グラスワート

グラスワートは、海岸や塩性湿地などの塩分を多く含む環境で繁茂する、多肉質の一年生塩生植物です。元々のイギリス産グラスワートはアッケシソウ属に属していましたが、今日のグラスワートには複数の属の塩生植物が含まれており、その一部は中世イギリス人には知られていない大陸原産で、グラスワートという用語が作られた当時は想像もできなかったマングローブ湿地などの生態系で育っています。

「グラスワート」という一般名は、灰がソーダベース（カリベースではない）のガラスの製造に使用できるイギリスで育つ植物を表すために16世紀に使われるようになりました。^[1]^[2]

工業用途

グラスワート植物、および地中海に生息するソルトワート植物の灰からは、ガラス製造や石鹸製造に重要な原料であるソーダ灰が採れる。ソーダ灰はアルカリであり、その有効成分は現在炭酸ナトリウムであることがわかっている。グラスワート植物とソルトワート植物は、塩水から吸収したナトリウムを組織に隔離する（サルソラソーダを参照）。植物を灰にすると、このナトリウムの一部が炭酸ナトリウム（または、この用語の古い用法の 1 つである「ソーダ」）に変換される。 ^[^要出典^]

中世および中世後期初期には、地中海地域の干潟やその他の塩分の多い場所で、さまざまなグラスワート植物が収集されました。収集された植物は燃やされました。得られた灰は水と混合されました。炭酸ナトリウムは水に溶けます。灰の不溶性成分は水容器の底に沈みました。炭酸ナトリウムが溶けた水は別の容器に移され、その後水が蒸発して炭酸ナトリウムが残りました。灰のもう 1 つの主要成分は、水に溶ける炭酸カリウム、別名カリです。得られた製品は主に炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物で構成されていました。この製品は「ソーダ灰」と呼ばれていました (「アルカリ」とも呼ばれていました)。20% から 30% の炭酸ナトリウムが含まれていました。ガラス製造の場合、塩分を含まない植物の灰から同じ手順で得られたカリ製品よりも優れていました。植物の灰を前述のように洗浄しなくても、ガラス製造に使用できますが、結果はそれほど良くありませんでした。^[要出典]

英語でグラスワートという単語が使われるようになったのは、ローマ時代以降長らく衰退していたイギリスのガラス製造業が16世紀に復活したのとほぼ同時期である。^[3]^{[4]この復活は、}ロレーヌとヴェネツィアからイギリスに移住したガラス職人によってもたらされた。ロレーヌのガラス職人は、木灰のカリをフラックスとして使う緑がかったガラスであるフォレストグラスの技術を持ち込んだ。ヴェネツィアのガラス職人は、ソーダ灰をフラックスとして使う、完全に透明なガラスであるクリスタッロの技術を持ち込んだ。これらのガラス職人は、イギリスで育つSalicornia europaea がソーダ灰の原料であることを認識していただろう。彼らが到着する前は、この植物は「英語では名前がない」と言われていた。^[2]

18 世紀までに、スペインには、塩草からソーダ灰を生産する巨大な産業がありました。この原料から得られるソーダ灰はバリラとして知られていました。^[5] スコットランドには、18 世紀に海藻からソーダ灰を生産する大規模な産業がありました。この灰の原料はケルプでした。この産業は非常に利益が大きかったため、スコットランド西部の島々の人口過剰につながり、ある推計では、夏の間 10 万人が「ケルプ作り」に従事していました。^[6]同じ時期に、フランスのナルボンヌ周辺では、ガラス草からソーダ灰 ( la soude de Narbonne ) が大量に生産されました。 ^[7]^[8]炭酸ナトリウム (塩、石灰石、硫酸から) を合成するルブラン法の商業化により、19 世紀前半にソーダ灰の栽培の時代は終わりを告げました。^[^要出典^]

料理での使用

Salicornia europaeaの若い芽は柔らかく、サラダとして生で食べることができます。これは、グラスワートサラダまたはサンファイアサラダ（トルコ語：Deniz börülcesi salatası ）と呼ばれます。このサラダはトルコ料理の一部であり、レモン汁、オリーブオイル^[9]、ニンニクで作られています。^[10]^[11]これは通常、メゼとして提供されます。^[要出典]芽は漬物にすることもできます。^[12]

