トルコのお茶

お茶（トルコ語：çay [tʃaj]と発音 ）は、トルコ全土およびトルコ系移民の間で人気の飲み物です。トルコは世界で一人当たりのお茶の消費量が最も多く、年間一人当たりの総消費量は3キログラムを超えます。^[1]トルコはお茶の大輸出国であり、上位輸出国の中で5位にランクされています。お茶は、ティーハウスや庭園で行われる社交の場において大きな役割を果たしています。また、漢方薬としても使用されます。トルコのお茶文化は、北キプロスおよびバルカン半島のいくつかの国にまで広がっています。トルコのお茶には、現代のトルコ共和国が建国される前からその収穫を形作ってきた長く広大な歴史があります。トルコにお茶が導入されて以来、お茶はトルコ文化の大きな部分を占めるようになりました。

20世紀半ば以降、トルコで生産されるお茶のほとんどは、黒海東岸のリゼ県を産地とするリゼ茶です。 ^[2]リゼは温暖な気候で、降水量が多く、土壌が肥沃です。^[2]

2019年にトルコは145万トンのお茶を生産し（世界のお茶の4％）、世界最大のお茶市場の一つとなった。^[3]そのうち126万トンがトルコで消費され、残りは輸出された。^[2]トルコ人は一人当たり年間3.16kg、つまり1日4杯近くお茶を飲んでおり、一人当たりのお茶の消費量が最も多い。 ^[4]トルコはお茶の輸入関税が約145％と高く、これが地元産のお茶の国内市場を維持するのに役立っている。^[5]

しかし、2023年までに高温と不規則な降雨により生産量は50万トン強にまで落ち込んだ。^[6]

5世紀にシルクロードの商人によって現在のトルコに初めて茶が持ち込まれ、彼らはそれを中国の農産物との物々交換に使用しました。 ^{[7] [出典が必要]} 6世紀末までに、茶を飲むことは人気となり、もはや単なる薬用飲料とはみなされなくなりました。^{[7] [出典が必要]}

19世紀後半、当時はコーカサス副王領（現在のジョージアのバトゥミ）と呼ばれていた近隣の都市バトゥムでは、茶の栽培が大成功を収めていた。 ^{[7] [出典が必要]}ジョージアのこの商業栽培地域は、ロシア人が中国から茶の苗木を輸入して始まった。^{[7 ] [出典が必要]}この成果を受けて、ロシア人は作物の拡大をトルコに求めていた。^{[7] [出典が必要]}

1888年、国家と指導者の指示の下、農業省はブルサ市を選び、日本と中国から苗木を輸入して茶の栽培の可能性を評価した。^[8]ブルサでは土地が茶の栽培に適さないことが判明したため、茶の栽培には問題があった。^[7]

オスマン帝国の崩壊後、コーヒーの代替として紅茶を飲むことが奨励された。第一次世界大戦後、コーヒーは高価になり、時には入手不可能になった。コーヒーが伝統的に栽培されていたイエメン領土を失った後、コーヒーは高価な輸入品となった。^[9]初期の紅茶栽培実験は、1912年に農業会議所長フルシ・ベイの主導によりリゼ県で始まった。 ^[10]

1918年、植物学者アリ・リザ・エルテンは、トルコの他の地域（リゼ県、アルトヴィン県、アルダハン県、ジョージアのバトゥミなど）で茶の栽培を試すよう政府の指示を受けた。^[7]彼は、バトゥミでの茶の収穫を成功させる生態学的要因について詳細なメモを取り、トルコで同様の特徴を見つけようとした。その論文は「Şimali Şarki Anadolu ve Kafkasyada Tetkikatı Ziraiye（北東アナトリアとコーカサスの農業調査）」と題されている。^[11]エルテンは最終的に、生産地域をリゼ、アルトヴィン、アルダハンの各県に絞り込んだ。^[11]しかし、この時期、トルコとその近隣諸国は混乱状態にあり、茶の栽培は優先事項ではなかった。エルテンによる茶の栽培に関する研究の多くは、その後10年間は​​使われなかった。^[7]

1924年までに、政府は中央茶園（トルコ語：Merkez Çay Fidanlığı）を設立し、リゼ県に約5万本の苗木を配布しました。^[11]トルコの茶園が形成された後、特定の剪定技術、植物の施肥の必要性、茶葉の加工に必要な期間の短縮などのトピックを理解するための研究が行われました。^[7]この地域の初期の茶農家の多くは、知識と初期の利益の欠如の結果、作物の生産をやめました。^[7]努力を拡大しようとする多くの失敗がありました。^[7]

