ベヤズ・ペイニル

ベヤズ・ペイニル
原産国	七面鳥
ミルクの供給源	羊、山羊、牛のミルク
テクスチャ	品種により異なる
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ベヤズ・ペイニル^[1]（トルコ語発音： [beˈjaz pejniɾ]、「白チーズ」）は、低温殺菌されていない羊、牛、山羊の乳から作られる塩水漬けチーズです。このチーズはやや粒状感があり、リグヴァン、フェタ、シレーネなどのバルカン半島の白チーズに似ています。羊乳には凝固剤として植物性レンネットが加えられます。 ^[2]カードができたら、圧縮、切り刻み、濾してからブロック状に切り分け、塩を加えて塩水に約6か月間浸します。^[3]

ベヤズ・ペイニルは、熟成していないチーズカードからかなり濃厚な熟成バージョンまで、さまざまなスタイルで生産されています。伝統的なトルコの朝食の一部としてそのまま食べたり、サラダに使用したり、メネメン、ボレック、ギョズレメ、ピデなどの調理済み食品に取り入れたりして食べられます。

• トルコ料理