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ロー、（/ roʊ /魚卵（または硬卵魚類エビ、ホタテウニ、イカなどの特定の海洋動物卵巣内の完全に成熟した内部卵塊、または放出された外部卵塊。魚介類加熱調理された材料キャビアなどの珍味の生の材料として使用されます。
ダンゴウオ、メルルーサ、ボラ、サケ、タイセイヨウカツオ、サバ、イカ、コウイカなどの海洋動物の卵は、特にオメガ3脂肪酸の豊富な供給源であるが[ 1 ] 、オメガ3はすべての魚卵に含まれている。また、魚卵に含まれる栄養素の中には、かなりの量のビタミンB12も含まれている[ 2 ] 。
チョウザメの卵、あるいは時にはボラなどの他の魚の卵が、キャビアの原料となる。
「軟卵」または「白卵」という用語は、魚の卵ではなく、魚の精子を指します。
クワズール・ナタール州の人々は、魚卵を少し酸味のあるカレーにしたり、衣をつけて揚げたりして食べる。
ブラジル南部、特にサンタカタリーナ州の沿岸地域（アゾレス諸島からの植民地化に由来する地域）では、ボラの卵巣を地元の人々が揚げたり、フライパンで焼いたりして食べる。
チョウザメ、サケ、ウニなどから卵が抽出される。[ a ]ニシンの卵嚢も主に日本への輸出用に抽出される（カズノコとして参照）。[ 3 ] [ 4 ]しかし、産卵されたニシンの卵は、ブリティッシュコロンビア州の先住民の伝統的な食料でもあった。[ 5 ]
ニシンの卵の採取と消費は、実際には太平洋沿岸（北部および中部[ 5 ]）の先住民にとって古くから伝わる伝統的な習慣である。伝統的な方法では、自然に発生する「昆布上の卵」（ハイダ語：k'aaw [ 6 ] 、または意図的に水没させたツガ[ 5 ]の枝に産み付けられた卵）を採取する。今日では、「昆布上の卵」は商業的に生産されており、主に日本向けである。[ b ] [ 4 ]（）
シスコの卵は五大湖で水揚げされ、主に海外市場向けに出荷される。
ニューブランズウィック州では、セントジョン川から大西洋チョウザメの卵（キャビア）が採取される。一方、ブリティッシュコロンビア州沿岸部では、フレーザー川のシロチョウザメが持続可能な方法で養殖され、キャビアが生産されている。[ 7 ]
チリでは、ウニの卵巣は「エリソ・デ・マール」と呼ばれる伝統的な食材です。チリは、日本の需要を満たすために日本へウニを輸出している多くの国の一つです。
ドミニカ共和国では、乾燥させて燻製にしたニシンの卵（「ウエバス・デ・アレンケ」）が食されている。他の国とは異なり、一般的には食べる前に加熱調理される。
ペルーでは、多くのシーフードレストランで、ウニの卵はソテー、パン粉をまぶしてフライパンで焼いたものが提供され、時には新鮮な玉ねぎのサラダが添えられます。これはウエベラ・フリタと呼ばれています。この料理には、コヒノバ（Seriolella violacea）の卵が最適です。多くの人が好むにもかかわらず、珍味とはほとんど見なされていません。高級レストランでは提供されませんが、屋台や小さなレストランでは、売り切れる前にその日最初の売上を上げます。コヒノバ自体（中級の魚とみなされている）は、魚の卵のためではなく、魚粉のために漁獲され、卵は副産物とみなされています。ウニの卵は珍味とみなされ、（顧客の要望に応じて）セビーチェにコクを加えるために使用されます。
アメリカでは、太平洋沿岸のサケ、アメリカシャッドやニシンなどのニシン類、ボラ、ヘラチョウザメ、アメリカボウフィン、そして一部のチョウザメなど、数種類の魚卵が生産されています。シャッド、パイクなどの魚卵は、ベーコンと一緒にフライパンで焼かれることもあります。スポットエビの卵（入手困難）も、北太平洋の珍味です。ヒラメの卵は、フライパンで焼いてグリッツと一緒に食べるのが、アメリカ南東部沿岸で人気です。