1939年から1945年にかけて、最初の大規模な作物が作られ、安定しました。^[7]リゼ県はすぐにトルコの主要な茶の生産地域となり、茶は国内で最も重要な農産物の一つとなりました。^[7]その重要性を証明するように、黒海地域のいくつかの町は、カダホルやマパヴリの町がそれぞれチャイカラとチャイエリになったように、茶（chay）という言葉を含むように名前を変更しました。^[12]

20世紀半ばまでに、トルコではお茶が好まれる飲み物となった。^[13]

1950年代、政府の中央当局は、黒海地方の茶産業が変革をもたらす可能性を認識した。^[14]この新しい産業を後押しし、伝統的に劣悪な状況にあったこの地方の生活条件を改善するために、政府はこの産業を強力に支援した。^[14]皮肉なことに、自由市場経済の重要性を強調したアドナン・メンデレスと彼の民主党は、保護主義を利用して茶産業を強化した。^[14]民主党の中心的な課題はトルコの近代化だった。^[14]茶産業が繁栄するにつれて、北アナトリア地方も高速道路、学校、病院、重要なインフラの建設により繁栄した。^[14]

1970年代の政党間の競争により、茶の生産と近代化プロセスが抑制された。^[14]この政治家間の争いによりインフレ率が上昇し、茶などの商品価格の下落を招いた。^{[14] [説明が必要]}価格の下落と政府に対する不満の高まりにより、多くの生産者が茶公社による品質管理を放棄するに至った。^[14]茶公社は、茶葉の主な買い手である国有の独占企業であった。^[14]輸出用の満足のいく品質を確保するため、公社は茶の収穫基準を定めた。^[14]公社の検査官の多くは生産者でもあったが、収入の減少の重要性を認識していたため、これらの規制を無視することが多かった。^[14]茶の品質の低下はトルコ国民全体に明らかであった。^[14]

1980年のクーデターで中央政府が強大になり、お茶の生産とその規制も大きく変わった。^[14]生産者は茶公社が定めた品質基準に従うよう指示された。^[14]手摘みのみや1日の割当量制限などの指示により、生産量は減少した。^[14] 1983年の選挙で祖国党が政権を握った。^[14]その後まもなく、茶公社の茶業独占は解除された。^[14]民間企業が茶業に参入できるようになった。^[14]茶業への民間企業の参入は生産者に歓迎された。多くの小規模民間企業は茶公社に比べて品質管理を軽視していたからである。^[14]新規企業の参入があっても、茶公社は依然として優位に立っていた。^[14]民間企業の茶業参入に対する熱意は長くは続かなかった。^[14]多くの企業が倒産したり、収穫者への支払いが遅れたりした。 [14 ^]労働者は、特に支払いに関して、公社の方が信頼できると判断し、公社への販売に戻った。^[14]

1991年の選挙で祖国党が政権から追放された後、新政府は茶公社を自らの利益のために利用しようとした。^[14]新しい連立政権は茶業界への支持を高めるために茶業界への雇用を増やした。^[14]

2018年、トルコ茶の最大の輸入国はドイツだった。1月から8月までの間に、トルコはドイツへの茶の輸出で約77万米ドルの利益を上げた。^[15]トルコは2018年に国産茶を約1,500トン輸出した。 ^[15] 2018年の茶の輸出額は570万米ドルに上った。^[15] 2017年現在、トルコは世界で5番目に大きな茶の輸出国となっている。^[16]

COVID-19パンデミックの結果、黒海地方では茶葉収穫期の労働者の人口構成に変化が見られた。^[17]伝統的にジョージアやアゼルバイジャンなどのコーカサス地方から来ていた4万人の茶葉収穫労働者は、パンデミックのため入国を許可されなかった。^{[17]この空白は、主に}ガンビアとセネガルからの、ビザを持ってトルコに居住していたアフリカ移民によって埋められた。^[17]

政府は、茶葉の収穫者がリゼ県へ渡航できるよう「国内渡航制限を緩和した」。^[18]収穫者は仕事に就く前に14日間の隔離を義務付けられた。^[18]

2021年の夏、トルコでは広範囲にわたる山火事が発生し、多くの人が避難、家を失い、負傷した。^[19]火災への対応の一環として、レジェップ・タイイップ・エルドアン大統領とその一行は、被害を受けた州の一つで走行中の車両からティーバッグを投げた。^[19]政府はこの危機への対応方法をめぐって批判に直面した。^[19]

