カツオ

カツオ
大西洋カツオ、サルダサルダ
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	サバ科
家族：	サバ科
亜科:	サバ科
部族：	サルディーニ ジョーダンとエバーマン、1896 年
属
キビオサルダ （ホイットリー、1935年） ギムノサルダ・ ギル、1862年 オルキノプシス・ ギル、1862年 サルダ （キュヴィエ、1832）

カツオ類は、サバ科、マグロ科、サワラ科、チョウチョウウオ科に属する中型の条鰭類の捕食魚のグループである。^[1]サルディーニ族 とも呼ばれ、 4属8種から構成され、その4属のうち3属は単型であり、それぞれ1種のみからなる。カツオはカツオによく似ており、特に日本語ではカツオと呼ばれることが多い。

この魚の名前はポルトガル語とスペイン語のbonito（名前の由来については証拠がない）に由来し、形容詞「かわいい」と同じ意味である。しかし、この魚を指す名詞は、低地および中世ラテン語のbonitonから来ているようで、奇妙な構造と不明瞭な起源を持つ単語で、 byzaという単語に関連しており、ギリシャ語のβῦζα（フクロウ）からの借用語である可能性がある。^{[2] [3] [4]}

• サルダ 属( Cuvier、 1832)
  • オーストラリアカツオ、S. australis (Macleay, 1881)
  • Sarda chiliensis (キュヴィエ、1832)
  • 太平洋カツオ、S. c. chiliensis (Cuvier, 1832)
  • パシフィックカツオ、サウスカロライナ州リネオラータ (ジラール、1858)
  • スジガツオ、S. orientalis ( Temminck & Schlegel , 1844)
  • 大西洋カツオ、S. sarda ( Bloch、1793)
• Cybiosarda 属( Whitley , 1935)
  • 跳ねカツオ、C. elegans (Whitley, 1935)
• 属Gymnosarda Gill、 1862
  • イソマグロ、G. unicolor ( Rüppell、 1836)
• オルキノプシス 属Gill, 1862
  • プレーンカツオ、O. unicolor (Geoffroy Saint-Hilaire、1817)

太平洋産と大西洋産のカツオの肉は、歯ごたえがしっかりしていて色が濃く、脂肪分も中程度です。若いカツオや小型のカツオの肉はカツオに近い淡色で、缶詰用にカツオの安価な代用品として使われることがあり、また、カツオ節として販売される安価な鰹節の生産にも時々使われます。^[5]ただし、カツオはすべての国でマグロとして販売されているわけではありません。大西洋産のカツオは地中海や黒海にも生息しており、グリル、漬物（レイクルダ）、焼き魚として食べられる人気の食用魚です。 ^{[6] [7]}

• 「カツオ」と呼ばれることもある他の魚には、カツオ、カツオノエボシ、カツオノエボシなどがある。