Arnavut ciğeri

アルナヴット・チゲリ（文字通り「アルバニアのレバー」）は、ラム肉または仔牛のレバーを角切りにして油で炒め、唐辛子で味付けしたトルコ料理で、伝統的には玉ねぎとパセリを添えて提供されます。

語源

Arnavut （アルバニア語）という言葉は、 Arnavut ciğeri（アルバニアの肝臓）として知られるイスタンブール料理の料理の一部です。 ^[¹^]^[²^]

歴史

屋台で販売されているアルナヴット・チゲリ（左）と、メゼ盛り合わせの一部として提供されているアルナヴット・チゲリ（右）

アルナヴト・チゲリの起源は15世紀、オスマン帝国領バルカン半島（ルメリア）での戦争とアルバニア人のイスタンブール地域への移住の余波に遡る。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}バルカン半島からオスマン帝国領アナトリアへ旅した人々は、生レバーの移動販売業者として雇われたアルバニア人のように、その地域に影響を与えた。 ^{[ 1 ]} 17世紀後半、オスマン帝国の旅行家エヴリヤ・チェレビは、オフリド、コルチャ、フルピシュテ（現在のアルゴス・オレスティコ）出身のアルバニア人がイスタンブールで肉屋を営み、レバー、心臓、腎臓などの羊肉を販売していたと記している。^{[ 1 ]}アルナヴト・チゲリという料理は、オスマン帝国時代にオスマン人が出会った民族の料理の伝統を取り入れ、それを自分たちの料理、調理法、習慣と融合させたことで、トルコ料理の一部となった。^{[ 3 ]}

参考文献

1 2 3 4 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi、第 14-15 号。イスタンブールブユクシェヒルベレディエシクルテュル A.Ş.ヤインラル。 2012.p. 32.「Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu」 Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. バルカン半島... アルナブトの情報: アルナブトの情報。エヴリヤ・チェレビ、オールドドゥヌ・ダ・ビリヨルズ。 Seyahatnamesi'nde şu tesspiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri、Görice、Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer Tanesini、yüreği、böbreği、syrdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler.""
1 2コシュクン、メフメット・ブルハネッティン。ヨルク、トゥグバ（2016 年 4 月）。Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [移民問題とグローバル化する世界におけるトルコの地域的役割] (レポート)。アラリク大学。2019 年6 月 12 日に取得。「Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy、Arnavutkaldırımı)、yemeklerrimize (Arnavut ciğeri)、kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) adını verdiğimiz」アルナウトゥラルン、アナドルヤのイルク、ヤシャディクラル、アルナウトゥルクトプラジンオスマンルデヴレティイェネティミネゲシュメシイルバシュラムジュシュトゥル。」
↑キア、メルダッド (2011)。オスマン帝国の日常生活。 ABC-クリオ。 p. 225.ISBN 978-0-313-06402-9政治や行政の慣習と同様に、オスマン帝国は出会った料理の伝統の中から最良のものを取り入れ、それを自国の料理の習慣や慣習と融合させることで、自国の料理を豊かにすることに成功した。こうして、アルバニアのレバー（アルナヴト・ジゲリ）、チェルケス人の鶏肉（チェルケシュ・タヴグ）、クルド人のミートボール（キュルト・キョフテシ）、アラブ人のミートボール（アラプ・キョフテシ）はオスマン・トルコ料理に取り入れられ、ケバブ、ピラフ、ボレク、ドルマ（ブドウの葉の詰め物）、ヨーグルト料理、ビスケット、オリーブオイルを使った料理、シロップを使ったデザートなどは、トルコ人が征服した国々にもたらされた。

[IstanbulBuyuksehir32-1] 1 2 3 4 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi、第 14-15 号。イスタンブールブユクシェヒルベレディエシクルテュル A.Ş.ヤインラル。 2012.p. 32.「Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu」 Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. バルカン半島... アルナブトの情報: アルナブトの情報。エヴリヤ・チェレビ、オールドドゥヌ・ダ・ビリヨルズ。 Seyahatnamesi'nde şu tesspiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri、Görice、Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer Tanesini、yüreği、böbreği、syrdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler.""

[CoskunYolcu97-2] 1 2コシュクン、メフメット・ブルハネッティン。ヨルク、トゥグバ（2016 年 4 月）。Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [移民問題とグローバル化する世界におけるトルコの地域的役割] (レポート)。アラリク大学。2019 年6 月 12 日に取得。「Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy、Arnavutkaldırımı)、yemeklerrimize (Arnavut ciğeri)、kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) adını verdiğimiz」アルナウトゥラルン、アナドルヤのイルク、ヤシャディクラル、アルナウトゥルクトプラジンオスマンルデヴレティイェネティミネゲシュメシイルバシュラムジュシュトゥル。」

[Kia225-3] キア、メルダッド (2011)。オスマン帝国の日常生活。 ABC-クリオ。 p. 225.ISBN 978-0-313-06402-9政治や行政の慣習と同様に、オスマン帝国は出会った料理の伝統の中から最良のものを取り入れ、それを自国の料理の習慣や慣習と融合させることで、自国の料理を豊かにすることに成功した。こうして、アルバニアのレバー（アルナヴト・ジゲリ）、チェルケス人の鶏肉（チェルケシュ・タヴグ）、クルド人のミートボール（キュルト・キョフテシ）、アラブ人のミートボール（アラプ・キョフテシ）はオスマン・トルコ料理に取り入れられ、ケバブ、ピラフ、ボレク、ドルマ（ブドウの葉の詰め物）、ヨーグルト料理、ビスケット、オリーブオイルを使った料理、シロップを使ったデザートなどは、トルコ人が征服した国々にもたらされた。

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