アラスカで採取されたニシンの卵は主に日本へ出荷される[ 3 ]（日本の項のカズノコを参照）。シトカ湾の先住民（トリンギット族）は伝統的にニシンの卵を採取して食べていた[ 8 ] [ 9 ]（カナダの項も参照）。
カンボジアでは、魚卵（クメール語: ពងត្រី、pông trei）は発酵させて、通常は蒸し卵、オムレツ、その他の鶏卵やアヒル卵料理と一緒に食べられます。[ 10 ]
中国の多くの地域では、カニやウニの卵は珍味として食されています。カニの卵は、「カニ粉豆腐」などの料理のトッピングとしてよく使われます。南翔蒸籠店は「カニの卵小籠包」を名物料理として提供しています。エビの卵も、特に長江下流の蕪湖周辺などでは、麺類のトッピングとして食べられています。
インド東部の人々の間では、直火でじっくりと焼き上げた魚卵は珍味とされている。この地域では、ローフの魚卵も珍味とされており、揚げたり、揚げた尖ったひょうたんに詰めてポトレル・ドルマとして食べたりして食べられている。
バングラデシュでは、イリッシュという魚の卵は珍味とされている。卵は通常揚げて食べるが、油、玉ねぎ、コショウと一緒にすりつぶしたマッシュ状の卵や、卵のカレーなど、他の調理法も見られる。
コンカン海岸沿いと北ケララでは、イワシ、黒サバ、その他数種類の魚の卵が珍味とされています。卵は（赤唐辛子ペーストをまぶして）揚げたり、濃厚なカレー（ガシ）にして食べたりできます。ゴアとマルヴァンでは、卵はまず蒸すか茹でてから塩と唐辛子粉をまぶし、タワ（平たいフライパン）で軽く揚げたり焼いたりします。ケララ州では、卵はココナッツオイルで揚げられ、珍味とされています。手早く調理する一般的な方法は、卵を濡らしたバナナの葉で包み、炭火で焼くことです。
オリッサ州と西ベンガル州では、ヒラサをはじめとする数種類の淡水魚の卵が食用にされており、卵は魚とは別に調理される場合もあれば、魚と一緒に調理される場合もある。大型魚以外の場合は、後者の調理法が好まれる。卵は、軽く揚げたり、油で揚げたりして、メインの食事の前に軽食や前菜として食べられることもある。
インダス川沿い、特にパキスタン南部のシンド州では、パラ（魚）やその他の魚の卵が珍味とされています。卵は（赤唐辛子ペーストをまぶして）揚げたり、濃厚なカレー（サラン/カレー）として食べたりできます。塩と唐辛子粉をまぶして、タワ（平たいフライパン）で軽く揚げたり焼いたりします。
ペペス・テルール・イカンは、バナナの葉で包んだ蒸したり揚げたりしたスパイス風味の魚卵料理です。[ 11 ]マカッサルでは、トビウオの卵、地元ではイカン・トゥイントゥインと呼ばれる魚卵から作られています。また、グレシクでは、ペペスはジャワバルブの卵、地元ではイカン・バデルと呼ばれる魚卵から作られています。
ケンダルでは、テルール・イカン・ミミはラマダン料理になっています。[ 12 ]これは、すりおろしたココナッツと一緒にカブトガニの卵から作られています。
カスピ海沿岸のギーラーン州とマザンダラーン州では、数種類の魚卵が利用されています。アシュパルまたはアシュバルと呼ばれる魚卵は、焼いたり、塩漬けにしたり、他の食材と混ぜたりして食べられます。塩漬けや塩漬けにした場合は、調味料として使われます。生のまま使う場合は、通常、焼いたり、蒸したり、卵と混ぜて揚げたりして、 「アシュパル・クク」と呼ばれるカスタードのような料理になります。
