ボラニ

ボラニ（ペルシア語: بورانی 、ローマ字表記:  bowrâni ）は、イラン料理のサラダ料理です。トルコ料理にも見られ、イスパルタ、ウルファ、ヴァンなどの特定の州と関連付けられています。^{[ 1 ]}ほうれん草とヨーグルトで作られるバージョンもありますが、古代ペルシアのボラニはナスで作られ、ウルファの地域バージョンはラム肉とベジタリアンのミートボールで作られています。ボラニはコーカサスとアフガニスタンでも人気があります。

ボラニは古代ペルシャ料理のナス料理の名前でした。ウルファ県の料理では、ボラニはチャードとヒヨコ豆を使ったラム肉とブルグルのコフタ料理で、「ウルファ・ボラニ」と呼ばれることもあります。ほうれん草とヨーグルトを使った料理や、ヨーグルトと異なる材料を組み合わせた他のバージョンもあります。^{[ 2 ]}南アルバニアでは、この用語は焼き卵とほうれん草の料理を指します。ガジアンテプには、ヨーグルトを使わないボラニというバージョンがあり、黒目豆とラムのひき肉で作られています。^{[ 3 ]}

伝説によると、ボラニのレシピは、その名の由来となったササン朝の女王プーランドクトに由来すると言われています。プーランドクト女王はヨーグルトが好きだったので、彼女の料理人は水切りヨーグルトと野菜を使った料理をたくさん作りました。これらの料理は彼女にちなんでプーラニと呼ばれ、やがてプーラニはボラニとして知られるようになりました。^{[ 4 ]}

メフメト・ゼキ・オラルは「セルチュク時代の食べ物とパン」に関する研究の中で、ボラニを次のように定義した。^{[ 3 ]}

野菜を茹でてから炒める料理はボラニと呼ばれます。ほうれん草、アマランサス、ギシギシ、ゼニアオイ、スイバなどのハーブを水で煮てから水気を切ります。その後、油またはバターで炒め、ニンニク風味のヨーグルトを添えます。アナトリア地方ではこれらをボラニと呼びますが、セニルケン地方ではほうれん草を使ったものだけがボラニと呼ばれます。ボラニには、野菜を米やブルグルと一緒に調理し、ヨーグルトを添える料理も含まれます。

ボラニはギリシャのピンドス地方のアロマニア人の間で食べられており、地元で採れたイラクサを小麦粉でとろみをつけたスープである。^{[ 3 ]}このスープはティルナヴォスのカーニバルで提供され、春の始まりと豊穣を象徴している。^{[ 5 ]}

ボラニ・エ・エスファナジは、ほうれん草とヨーグルトで作る冷たいペルシャ風サラダで、トルコ料理や他の中東料理にも様々な種類のボラニサラダ料理が見られます。^{[ 3 ]}

ボラニ・エ・ヒアールは、ヨーグルト、キュウリ、クルミを使ったイランのサラダです。ほうれん草とヨーグルトのサラダは、アフガニスタンではサブジ・ボラニーとして知られています。ボラニ・エ・バデムジャンは、ナスとヨーグルトを使ったペルシャ版です。^{[ 3 ]}

北インドではライタと呼ばれ、南インドではペチャディと呼ばれている。スペインではペルシャ語でアルボラニアと呼ばれ、ラテンアメリカでも使われている。 ^{[ 6 ]}

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