルメニアとトルコでは人気のデザートです。[3]
ペスティルはプラム以外にも様々な種類の果物で作られることがあります。リンゴ、アプリコット、ナシ、桃、メロンなどが人気です。[4]
語源と歴史
ロバート・ダンコフによれば、ブルサ、カイセリ、ヴァンを含むアナトリアの多くの地域で使用されているバスティクという用語は、アルメニア語のパステル（պաստեղ、「ペーストグ」/「フルーツレザー」）に由来し、これは古代ギリシャ語のパスティーヨ（πάστιλλος、「パスティーユ」）に由来している。[5]この単語とそれが表すフルーツレザーは、1227年に中期アルメニア語でպաստեղ (pasteġ) として初めて確認された。 [要出典]
トルコ系アルメニア人の言語学者ニシャニャン・セヴァンによると、 pestilとpastilloは同語源で、pastillo はイタリア語のpastelloから派生した可能性がある。辞書はpestilとフランス語の pastilleの関係は曖昧であると主張している。この単語の最初のトルコ語での証明は 1501 年の辞書 Câmiü'l-Fürs に遡る。[6]
参照
参考文献
- ^ アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承ISBN 9781411698659
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p.413。ISBN 9780199313396。
- ^ “パステグ (TTU ラバッシュまたはサワー ラバッシュ) - アルメニアの甘くて酸っぱい噛み応えのあるフルーツ ラーハー”. 2022 年 10 月 8 日。
- ^ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (2016-03-09).伝統食品：一般および消費者の側面. Springer. ISBN 978-1-4899-7648-2。
- ^ ロバート・ダンコフ (1995)。トルコ語のアルメニア外来語。オットー・ハラソヴィッツ・フェルラーク。ISBN 978-3-447-03640-5。
- ^ 「ペスト」。ニシャニャン・ソズリュック。2020年10月21日に取得。