この植物は、調理、蒸し、炒めなど様々な方法で調理され、野菜料理として食べられます。^[13]

グラスワート属

グラスワートと呼ばれる植物には以下のものがあります。

アルトロセラス・サブターミナルレ（パリッシュグラスワート）
エリオゴヌム・サリコルニオイデス（ソバ）
アッケシソウ属（サンゴ草または節のあるサンゴ草）の種：
- Salicornia bigelovii（矮性グラスワート）
- Salicornia blackiana（サリコルニア・ブラッキアナ）
- Salicornia europaea（セイヨウアッケシソウまたはサトウキビ）
- Salicornia maritima（細長いガラス草）
- Salicornia pacifica（サリコルニア・パシフィカ）
- Salicornia perennis (多年生のグラスワート)
- Salicornia quinqueflora（サリコルニア・キンケフローラ）
- Salicornia ramosissima (紫のグラスワート)
- Salicornia virginica（アメリカ、バージニア、または木質ガラスワート）
サルソラカリ（トゲのあるガラスワート）
テクティコルニア:
- テクティコルニア・アーバスキュラ（低木ガラスワート）
- Tecticornia flabelliformis (ビーズグラスワート)
- テクティコルニア・ペルグラナータ（ブラックシードグラスワート）

参考文献

^ 「 グラスワートの定義」オックスフォード英語辞典、第2版（オックスフォード大学出版局、1989年）。2007年7月20日、オンライン版（購読が必要）からの定義取得。
^ ab ターナー、ウィリアム (1995)。ジョージ TL チャップマン、フランクマコンビー、アン U. ウェセンクラフト編『新ハーブ集: 第 2 部と第 3 部』(ケンブリッジ大学出版、 ISBN 978-0-521-44549-8 )。この本には、ターナーの 1562 年と 1568 年のオリジナルの巻の複製と、編集された転写が含まれています。ターナーのカリに関する記事の転写 (673 ページ) には、「カリは、私が覚えている限り、英語では名前がなく、イギリスに豊富にあるにもかかわらず、それを知る人に出会ったことがありません。しかし、このハーブに名前がないと困るので、ソルトワートと呼ぶかもしれません。塩のような味がするからです。サラルカリは、このハーブから作られています。また、灰からガラスを作ることができるので、グラスウェデとも呼ばれます。」という文章があります。
^ Engle, Anita (1977). Readings in Glass History: No. 8 (Phoenix Press, Jerusalem, ASIN B0007BPWYG). Haden, HJ (1973) による書評で引用。Technology and Culture、Vol. 19、No. 3、pp. 548–550。
^ Kurinsky, Samuel (1991). The Glassmakers: Odyssey of the Jews (Hippocrene Books, ISBN 978-0-87052-901-6 ). ウェブ版も参照。2007年7月31日取得。
^ Pérez, Joaquín Fernández (1998). 「バリラからトーレラベガのソルベイ工場まで: スペインにおけるソルトワートの製造」、Antilia: スペイン自然科学技術史ジャーナル、第 IV 巻、第 1 条。ISSN 1136-2049。2008 年 3 月 1 日にこの元の URL から WebCite にアーカイブされました。
^ クロウ、アーチボルド、クロウ、ナン・L. (1952)。化学革命(Ayer Co. Pub.、1952年6月)、pp.65–90。ISBN 0-8369-1909-2。
^ ペレイラ、ジョナサン（1842）。『マテリアメディカと治療の要素』第1巻（ロングマン、ブラウン、グリーン、ロングマンズ、ロンドン）、p. 551。ペレイラは、ナルボンヌの素はアッケシソウから得られ、アルカリ含有量は14～15％であったと述べている。オンライン版はhttps://books.google.com/
^ エドモンド、フレミー (1883)。Encyclopédie Chimique: Tome V、Application de Chimique Inorganique (デュノー、パリ)、p. 548. オンライン版、2007 年 7 月 21 日に取得。
^ サウスカロライナ州トングチ;テュルクメノール、F. (2007)。トルコの必見スポット 101 ヶ所。ボユット。 p. 111.ISBN 978-975-23-0450-5。
^ デニス・ボルチェシ・サラタシ
^ サルムサクルデニズ・ボルルチェシ・タリフィ
^ アンジャー、ブラッドフォード（1974年）。食用野生植物フィールドガイド。ハリスバーグ、ペンシルバニア州：スタックポールブックス。p.84。ISBN 0-8117-0616-8. OCLC 799792.
^ ニェルゲス、クリストファー (2016)。北米の野生食用植物の採集：自然の食用植物を使った150以上のおいしいレシピ。ローマン＆リトルフィールド。p. 88。ISBN 978-1-4930-1499-6。

