レブレビ

レブレビ

レブレビ（殻を取り除いたもの）
タイプ	スナック
主な原材料	ひよこ豆
メディア: レブルビ

レブレビ（トルコ語：leblebi、メソポタミアアラビア語：لبلبي、ローマ字：  leblebi、アラビア語：قضامة、ローマ字：  Qdameh、Qudamah、ペルシア語：نخودچی、ローマ字：  Nokhodchi、シチリア語：Càlia、ギリシャ語：στραγάλι、^[3] アルメニア語：լեբլեբու ^[4]ブルガリア語：леблебия）^[要出典]は、ローストしたひよこ豆から作られたスナックで、イラン、パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、イラク、ギリシャ、トルコ、ブルガリアで一般的で人気があり、塩、辛いスパイス、乾燥クローブで味付けされることもあります。またはキャンディーでコーティングされたスープ。アルーマニア語ではニビルベとして知られています。チュニジアでは、この用語は卵と古くなったパンも入ったひよこ豆ベースの非常に人気のある朝食用スープを指します。

レブレビに使われるひよこ豆は、形、大きさ、色、収穫時期によって選ばれ、栽培品種によって異なります。一般的に、大粒（直径 8～9 mm、100 粒の重さが 30～50 g ^{[明確化が必要]}）で、色が薄く、丸く、表面が滑らかなカブリひよこ豆が好まれます。厚い種皮と殻があり、粒から簡単に取り除けることが必須条件です。収穫時期によって、レブレビの調質プロセスと品質が決まります。ひよこ豆は洗浄され、大きさによって分類され、未発達、損傷、縮み、破損したひよこ豆は廃棄されます。

レブレビには、殻を取り除いたレブレビ（サリ・レブレビとギリット・レブレビ）と殻を取り除いていないレブレビ（ベヤズ・レブレビとサキス・レブレビ）の2種類があり、トルコ人によってアナトリアから北アフリカ、中東、ヨーロッパに導入されました。生産はトルコから中東に及びます。トルコでは、レブレビの主な生産地域はチョルムで、アイン・レブレビ、チョルム・レブレビ、マルディン ・レブレビなどのいくつかの現地品種も生産されています。

レブレビの起源に関する記録はほとんど残っていないが、イランでは西暦1000～1500年に遡ると考えられている。

レブレビの生産方法は受け継がれた伝統であり、手順や使用される器具はさまざまです。道具には通常、洗浄、グレーディング、加熱用のツールが含まれ、準備は次のようになります。

1. 清掃とグレーディング
2. 浸漬
3. 焼き戻し（予熱と休ませる）
4. 沸騰
5. 休憩中
6. 焙煎
7. 殻を剥く

Leblebi は、おそらくアラビア語のleblab ( لبلاب ) に由来しており、これは食用豆を含む栽培された豆類であるLablabを指します。したがって、「leblebi」は「leblab から作られた」という意味になります。

オスマン帝国系アルメニア人の作曲家ティグラン・チュカジアン（1837年 - 1898年）は、1875年に『レブレビジ・ホル・ホル・アガ（ひよこ豆売り）』 というタイトルのオペレッタを作曲した。

• ラブラビ（チュニジア料理）

• Bilgir (1976)。トルコのレブレビレリン ヤプルルシュシュ ヴェ ビレシミ ウゼリンデ アラシュトゥルマラール。 Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları。 No:232、ボルノバ・イズミル:Ege Üniversitesi Matbaası、106。
• Leblebi: 伝統的なトルコのスナック食品としてのローストひよこ豆製品、Food Reviews International、Vol 20、Number 3/2004、257 - 274 ページ、(2004)。
• 生のひよこ豆とローストしたひよこ豆（leblebi）の物理的特性の比較、Food Research International、第31巻、第9号、659〜665ページ、（1999年）。
• DICTSIUNAR XIYISITU ONLINE A LIMBÃLJEI ARMÃNEASCÃ.

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