非常に珍重されるキャビアの他に、クツム（カスピ海白身魚、学名：Rutilus frisii kutum）、カスピ海ローチ（ギレキ語では「クリ」）、タイ（ギレキ語では「クルメ」）、カスピ海サケの卵も高く評価されている。コイの卵はあまり一般的ではなく、ヒゲナガマグロの卵も時折用いられる。
イスラエル料理には、魚卵を使った料理が数多くあります。現代ヘブライ語では、魚卵は一般的にロシア語の「イクラ」（איקרה）で呼ばれます。必要に応じて、白またはピンクといった色も併記されます。イスラエルの「白いイクラ」は一般的にコイやニシンの卵から作られ、「赤いイクラ」はボラの卵、あるいは稀にサケの卵から作られます。「キャビア」という用語は別で、チョウザメの卵のみを指します。
イクラは、特にアラブ料理店では、ピタパンなどのパンと一緒に食べる前菜として提供されます。また、市販の標準サイズのプラスチック包装で購入することもできます。家庭料理でも同様に前菜として出されます。
ユダヤ教では、コーシャ魚（ひれと鱗のある魚）の卵はコーシャとみなされます。魚全般と同様に、卵はパルヴェ（乳製品と肉類の混ざっていないもの）とみなされます。ただし、卵がコーシャとみなされるのは、それが採取された魚自体もコーシャである場合に限ります。したがって、正統派ユダヤ教の観点からすると、チョウザメのキャビアはコーシャとはみなされません。なぜなら、正統派ユダヤ教の解釈では、チョウザメには鱗がないとされているからです。
コーシャを守るほとんどの正統派ユダヤ教徒にとって、魚卵やキャビアもコーシャの監督下で加工されなければならない。この規則の唯一の例外は、ベイス・ヨセフによる広く受け入れられているレスポンサのおかげで、赤い魚卵である。[ 13 ]
日本料理では様々な種類の魚卵が使われており、寿司に生で使われるものとしては以下のようなものがある。
韓国語では、魚の腹の中にある卵は「ゴニ」（鯤鮞）と呼ばれます。[ 18 ]
韓国料理では、ウニ、鮭、ニシン、トビウオ、タラなど、あらゆる種類の魚卵が広く食されています。ミョンランチョッ（명란젓）は、スケトウダラの卵を唐辛子粉で味付けしたチョッカル（塩漬け発酵海産物）のことです。ご飯と一緒に食べる小皿料理（バンチャン）として、またはチゲ（韓国風鍋料理）の一種であるアルタン（알탕）の材料としてよく食べられています。
ウニの卵巣、地元ではトゥティア（ توتية）として知られるものは、小さなスプーンを使ってウニの殻から直接新鮮な状態で食べます。卵巣にレモン汁を少し加えて、レバノンの平たいパンにのせて食べる人もいます。
特にマレーシアのサラワク州では、トリシャッドの魚卵は地元の人々や観光客に人気の珍味です。この魚卵は通常、サラワク州の州都クチンの露店で販売されています。100グラムあたり最大19米ドルで販売されており、地元の人々の間では高価とされていますが、マレーシアの他の州では30米ドルに達することもあります。
魚卵は通常、販売前に塩漬けされますが、生の魚卵も入手可能です。塩漬けの魚卵は通常、フライパンで焼いたり蒸したりして、ご飯と一緒に食べます。魚自体も通常、塩漬けにして魚卵と一緒に提供されます。
オーストラリアやニュージーランドの日本食レストランでは、魚卵がよく提供されている。
マオリ族やその他のニュージーランド人は「キナ」と呼ばれるウニの卵を食べます。[ 19 ]キナは魚屋、スーパーマーケット、道路沿いで販売されています。市販のキナのほとんどはチャタム諸島から輸入されています。
地中海全域で、ボッタルガはボラ、マグロ、カジキマグロの卵の袋を塩漬けにして作った名物料理です。それは、ボッタルガ（イタリア語）、プタルグまたはブタルグ（フランス語）、ボタルガ（スペイン語）、バタレク（アラビア語）またはアヴゴタラホ（ギリシャ語 αυγοτάραχο）と呼ばれます。
