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| 菜食主義 | |
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| 説明 | 卵や乳製品の有無にかかわらず、植物由来の食事 |
| 品種 | 卵、乳、ラクトオボ、ビーガン、生食ビーガン、フルータリアン、仏教菜食主義、ジャイナ教菜食主義、ユダヤ教菜食主義、キリスト教菜食主義、サットヴィック菜食主義 |
菜食主義は、肉（赤身の肉、鶏肉、魚介類、昆虫、その他の動物の肉）の摂取を控える習慣です。また、動物の屠殺によって生じる副産物の摂取を控えることも含まれます。[1] [2]菜食主義を実践する人はベジタリアンとして知られています。
菜食主義はさまざまな理由で採用されることがあります。感覚のある動物の生命を尊重するため、肉食に反対する人は多くいます。このような倫理的な動機は、さまざまな宗教的信念や動物の権利擁護の下で成文化されてきました。菜食主義の他の動機としては、健康、政治、環境、文化、美的、経済、味覚、またはその他の個人的な好みなどがあります。
ベジタリアン食にはさまざまなバリエーションがあります。オボベジタリアン食には卵が含まれ、ラクトベジタリアン食には乳製品が含まれますが、ラクトオボベジタリアン食にはその両方が含まれます。最も厳格なベジタリアン食であるビーガン食では、すべての動物性食品が排除され、革靴などの動物由来製品の使用を控えることもあります。
ベジタリアンの食事にはいくつかの困難が伴います。ビタミン B 12については、食事中の卵や乳製品、またはその他の信頼できる B 12源の有無に応じて、ベジタリアンは栄養不足に陥る可能性があります。[3]包装食品や加工食品には、微量の動物性原料が含まれている場合があります。[2] [4]ベジタリアンの中には、そのような原料が含まれていないか製品ラベルを精査する人もいますが、それらを摂取することに反対しない人や、その存在に気付いていない人もいます。[2] [5] [6]
語源
「ベジタリアン」という用語が初めて文書で使用されたのは19世紀初頭で、著者が野菜中心の食事療法について言及した際に使用された。[7]歴史的には、「野菜」はあらゆる種類の食用植物を指すために使用されていた。[8]現代の辞書では、その語源は「vegetable」（形容詞）と接尾辞「-arian」 （農業の意味で）の複合語であると説明されている。 [9]この用語は、1847年にマンチェスターでベジタリアン協会が設立されたことで普及したが、 [10] 1847年以前に印刷物に登場した可能性もある。[10] [11] [12]この用語の最も古い出現は、1838年7月にジェームズ・ピアポント・グリーブスによって開校されたロンドンのハム・コモンの北側の学校、オルコット・ハウスに関連していると思われる。[11] [12] [13] 1841年からはA Concordium、またはIndustry Harmony Collegeとして知られ、その後、この機関は独自のパンフレット「 The Healthian 」を出版し始めました。そこには「ベジタリアン」という言葉が最も早く登場した例がいくつか記載されています。[11]
歴史
菜食主義に関する最も古い記録は紀元前9世紀のもので、[14]すべての生き物に対する寛容を教え込んでいます。[15] [16] ジャイナ教の第23代と第24代のティールタンカラであるパールシュワナータとマハーヴィーラは、紀元前8世紀から6世紀の間に、最も包括的で厳格な形の菜食主義であるアヒンサーとジャイナ教の菜食主義を復活させ、提唱しました。 [17] [18] [19]インド文化では、菜食主義は数千年にわたって動物に対する非暴力の態度（インドではアヒンサーと呼ばれる）と密接に結びついており、宗教団体や哲学者によって推進されてきました。[20]紀元前5世紀のアーチャランガ・スートラはジャイナ教の菜食主義を提唱しています。また、僧侶が草の上を歩くことを禁じている。草に痛みを与えないようにするためと、草の中に住む小さな虫が殺されるのを防ぐためである。[21] 5世紀以前のインドの古代著作『ティルックラク』は、一般人の美徳として肉食を避け殺生をしないことを明確かつ明確に強調している。 [22] : 156–171 [23] : 13 [24] : 127–129 『ティルックラク』の第26章、特に251-260連は、道徳的な菜食主義またはビーガン主義のみを扱っている。[25] : 156–171 [26]
