Loading article…
Rakı、Türk Rakısıまたはトルコ語 Raki ( / r ɑː ˈ k iː /、トルコ語の発音: [ ɾaˈkɯ ]ⓘ ) は、二度蒸留したブドウの搾りかすから作られ、アニスシードで風味付けされたアルコール飲料。 [ 1 ]トルコの国民的な飲み物であり、特に沿岸地域で人気があります。 [ 1 ] [ 2 ]アルコール飲料を飲む人々の間では、トルコ諸国やコーカサス諸国食前酒人気があります。シーフードやメゼパスティス、ウゾ、サンブーカ、アラックなど、アニス風味のリキュールと比較されます。トルコの基準によると、ラキのアルコール含有量は少なくとも 40% でなければなりません。 [ 3 ]ラキの最大の製造業者はディアジオ、子会社の Mey İçki (2011 年に買収) を通じてトルコで事業を展開しています。Yeni Rakı は最大のブランドです。 [ 4 ]ラキは2009年からトルコで登録された地理的表示であり、トルコ産のブドウとアニスのみから作られた蒸留酒として法的保護を受けている。 [ 5 ]
東地中海諸国やバルカン諸国の多くでは、「ラキ」という言葉が、似たような蒸留酒を指すのに広く使われています。この共通の用語はオスマン帝国時代に遡り、「ラキ」は蒸留酒の総称となりました。オスマン帝国の統治下で、この言葉は帝国の領土全体に広まりました。これらの地域の多くでは、今でも「ラキ」または「ラキア」という言葉が、ブドウの搾りかすを原料としたブランデーやその他の蒸留酒を指すのに使われており、製造方法や風味に地域的な違いが見られることがよくあります。例えば、トルコでは、ラキはアニスで風味付けされ、水で薄めて提供されるのが特徴で、乳白色の外観をしています。同様に、バルカン半島では、ラキヤ（またはブルガリア語のракия、セルビア語のракија、クロアチア語のrakijaなどの言語的変種）は、果物をベースにしたブランデーの総称であり、プラム、洋ナシ、アプリコットをベースにした酒など、地域によって様々なバリエーションがある。
クレタ島では、特に島の東部地域では、ツィクディアは非公式にラキと呼ばれることもあります。これは、この地域におけるオスマン帝国の影響による言語的・文化的遺産を反映しています。トルコのラキとは異なり、クレタ島のラキ（ツィクディア）はアニスで風味付けされておらず、1回の蒸留で製造されるため、ブドウの搾りかす本来の風味が保たれています。
rakiという用語はトルコ語のrakıから英語に入りました。[ 6 ]アラビア語のarak (アラビア語: عرق [ ʕaraq ] ) は「蒸留された」という意味で、araka、araki、arikiなどの異形があります。[ 7 ]シベリアに住むテュルク系民族であるテレウト人は、ワインやその他のアルコール飲料にarakıという用語を使用します。[ 8 ]古代ギリシャ語では、ブドウはῥάξ (ギリシャ語の発音: [ raks ] )と呼ばれていました。 [ 9 ]
文学史家のアブデュルバキ・ギョルピナルルは、トルコ文学における「rakı」という言葉の最も古い使用例は、1510年から1514年の間に完成したディヴァン詩人フズリのメスネヴィ『ベンギュ・バーデ』であると特定し、rakıには少なくとも500年の記録された歴史があると示唆した。[ 5 ] 1567年に匿名の著者によって書かれたスペイン語の写本（後に1905年に発見され、『Viaje de Turquía』（トルコの旅）というタイトルで出版された）では、rakıはraquiという名前で言及されている。1552年から1556年の間オスマン帝国の捕虜であった語り手は、レムノス島での脱走中に初めてrakıを飲んだことを語っている。[ 5 ]
ラキが最初にどこで、いつ生産されたかは不明である。オスマン帝国の探検家エヴリヤ・チェレビが1630年の旅行中に初めて言及した。彼の旅行記には、古代の人々が小さな町で独自のラキを生産していたと記されている。[ 10 ]