デンマークで最も一般的に食べられている魚卵はタラの卵で、通常は水、でんぷん、油、塩、トマトピューレを加えた缶詰で販売され、その後茹でて保存されます。スライスしてそのまま、またはフライパンで軽く焼いてライ麦パンの上にのせ、レムラードソースやレモンを添えることもあります。多くのデンマーク人のランチテーブルで日常的に食べられている食材です。ランプフィッシュ（ステンビダー）の卵もデンマーク料理で使われる魚卵です。これはやや高級食材とみなされており、主に半分に切ったりスライスしたりしたゆで卵の上、山盛りのエビの上、または他の魚介類と組み合わせて調味料として使われます。
ウニの卵（フランス語でoursin）は、海から直接食べるほか、レストランでも単体で、あるいはシーフードプラッターの一部として、通常はウニの殻からスプーンですくって提供されます。カニ、エビ、クルマエビの卵も、貝殻に付いたままの状態で珍味とされています。
フィンランドの淡水湖で獲れる一般的な白身魚、特にシロマスは、その繊細で優れた卵の風味で有名です。卵はトーストのトッピングとして、またはブリニに玉ねぎとスメタナ（ヨーグルト）を添えて提供されます。
タラマとは、塩漬けにして熟成させた鯉やタラの卵のことで、タラモサラタというギリシャ料理のメゼ（前菜）を作るのに使われます。タラモサラタは、タラマにレモン汁、パン粉、玉ねぎ、オリーブオイルを混ぜ合わせたもので、ディップとして食べられます。
Avgotaraho (αυγοτάραχο) または botargo は、ヒラメの卵を調理したものです。
ボッタルガはイタリア南部で人気の食材です。大西洋クロマグロの卵巣を塩漬けにして乾燥させたもので、ボラの卵巣を乾燥させたものでも作ることができます。細かく刻んでパスタのドレッシングにしたり、スライスしてオリーブオイルとレモンと一緒にパンにのせて食べたりします。サルデーニャ島とシチリア島では、新鮮なウニの卵巣がそのまま、またはパスタソースとして広く消費されています。ウニの保存のため、消費できるのは特定の月に限られています。
ノルウェーのキャビアは、一般的にタラから作られますが、コイ科の魚やカラフトシシャモの卵から作られたキャビアも入手可能です。冬の時期、冬タラ（スクレイ）が獲れる時期には、卵を卵巣ごと調理し、タラの肝や茹でたタラと一緒に提供されます。この伝統的な料理は、ノルウェーの沿岸部で特に人気があり、「モルジェ」と呼ばれています。地域によっては、獲れたての魚の卵を揚げて、パンやジャガイモ、フラットブレッドと一緒に食べるのも一般的です。
タラの卵とイワシの卵はオリーブオイル漬けで売られています。メルルーサ（ペスカーダ）の新鮮な卵も食用にされます（野菜と一緒に茹でて、オリーブオイルと少量の酢で味付けするのが一般的な食べ方です）。ポルトガル南部では、「ウリソ・ド・マール」（ウニ）が非常に珍重されています。シネス地方（アレンテージョ地方）では、地面に乾燥させた松葉を敷き詰め、その上にウニを並べます。さらにその上に乾燥させた松葉をもう一層重ね、火をつけます。調理されたウニから卵を取り出して食べます。ウニは5月、6月、7月、8月には食べられません。
魚卵はルーマニアで非常に人気があり、前菜（例えばサラダ・デ・イクレなど）として、あるいはトーストしたパンに乗せて朝食として出されることもあります。最も一般的なのはヨーロッパコイの卵ですが、カワカマス、ニシン、タラの卵も人気です。柔らかい卵を揚げたものも人気料理です。チョウザメの卵は珍味として、通常は特別な行事で出されます。