古代インドの菜食主義
国中の人々はいかなる生き物も殺さず、酔わせる酒も飲まず、タマネギやニンニクも食べない。唯一の例外はチャンダラ族である。それは邪悪な人々、他の人々から離れて暮らす人々のことである。...その国では豚や鶏を飼わず、生きた牛を売らない。市場には肉屋も酔わせる酒の商人もいない。商品の売買にはタカラガイを使う。チャンダラ族だけが漁師や狩猟者であり、肉を売っている。
ギリシャ人、エジプト人、その他の人々の間では、菜食主義は医療上または儀式上の浄化の目的を持っていた。古代ギリシャでも菜食主義が実践されており、ギリシャにおける菜食主義の理論と実践に関する最も古い信頼できる証拠は紀元前6世紀に遡る。当時ギリシャで広まっていた宗教運動であるオルペウス学派もまた、菜食主義を実践し、推進していた。 [29]輪廻転生という利他的な教義を推進したギリシャの教師ピタゴラスは菜食主義を実践していた可能性があるが、[30]肉を食べたとも記録されている。[31]オウィディウスの『変身物語』にはピタゴラスの架空の描写が登場し、その中でピタゴラスは厳格な菜食主義の一種を提唱している。[32]この描写を通じて、ピタゴラスは近世を通じて英語圏の人々の間で最もよく知られるようになり、「菜食主義」という言葉が作られる前は、英語では菜食主義者は「ピタゴラス主義者」と呼ばれていました。[32]菜食主義は、約6世紀後の別の例（紀元前30年から紀元後50年）にも、北トラキア地方のモエシ族（現在のセルビアとブルガリアに居住）によって実践され、蜂蜜、牛乳、チーズを食べていました。[33]
日本では675年に天武天皇が4月から9月の農繁期に肉を殺して食べることを禁じたが、野鳥や野生動物を食べることは除外した。これらの禁止令とその後数世紀にわたって続いた他のいくつかの禁止令は、19世紀の明治維新の時期に覆された。[34]中国では、宋王朝時代に仏教料理が人気となり、豆、グルテン、根菜、キノコなどの食材を使用して豚肉、鶏肉、卵、カニ卵などの肉の代替品を作るベジタリアンレストランが登場した。 [35] [36]豆腐、セイタン、コンニャクなど今日でも使用されている多くの肉の代替品は、中国の仏教料理に由来している。
後期古代ローマ帝国のキリスト教化に伴い、インドを除く他の地域と同様、ヨーロッパから菜食主義は事実上姿を消した。[38]中世ヨーロッパのいくつかの修道会は、禁欲的な理由から肉食を制限または禁止したが、魚を避けた修道会はなかった。[39]さらに、中世の「魚」の定義には、アザラシ、ネズミイルカ、イルカ、フジツボガン、ツノメドリ、ビーバーなどの動物が含まれていた。[40]菜食主義はルネッサンス時代に再浮上し、[41] 19世紀と20世紀にさらに広まった。1847年、イギリスで最初の菜食主義協会が設立され、 [42]ドイツ、オランダ、その他の国がそれに続いた。 1886年、パラグアイにベジタリアン植民地ヌエバ・ゲルマニアが設立されたが、そのベジタリアンの側面は長くは続かなかった。[43] : 345–358 各国の協会の連合体である国際ベジタリアン連合は1908年に設立された。西洋世界では、栄養面、倫理面、そして最近では環境面や経済面の懸念の結果として、20世紀にベジタリアン主義の人気が高まった。
品種
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さまざまな食品を除外したり含めたりするベジタリアン食は数多くあります。
- フルータリアニズムでは、植物に害を与えることなく採取できる果物、ナッツ、種子、その他の植物質のみが許可されます。[44]
- マクロビオティックの食事は主に全粒穀物と豆類で構成されています。
- ラクト・ベジタリアンには乳製品は含まれますが、卵は含まれません。