19世紀末まで、ラキの生産はもっぱら「家庭内」で行われており、大規模な工業生産は行われていませんでした。無色のアルコール飲料は、ツィプロ、ラキ、アラック、グラッパなど様々な名前で知られ、地中海全域で古くから消費されてきました。これらは、ブドウ畑を最大限に活用し、ワインの副産物から蒸留されます。
オスマン帝国では、19世紀まで、様々なスルタンによって課せられた宗教的制約のため、ルム（ギリシャ人）やアルバニア人が経営するメハネ[ 11 ]では主にワインとメゼが提供されていた。
この時期、ラキはワインの発酵中に得られるブドウの搾りかす（チブレ）を蒸留して作られていました。搾りかすの量が足りない場合は、ヨーロッパから輸入されたアルコールが加えられました。アニスシードが加えられていない場合は、デュズ・ラキ（「ストレート・ラキ」）と呼ばれ、一方、ガムマスティックを加えて作られたラキは、サキズ・ラキ（「ガム・ラキ」）またはマスティカ（ギリシャ語：μαστίχη ）と呼ばれました。
ラキというアルコール飲料は、東アナトリア地方でイチジクやブドウのような味のする他の果物から作られたという説がある。ラキとその文化におけるこの独自のレシピは、経済的な困難から生まれたものだという。
オスマン帝国の崩壊と現代のトルコ共和国の建国に伴い、ブドウを原料とするラキは国営酒類独占企業テケルによって蒸留されるようになり、最初の工場は1944年にイズミルで操業を開始した。砂糖大根の生産量が増加するにつれ、テケルは糖蜜からの蒸留も開始し、砂糖大根アルコールを原料とした新しいブランドのラキが「イェニ・ラキ」 （「新しいラキ」）という名前で発売された。糖蜜はイェニ・ラキに独特の苦味を与え、この酒の人気を高めるのに貢献した。
今日、民間部門からの競争の激化と2004年のテケルの民営化により、それぞれ独自の成分と製造方法を持ついくつかの新しいブランドとタイプのラキが登場しましたが、飲み物の全体的な品質は概ね一貫しています。これらには、Efe Rakı、Çilingir Rakı、Mercan Rakı、Fasıl Rakı、Burgaz Rakı、Ata Rakı、Anadolu Rakıなどがあります。最近登場した別のブランドであるSarı Zeybek Rakısıは、オーク樽で熟成されるため、独特の黄金色をしています。ディアジオ・トゥルキエはまた、プロトティップ・ラク、イズミル・ラクシュ、ヴェファ・ラク、シヴァン・ラク、タイファ・ラクなどの新しいブランドを含むようにポートフォリオを拡大しており、そのうちのいくつかはアラシェヒルにある同社のイノベーションセンター・イェニリハーネで開発されたクラフト・ラクである。[ 12 ]
2025年のイプソスの調査によると、トルコにおけるウイスキーの消費量は2020年以降155%増加し、ラクの消費量は同時期に31%増加した。この変化にもかかわらず、ラクは依然として同国で最も消費されている伝統的な蒸留酒である。ビールは依然として最も人気のあるアルコール飲料であり、年間消費量は12億リットルに達する。この調査では、ジンとテキーラも特に女性の間で人気が高まっていることが指摘されている。[ 13 ]
ラキは、トルコの特定の規定の下ではアルコール飲料として、また一般的な食品規制の下では食品として規制されています。2009年、トルコ特許庁は「ラキ」の地理的表示を登録し、トルコ固有の製品として法的保護を与えました。[ 5 ]地理的表示の登録によると、ラキの特徴はトルコで栽培されたブドウとアニスのみに由来します。
ラクの法的定義は、法律第4250号の改正により確立され、次のように規定されています。「ラクは、ブドウを原料とする蒸留酒であるスマ、または農業由来のエチルアルコールと混合したスマを、容量5,000リットル以下の伝統的な銅製蒸留器でアニスシードとともに2度蒸留して製造され、トルコで製造されなければならず、製品中のアルコール総量の少なくとも65%はスマでなければならない。」[ 5 ]製造工程と原材料の仕様は、トルコ食品規格の蒸留酒に関する通達（通達番号：2016/55）でさらに詳しく説明されています。[ 5 ]