トルコ茶は通常、茶を淹れるために特別に設計された「チャイダンリク」と呼ばれる2つの重ねられたティーポットを使って淹れる。^[20]下の大きいティーポットで水を沸騰させ、その水の一部を上の小さいティーポットに注ぎ、茶葉を数杯分浸して濃い味のお茶を作る。^[2]提供される際、残りの水はお茶を薄めるために使用され、各消費者は濃い（トルコ語：koyu、文字通り「濃い」）か薄い（トルコ語：açık、文字通り「薄い」）かを選ぶことができる。^[13]

お茶は、インジェ・ベリ（文字通り「細い腰」の意味）と呼ばれる小さなチューリップ型のグラスで飲まれます。このグラスは、お茶を熱々のまま楽しむことができ、お茶の深紅色も楽しめます。イスタンブールは、これらの伝統的なティーグラスを生産するガラス吹き産業が盛んです。 ^[16]トルコでは、毎年約 4 億個のティーグラスが販売されています。^[20]お茶は熱々のまま提供されるため、飲む人の指先が火傷するのを防ぐために、通常は縁を持って飲みます。

伝統的に、お茶は小さな角切りのビート砂糖と一緒に出されます。^[20]ミルクやレモンと一緒に飲まれることはほとんどありません。^[20]クラビエと呼ばれる甘いまたは塩味のビスケットは、通常、ティータイム（通常午後3時から5時の間）にお茶と一緒に出されますが、お茶を飲むのはこの時間に限定されません。^[20]

トルコ文化において、お茶は重要な位置を占めており、コーヒーの消費の歴史が長いにもかかわらず、最も一般的に飲まれている温かい飲み物です。^[13]客にお茶を出すことはトルコのおもてなしの一部です。お茶は、家庭、商店、男性の社交の場であるキラアタンで最もよく飲まれています。 ^[21]

伝統的なキラアタン（主に男性用の茶室）のほかに、茶園もお茶を飲みながらの社交の場となっている。 ^[21] バックギャモンはこうした茶園でよく行われる一般的なゲームである。^[20]イスタンブールのスルタンアフメットやタクシムなどの観光地では、茶園が観光客を惹きつける場所となっている。^{[21]トルコでは若年人口の増加に伴い、}カラキョイなどコーヒーが主に飲まれている場所でカフェ文化への移行が見られる。 ^[21]しかし、コーヒー消費量の増加は、トルコの紅茶が依然としてトルコ人に好まれる飲み物であるという事実を否定するものではない。^[21]

トルコでは、ハーブティーは一般的にハーブ薬として使用されています。ハーブ療法の多くは科学的に証明されていませんが、民間療法として存在しています。^{[22]トルコでは、ほとんどの病気の治療を目的としたハーブティーは、}アクターと呼ばれる地元のハーブショップで見つけることができます。

外国人観光客に最も人気のあるハーブティーは、リンゴ( elma çayı )、ローズヒップ( kuşburnu çayı )、シナノキの花 ( ıhlamur çayı ) です。

アップルティー（エルマチャイ）はトルコでは消化器系の問題の治療、血糖値のバランス調整、免疫力の強化、咳を和らげる去痰作用、目の健康改善などに使われてきました。 ^[23]

トルコでは、ノコギリソウ茶は抗炎症および抗菌治療薬として医療に使用されてきました。^[24]ノコギリソウ茶の医学的効果を明らかにするために、現代の医学研究が行われてきました。^[22] 2014年の研究（Demirelら）では、ノコギリソウ（具体的にはAchillea biebersteinii Afan種）が「子宮内膜症の治療に有望な代替手段」であると結論付けられました。^[22]

セージ茶（トルコ語：Ada Çayı、文字通り「島のお茶」）は地中海沿岸地域で人気がある。^{[24]英語でセージは}Salvia officinalis種を指すのが一般的だが、トルコ全土ではSalvia属、Sideritis属、そして非常にまれにStachys属の植物の様々な種が「セージ茶」として知られ、消費されている。^[25] Sideritis（別名Ironwort、またはMountain Tea、トルコ語：Dağ Çayı）は薬用に使用され、高地で育つ。^[24] Sideritisは蜂蜜、レモン、シナモンと一緒に出されることが多い。^[24]

• サモワール
• アイラン
• トルココーヒー
• サレップ
• ボザ