- 卵菜食主義には卵は含まれますが、乳製品は含まれません。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（またはオボ・ラクト・ベジタリアン）には、卵、牛乳、蜂蜜などの動物性食品が含まれます。
- サットヴィックダイエット（ヨガダイエットとも呼ばれる）は、植物ベースのダイエットで、乳製品や蜂蜜も含まれる場合がありますが、卵、赤レンズ豆、ドリアン、キノコ、ネギ、ブルーチーズ、発酵食品やソース、アルコール飲料は除外されます。コーヒー、紅茶や緑茶、チョコレート、ナツメグ、その他の刺激物（過度に刺激の強いスパイスを含む）も除外されることがあります。
- ビーガン主義では、卵、牛乳、蜂蜜、 [45] 食用の燕の巣などの動物の肉や副産物、動物実験済みの重曹や骨炭で精製された白砂糖など、そのような製品を通じて精製または製造された品目をすべて排除します。
- 生のビーガン食には、新鮮で調理されていない果物、ナッツ、種子、野菜のみが含まれます。食品は、118 °F (48 °C) 以上に加熱されてはならず、その温度を超えると「生」とみなされます。通常、生のビーガン食は、低温で食品乾燥機を使用して「調理」されるだけです。
「ovo-」グループの中には、受精卵を食べることを拒否する人が多くいます（バロットはその極端な例です）が、そのような区別は通常は具体的には扱われません。
ベジタリアンの中には、ラベルに記載されていない動物性原料を使用している可能性のある製品や、製造段階で動物性製品を使用している製品を避ける人もいます。たとえば、骨炭で白くした砂糖、動物性レンネット（動物の胃の内壁から抽出した酵素）を使用したチーズ、ゼラチン（動物の皮膚、骨、結合組織内のコラーゲンから抽出）、一部のサトウキビ糖（てんさい糖は除く）、ゼラチンや砕いた貝類やチョウザメで澄まし処理した飲料（リンゴジュースやアルコールなど）などです。一方、そのような原料について知らない、または気にしないベジタリアンもいます。[2] [4] [5] 21世紀では、チーズ製造に使用されるレンネットとキモシンの90％は、コーシャとハラールの両方の要件を満たす工業的発酵プロセスから生成されています。[46]
個人は、セミベジタリアン食を実践しながら、自分自身を「ベジタリアン」と名乗ることがある。 [47] [48] [49]一部の辞書の定義では、ベジタリアンには魚の消費が含まれることがある、[50]または肉の定義の一部として哺乳類の肉のみを含める、 [50] [51]一方、他の定義では魚とすべての動物の肉を除外している。[52]また、個人は自分自身を「フレキシタリアン」と表現することもある。[48] [53] これらの食事法は、完全なベジタリアン食への移行方法として、または健康、倫理、環境、またはその他の理由で動物の肉の摂取を減らす人々が従う場合がある。セミベジタリアン食には以下のものが含まれる。
半菜食主義はベジタリアン協会などのベジタリアン団体から反対されており、ベジタリアン協会はベジタリアン主義はすべての動物の肉を排除すると主張している。[52]
卵は、関連する種の次世代を生み出す動物性食品であるため、インドでは、卵の摂取はベジタリアン食の一部とはみなされていません。
健康研究
平均的に、ベジタリアンは非ベジタリアンよりも脂肪（特に飽和脂肪酸）から摂取するカロリーの割合が低く、総カロリーも少なく、食物繊維、カリウム、ビタミン C を多く摂取しています。ベジタリアンは一般的に BMI も低いです。これらの特徴とベジタリアン食に関連するその他のライフスタイル要因は、ベジタリアンに認められている健康上の良い結果に寄与している可能性があります。
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密告者
情報不足
批評家
ガイドラインなし
ガイドラインは分析されていません
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西洋諸国では、菜食主義を実践する人々の最も一般的な動機は健康意識である。[55] [56]栄養学アカデミーは、人生のあらゆる段階において、適切に計画された菜食主義の食事は「健康的で栄養的に適切であり、特定の病気の予防と治療に有益である可能性がある」と述べている。[57]菜食主義の食事は、飽和脂肪、コレステロール、動物性タンパク質のレベルが低く、炭水化物、繊維、マグネシウム、カリウム、葉酸、ビタミン CとE、植物化学物質のレベルが高い。[57] [58]