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[1] ^ 「 グラスワートの定義」オックスフォード英語辞典、第2版（オックスフォード大学出版局、1989年）。2007年7月20日、オンライン版（購読が必要）からの定義取得。

[Turner-2] ターナー、ウィリアム (1995)。ジョージ TL チャップマン、フランクマコンビー、アン U. ウェセンクラフト編『新ハーブ集: 第 2 部と第 3 部』(ケンブリッジ大学出版、 ISBN 978-0-521-44549-8 )。この本には、ターナーの 1562 年と 1568 年のオリジナルの巻の複製と、編集された転写が含まれています。ターナーのカリに関する記事の転写 (673 ページ) には、「カリは、私が覚えている限り、英語では名前がなく、イギリスに豊富にあるにもかかわらず、それを知る人に出会ったことがありません。しかし、このハーブに名前がないと困るので、ソルトワートと呼ぶかもしれません。塩のような味がするからです。サラルカリは、このハーブから作られています。また、灰からガラスを作ることができるので、グラスウェデとも呼ばれます。」という文章があります。

[3] Engle, Anita (1977). Readings in Glass History: No. 8 (Phoenix Press, Jerusalem, ASIN B0007BPWYG). Haden, HJ (1973) による書評で引用。Technology and Culture、Vol. 19、No. 3、pp. 548–550。

[4] Kurinsky, Samuel (1991). The Glassmakers: Odyssey of the Jews (Hippocrene Books, ISBN 978-0-87052-901-6 ). ウェブ版も参照。2007年7月31日取得。

[5] Pérez, Joaquín Fernández (1998). 「バリラからトーレラベガのソルベイ工場まで: スペインにおけるソルトワートの製造」、Antilia: スペイン自然科学技術史ジャーナル、第 IV 巻、第 1 条。ISSN 1136-2049。2008 年 3 月 1 日にこの元の URL から WebCite にアーカイブされました。

[6] クロウ、アーチボルド、クロウ、ナン・L. (1952)。化学革命(Ayer Co. Pub.、1952年6月)、pp.65–90。ISBN 0-8369-1909-2。

[7] ペレイラ、ジョナサン（1842）。『マテリアメディカと治療の要素』第1巻（ロングマン、ブラウン、グリーン、ロングマンズ、ロンドン）、p. 551。ペレイラは、ナルボンヌの素はアッケシソウから得られ、アルカリ含有量は14～15％であったと述べている。オンライン版はhttps://books.google.com/

[8] エドモンド、フレミー (1883)。Encyclopédie Chimique: Tome V、Application de Chimique Inorganique (デュノー、パリ)、p. 548. オンライン版、2007 年 7 月 21 日に取得。

[Tonguç_Türkmenoğlu_2007-9] サウスカロライナ州トングチ;テュルクメノール、F. (2007)。トルコの必見スポット 101 ヶ所。ボユット。 p. 111.ISBN 978-975-23-0450-5。

[10] デニス・ボルチェシ・サラタシ

[11] サルムサクルデニズ・ボルルチェシ・タリフィ

[12] アンジャー、ブラッドフォード（1974年）。食用野生植物フィールドガイド。ハリスバーグ、ペンシルバニア州：スタックポールブックス。p.84。ISBN 0-8117-0616-8. OCLC 799792.

[13] ニェルゲス、クリストファー (2016)。北米の野生食用植物の採集：自然の食用植物を使った150以上のおいしいレシピ。ローマン＆リトルフィールド。p. 88。ISBN 978-1-4930-1499-6。