ロシア語では、あらゆる種類の魚卵は「イクラ（икра）」と呼ばれ、英語の「roe」と「caviar」の間に言語的な区別はありません。また、ロシア人は「イクラ」を「キャビア」と訳す傾向があり、チョウザメの卵が容易に入手できるという印象を与えています。
チョウザメの卵は、チョルナヤ・イクラ（чёрная икра、「黒キャビア」）と呼ばれ、最も珍重されています。それに次ぐのは、サーモンの卵、クラスナヤ・イクラ（красная икра、「赤キャビア」）で、こちらはチョウザメの卵より安価ですが、それでも珍味とされています。どちらの種類の卵も、通常はバターを塗った小麦パンに軽く塩を振って乗せたり、ブリニの付け合わせとして、あるいは様々な高級料理や祝祭料理の材料として使われます。パンに塗ったバターは、黒や赤の大きな卵の味を和らげ、風味をまろやかにしてくれます。パンは、べたべたしたり、パリパリしたり、パンのように固かったりするのではなく、柔らかくて新鮮なものが良いでしょう。
タラ、スケトウダラ、ニシンなどの一般的な魚卵は、タンパク質が豊富で価格も手頃なため、日常的に食されています。塩漬けのタラやスケトウダラの卵をバターを塗ったパンにのせたものは朝食の定番で、ニシンの卵は燻製や揚げ物にして食べられることが多いです。淡水魚の卵も人気がありますが、市販されている量は少ないです。様々な魚の柔らかい卵も広く消費されており、主に揚げ物にして、人気の高い食堂料理となっています。
乾燥させたボブラ魚の卵は美味しいと考える人もいる。乾燥させたボブラの卵は単体の料理として生産されることはないが、卵の入ったボブラは珍重されている。
タラとメルルーサの卵は、スペイン全土でソテー、グリル、フライ、マリネ、ピクルス、茹で、マヨネーズ添え、サラダなど、さまざまな形で一般的に消費されています。マグロとタラの乾燥塩漬け卵は、アンダルシア地方と地中海沿岸で古くから伝統的に食べられています。スペインのすべての沿岸地域では、ウニの卵は珍味とされ、生で食べられています。地中海のボラ（ Mugil cephalus）の卵は、チョウザメの卵に似た持続可能な卵で、スペインから世界各国に販売されています。[ 20 ]
スモーガスカビアとして知られる、燻製と塩漬けにしたタラの卵のペーストは、通常チューブに入って販売されており、スウェーデンではサンドイッチのトッピングとしてよく食べられている。
軽く塩漬けにしたワカサギの卵は、スウェーデン語でlöjromと呼ばれます。色は自然なオレンジ色です。最も人気が高いのは、バルト海北部のカリックス産のカリックス・ロヨムです。しかし、スウェーデンで消費されるロヨムのほとんどは、北米から冷凍で輸入されています。
ランプフィッシュの卵であるステンビツロムは本来灰色ですが、黒（ブラックキャビアを模倣するため）または赤みがかったオレンジ（ロヨムを模倣するため）に着色されています。使用されているアゾ染料は、特に子供にとって健康に悪影響を及ぼす可能性があり、着色料は一緒に提供される他の食品にもにじみ出る傾向があります。[ 21 ] [ 22 ]スウェーデンではアゾ染料は通常違法でしたが、子供が大量に摂取する可能性は低いと考えられていたため、ステンビツロムでは許可されていました。 [ 22 ]
また、自然なオレンジ色で直径の大きいラクスロム（鮭の卵）をより多く使用する傾向もある。
ニシンの卵は人気はないものの、イギリスの多くのスーパーマーケットで販売されている。衣をつけたタラの卵も、多くのフィッシュ＆チップス店で購入できる。缶詰の卵も各種取り揃えられており、例えば、柔らかいタラの卵、プレスしたタラの卵、ニシンの卵などがある。