ラキは伝統的に、最高94.55%のアルコール度数まで蒸留されたスマと呼ばれるレーズン/ブドウの蒸留酒から作られています。 [ 14 ]この蒸留酒は高度に精製されたものではなく、他のフレーバー付き蒸留酒とは異なり、ラキの製造者はスマがラキ自体の風味に重要な役割を果たしていると考えています。
スマ、または高度に精製されたスピリッツと混合されたスマは、アニスシードとともに再蒸留された水で希釈され、スピリッツはアルコール度数約79～80％で採取されます。風味付けされた蒸留液は希釈され、甘味が加えられ、風味が調和するように販売前に最低30日間寝かせられます。[ 14 ]
ディアジオ・トルコは、アラシェヒルにイェニリハネと呼ばれるイノベーションセンターを運営しており、そこには新しいラキのレシピ開発に使用される500リットルの銅製蒸留器が2基設置されている。2025年時点で、この施設では約200種類のレシピが開発され、3種類のクラフト製品が市場に投入された。これらのクラフト・ラキは、アニス風味飲料のカテゴリーにおいて世界初となるという特徴を持っている。[ 12 ]
トルコでは、ラクは国民的なアルコール飲料であり、伝統的に冷たい水を添えて飲まれ、または個人の好みに応じて冷たい水で部分的に混ぜて飲まれます。ラクは水を加えずに飲まれることは稀です。氷がよく加えられます。水で薄めると、ラクはアブサンのルーシュに似た乳白色になります。この現象により、この飲み物は一般的にアスラン・ストゥ（「ライオンのミルク」）と呼ばれています。[ 15 ]アスラン（「ライオン」）はトルコ語の口語で強くて勇敢な人を表す比喩であるため、この用語は「強い人のためのミルク」に近い意味になります。
ラキは、温かい前菜と冷たい前菜の盛り合わせであるメゼや焼き魚とともに、ラキ・ソフラス（「ラキのテーブル」）またはチリンギル・ソフラス（「錠前屋のテーブル」）でよく飲まれます。 [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]夕食として、または友人たちとシェアする深夜の食事として提供されることもあります。 [ 18 ] [ 16 ]特に、グリルまたはオーブンで調理したシーフード、オリーブオイル料理（特にトマトソースのボルロッティ豆）、ローストした夏野菜、ハイダリ（ニンニクヨーグルトディップ）[ 18 ] 、伝統的なトルコ料理（ラケルダやミディエ・ドルマなど）、新鮮なルッコラ、ベヤズ・ペイニル、甘いメロンと一緒に人気があります。[ 17 ] [ 16 ]また、ケバブなどの様々な赤身肉料理の付け合わせとしても人気があり、時にはシャルガム（発酵させた紫ニンジンやその他の根菜の漬け汁から作られた、しばしばスパイシーなピクルス液）と一緒に提供されることもある。
乾杯の際、伝統的にラキのグラスの縁ではなく底を使って乾杯するのが、お互いへの敬意を示す方法とされています。乾杯の後には、その場にいない故人を偲んで、グラスの底をテーブルに軽く叩きつけるのも一般的です。
トルコ共和国の建国者であり初代大統領であるムスタファ・ケマル・アタテュルクは、ラキが大好きで、深夜のラキ・ソフラス（ラキを飲みながらの談話）の会は、親しい友人や顧問たちと問題を議論するお気に入りの場所だった。[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]
標準的なラキはブドウを原料とする蒸留酒だが、イチジクを原料とする場合もある。特にトルコ南部で人気のイチジクを原料とするラキは、incir boğması、incir rakısı（「イチジクのラキ」）、またはアラビア語でtiniと呼ばれる。Tekel社は1947年にイチジクのラキの生産を中止した。
