チェブレキ

チェブレク（複数形：チェブレキ）^は、ひき肉またはミンチ肉と玉ねぎを詰めた揚げたターンオーバーである。 ^[2]人気の屋台料理で、丸い一枚の生地を三日月形に折り込んで作られる。^[3] 20世紀には旧ソ連圏の東欧諸国で広まった。

準備

チェブレクは半円形のボレクで、挽いたタマネギと黒コショウで味付けした非常に薄い層の牛または羊の挽肉が詰められています。

生地は小麦粉、水（通常はパン製造時の水の割合が約50％）、塩、油でできています。柔らかくしなやかですが、べたつきません。生地を小さなボールに分けて、細い麺棒で伸ばします。生地がくっつかないように、必要に応じて小麦粉を追加します。^[5]^[6]

肉の詰め物は、密閉された半月型のポケットの中で完全に調理されるように、十分に薄く層状に詰められています。

最後に、全体を油（通常はひまわり油またはコーン油）で揚げ、生地が黄金色になるまで揚げます。

チェブレクはチボレク（「ボレク」はトルコ語でペストリーの意味）と呼ばれ、特にエスキシェヒルで非常に人気がある。^[4]

^ クリミア・タタール語:チベレクより。ロシア語: чебурек 、ローマ字: cheburekを介して、単一形式です。複数形はロシア語: чебуреки、ローマ字: チェブレキ。 wikt:чебурекも参照

^ abc カレン・エヴァンス・ロメイン、ヘレナ・ゴシロ、タチアナ・スモロジンスカヤ編 (2013)。現代ロシア文化百科事典。テイラー＆フランシス。p. 100。ISBN 978-1-136-78785-0. 2016年11月5日閲覧。もともとクリミア・タタール料理だったチェブレルキは、旧ソ連の他の地域でも人気を博した。
^ Bylinka, EAL (2011). ロシアの家庭料理: 伝統的でありながら現代的なレシピ集。AuthorHouse。p. 12。ISBN 978-1-4670-4136-2. 2016年11月5日閲覧。
^ ab クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（2013）。世界中のストリートフード：食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。p. 369。ISBN 978-1-59884-955-4. 2016年11月5日閲覧。
^ ab クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（2013）。世界中のストリートフード：食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。p. 364。ISBN 978-1-59884-955-4. 2016年11月5日閲覧。
^ サルルク、メフメット (2000)。5. アフィヨンカラヒサル・アラシュトゥルマララリ・センポジュム・ビルディリレリ。アフィヨン・ベレディエシ。ISBN 978-975-93567-0-5。
^ サラール、イスマイル・アリ (1995)。エスキシェヒル: edebiyatı、tarihi、kültürü、folkloru üzerine bildiriler。チナル・ヤインチュルク。