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ギュヴェチ（トルコ語の発音：[ ɟyˈvetʃ ] ）は、バルカン、ペルシャ、トルコ、レバント料理で使用される土鍋の一種です。この鍋で調理される様々なキャセロールやシチュー料理はギヴェチと呼ばれます。鍋は幅が広く、高さは中程度で、釉薬がかかっているものとかかっていないものがあり、この鍋で調理される料理は、追加の液体をほとんど、または全く使用しません。[ 1 ]
ギュヴェチは、ディーワーン・ルガート・アル＝トゥルクで初めてキュデチまたはキュゼチとして言及された。古テュルク語の「キュデチ」は、焼成粘土で作られた容器の一種を意味し、テュルク語の語根「küd-」（待つ、放牧する）に由来する。[ 2 ]
粘土に水と砂、そして藁、干し草、おがくず、または木灰を混ぜ合わせ、練り混ぜて気泡を取り除きます。壺はろくろで成形するか手で形を整え、部分的に乾燥させ、表面を滑らかにして非多孔質にします。壺が完全に乾燥したら、釉薬をかけて窯で焼きます。[ 3 ]
ソルクンの人々は「何世紀にもわたって」地元で採れる粘土から壺を作ることに特化してきた。[ 1 ]
このような鍋で伝統的に作られる料理は、バルカン半島全域で伝統的な秋の野菜シチューとして知られていますが、ルーマニアとブルガリアと最も密接に関連しており、そこではギヴェッチと呼ばれています。[ 4 ] [ 5 ]
トルコ料理ジュベチを伝統的に調理する土鍋のジュベチという名前は、トルコ語のギュベチ「土鍋」に由来しています。[ 6 ]料理にはtürlü güveç (またはkuzu güveç ) やkarides güveçなどがあります。
ギュヴェチ料理はオーブン対応の鍋ならどんなものでも作れますが、ポーラ・ウォルファートによると、土鍋や陶器の鍋は「土の風味と香り」が加わるため好まれるそうです。[ 1 ] [ 3 ]