トルコのラキの製造方法には2種類あります。1つはレーズンとブドウの両方を使用する方法です。イェニ・ラキはレーズンから作られ、テキルダー・ラキはブドウから作られます。新鮮なブドウで作られたラキはウゾに似ていますが、アルコール度数が高くなっています。
アニスを加える前の蒸留酒であるスマ・ラキは、一般的にレーズンから作られますが、テキルダー、ネヴシェヒル、イズミルなどのワイン生産地周辺のラキ工場では、より高品質にするために生のブドウを使用することもあります。最近では、トルコでヤシュ・ウズム・ラキ（「生のブドウのラキ」）の人気が高まっています。最近登場したブランド、エフェ・ラキの製造元は、エフェ・ヤシュ・ウズム・ラキ（エフェ生のブドウのラキ）と呼ばれる、生のブドウのスマのみを使用したラキを初めて製造した会社です。テキルダー・アルトゥン・セリ（テキルダー・ゴールデン・シリーズ）もこの流れに乗り、他の多くの会社も同様の製品を製造しています。
しかし、最も有名で人気のあるラキのブランドは、もともとテケル社が製造し、2004年のテケル社の民営化に伴いメイ・アルコル社に製造権が移管されたイェニ・ラキと、テキルダー地方のテキルダー・ラキで、その独特の風味は製造に使用されているチョルルの自噴水によるものと考えられている。イェニ・ラキのアルコール度数は45%で、 1リットルあたり1.5グラムのアニスシードが含まれている。テキルダー・ラキはアルコール度数が45%で、1リットルあたり1.7グラムのアニスシードが含まれている。また、アルコール度数が50%の最高級ブランドであるクルプ・ラキとアルトゥンバシュも存在する。前者はイラク摂政アブドゥル・イラーのお気に入りだった。[ 22 ]
2025年現在、ラクの主な生産者にはディアジオ・トゥルキエ（イェニ・ラク、テキルダー・ラクス、クルプ・ラク、アルトゥンバシュ、イズミル・ラクスなどの製造者）、エフェ、ブルガズ、タリシュが含まれる。[ 13 ]
ディップ・ラキ（「底のラキ」）とは、製造過程でタンクの底に残るラキのことです。底のラキは、蒸留酒の濃厚な香りと風味を最もよく捉えていると考えられており、オゼル・ラキ（「特別なラキ」）とも呼ばれます。一般には市販されておらず、ラキ工場はこれを大口顧客への特別な贈り物として保管しています。
アニス風味のラキは、 2010年からアダナと北キプロスで祭りとして祝われています。アダナの世界ラキ祭りは、レバー、シャルガム、ラキを添えたアダナケバブを楽しむ100年の伝統から生まれました。このイベントは全国的に人気のストリートフェスティバルとなり、毎年12月の第2土曜日の夜には、ドラムやズルナを演奏するストリートミュージシャンが夜通し来場者を楽しませています。[ 23 ] 2015年、イスラム主義メディアとアダナ知事の圧力により、祭りは正式に「アダナケバブとシャルガム祭り」と改名されましたが、ラキ祭りとして広く知られるようになりました。[ 24 ]
2023年以来、Yeni Rakıは、ヨーロッパをはじめとする各地の主要都市で開催されるトルコのラク文化の国際的な祭典であるワールドラクウィークを主催しています。2024年版は11月29日から12月8日まで、ロンドン、ベルリン、ハンブルク、アムステルダム、パリ、ウィーン、ドバイで開催され、「The House of Yeni Rakı」と呼ばれるポップアップ体験センター、ラクのマスタークラス、メゼの試飲、ライブ音楽のパフォーマンス、カクテルイベントなどが開催されました。[ 25 ] [ 26 ] 2025年版はさらに規模を拡大し、11月27日から12月7日まで、バルセロナを含む都市で初めてイベントが開催されました。[ 27 ]
クレタ島 では、ツィクディアはブドウの搾りかすから作られるブランデーで、ラキと呼ばれることもありますが、ブドウから作られています。ラコメロを作るのに使われ、ラコメロは蜂蜜とシナモンで風味付けされ、冬の間は温めて提供されます。[ 28 ]