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ペクメズ（トルコ語：pekmez、アゼルバイジャン語：bəkməz/doşab）は、果物、特にブドウの果汁を木灰や粉砕したイナゴマメの種子などの凝固剤と一緒に煮沸して濃縮した糖蜜のようなシロップです。シロップとして、または朝食にタヒニと混ぜて使用されます 。
語源
ペクメズは語源的にはオグズ・テュルク語に由来し、昔はベクメスと呼ばれていた。この言葉に関する最古の記録は、1073年にマフムード・アル・カシュガリが著した辞書『 Dīwān Lughāt al-Turk』に記録されている。[1] [2]
歴史
果物の糖蜜、デフラタムは古典時代にまで遡ります。[3]
ビザンチン帝国時代、トラペズス（現在のトレビゾンド）の地域では、カイコ用の桑の木が栽培されていました。地元のアルメニア人は、桑の実を使ってペトメズまたはペクメズと呼ばれる甘いシロップを作りました。ギリシャ人は、シライオス（σιραίος）と呼ばれるブドウシロップを作りました。ビザンチン帝国が崩壊した後、ペトメズという用語は、ギリシャ語でブドウシロップのギリシャ語名に取って代わり、ペティメジという形で使われました。[出典が必要]
地域による変異
トルコでは、テンサイ（şeker pancarı）、イチジク（incir）、桑の実（dut）、ジュニパーベリー（andiz）がよく使われます。イナゴマメ（keçiboynuzまたはharnup ）から作られたペクメズは、鉄欠乏性貧血の治療薬として広く推奨されています。[4] [5]アゼルバイジャンでは、ペクメズは主に桑の実、ブドウ、ローズヒップ（doshab）、ザクロ（narsharab）から作られています。
バルカン半島では、ジャムのような食感で、通常はプラムから作られます。ジャムよりも果物製品が多く、砂糖が少ないのが一般的です。[6]ギリシャでは、ペティメジ（πετιμέζι）と呼ばれています。
アラブ料理では、ディブまたはディビス（一部の地域では「ロブ」または「ルブ」と呼ばれる）は、ザクロ、ブドウ、イナゴマメ、[7]またはナツメヤシから作られます。[3] アゼルバイジャンでは、ペクメズは天然ヨーグルトと混ぜられ、夏の間はリフレッシュメントとして食べられます。[要出典]
参照
参考文献
- ^ "ペクメズ".ニシャニャン・ソズリュック。2020年10月21日に取得。
- ^ TDK Online - Pekmez エントリ[リンク切れ ]
- ^ a b アラン・デイビッドソン編『オックスフォード食品ガイド』
- ^ サバ州、デイリー (2017-10-19)。 「ペクメス：自然治癒力の驚異」。毎日サバ州。2023-10-17に取得。
- ^ サン、エルネスト。「ペクメズ」。グローバルエコビレッジネットワーク。 2023年10月17日閲覧。
- ^ ザグレブ、N1 (2018-01-12)。 「Razlika između džema、pekmez i marmelade」[ジャム、ペクメズ、マーマレードの違い]。N1 (セルビア語) 。2023-10-17に取得。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ Maan Z. Madina、アラビア語-英語辞書、sv
さらに読む
- トルコ農業省、アーカイブページ
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのペクメズに関連するメディア