魚のスープ

魚のスープ

ジャガイモとクリームで作るニューイングランドのクラムチャウダー
タイプ	スープ
主な原材料	魚介類、野菜、液体（スープ、ジュース、水）
メディア: 魚のスープ

魚のスープは、魚や魚介類を野菜やスープ、ジュース、水、またはその他の液体と混ぜて作る食べ物です。温かいスープは、さらに、鍋の中で液体の中で固形の材料を煮詰め、風味を抽出してスープを作るという特徴があります。

伝統的に、スープは、澄んだスープと濃厚なスープの2 つの主なグループに分類されます。澄んだスープのフランスでの確立された分類は、ブイヨンとコンソメです。濃厚なスープは、使用される増粘剤の種類によって分類されます。ビスクは、ピューレにした貝類または野菜をクリームで濃くしたものです。クリーム スープはベシャメル ソースで濃くします。ヴルーテは、卵、バター、クリームで濃くします。スープやブイヨンに濃くするためによく使用される他の材料には、米、レンズ豆、小麦粉、穀物などがあります。多くの人気のスープには、ニンジンやジャガイモも含まれています。

魚のスープは魚のシチューに似ており、区別がつかないことが多いが、一般的にスープはシチューよりも水分が多い。^[1]

魚のスープは昔から作られてきました。スープの中には、液体の中に大きな魚や野菜の塊が残ったまま提供されるものもありますが、ブイヨンは、通常、一定時間、ストックで食品や野菜を煮込んだ風味のある液体です。ビスクは、伝統的に貝類で作られる濃厚なクリームスープですが、あらゆる種類の魚介類、または野菜や果物のピューレで作ることができます。クリームスープは、ホワイトソースでとろみをつけた風味のあるブイヨンです。クリームスープは、単独で、または食事と一緒に食べることができますが、缶詰の濃縮形のクリームスープは、キャセロールなど、さまざまな肉料理やパスタ料理の簡単なソースとして使用されることがあります。ビスクに似たチャウダーは、通常、魚介類とジャガイモ、牛乳、クリームを含む濃厚なスープです。

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• スープ一覧

• マードック (2004) エッセンシャルシーフードクックブック スープとチャウダー、pp. 32–55。マードックブックス。ISBN 9781740454124。 
• ランブル、ビクトリア R (2009) 『Soup Through the Ages: A Culinary History With Period Recipes』 マクファーランド。ISBN 9780786439614。 

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