骨
研究によると、（非乳製品）菜食主義の食事は、カルシウム欠乏症や骨密度低下のリスクを高める可能性があることが示されています。[59] 2019年のレビューでは、菜食主義者は雑食主義者と比較して大腿骨頸部と腰椎の骨密度が低いことがわかりました。 [60] 2020年のメタ分析では、乳製品菜食主義の食事を与えられた乳児は正常な成長と発達を示したことがわかりました。[59] 2021年のレビューでは、菜食主義の子供と肉食の子供の成長に違いは見られませんでした。[61]
糖尿病
ベジタリアン食は2型糖尿病患者に効果があるかどうかについて予備研究が行われている。[57] [62] [63]
心臓血管系
メタアナリシスでは、菜食主義者は虚血性心疾患や脳血管疾患による死亡リスクが低下することが報告されている。[64]
メンタルヘルス
ビーガン食やベジタリアン食に関するレビューでは、特に26歳未満の人々において、うつ病や不安との関連性が示唆された。 [65] [66]別のレビューでは、ベジタリアン食とうつ病や不安との間に有意な関連性は認められなかった。[67]
摂食障害
アメリカ栄養士会は、菜食主義の食事は摂食障害のある青少年の間でより一般的である可能性があると議論し、菜食主義の食事が摂食障害を引き起こすのではなく、「菜食主義の食事は既存の摂食障害をカモフラージュするために選択される可能性がある」と指摘した。[68]
死亡リスク
2012年の研究では、菜食主義者の全死亡リスクが低下することがわかった。[69] 2017年のレビューでは、虚血性心疾患による死亡率が低い（-25%）ことがわかった。[70]
食事の構成と栄養
西洋のベジタリアン食は、一般的にカロテノイドが豊富だが、オメガ3脂肪酸とビタミンB 12は比較的少ない。[71]ビーガンは、コラードグリーン、葉物野菜、テンペ、豆腐（大豆）などの食品を十分に食べないと、ビタミンBとカルシウムの摂取量が特に少なくなる可能性がある。 [72]食物繊維、葉酸、ビタミンCとE、マグネシウムを多く含み、飽和脂肪の摂取量が少ないことは、ベジタリアン食の有益な側面と考えられている。[73]よく計画されたベジタリアン食は、肉食者の食事に含まれるすべての栄養素を、人生のあらゆる段階で同じレベルで提供する。[74]
タンパク質
ベジタリアン食では、タンパク質の摂取量は肉食に比べて少ない傾向にありますが、ほとんどの人にとって1日の必要量を満たすことができます。[75]ハーバード大学の研究や、米国、英国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパ諸国で実施された他の研究では、さまざまな植物源が利用可能であり、消費されている限り、ベジタリアン食は十分なタンパク質摂取量を提供することが確認されました。[76]
鉄
ベジタリアンの食事には通常、非ベジタリアンの食事と同程度の鉄分が含まれていますが、肉類由来の鉄分よりも生物学的利用能が低く、他の食事成分によって吸収が阻害されることもあります。[77]ベジタリアン・リソース・グループによると、柑橘類の果物やジュース、トマト、ブロッコリーなど、ビタミンCを含む食品を摂取することは、食事で吸収される鉄分の量を増やす良い方法です。[78]鉄分が豊富なベジタリアン食品には、黒豆、カシューナッツ、麻の実、インゲン豆、ブロッコリー、レンズ豆、オートミール、レーズン、ジャガリー、ほうれん草、キャベツ、レタス、ササゲ、大豆、多くの朝食用シリアル、ヒマワリの種、ひよこ豆、トマトジュース、テンペ、糖蜜、タイム、全粒粉パンなどがあります。[79] [検証失敗]関連するビーガン食は、乳製品には鉄分が少ないため、ベジタリアン食よりも鉄分が多いことが多い。[73]鉄分貯蔵量はベジタリアンの方が非ベジタリアンよりも低い傾向があり、いくつかの小規模な研究では鉄欠乏症の割合が非常に高いことが報告されている（ベジタリアングループとビーガングループでそれぞれ最大40％ [80]と58％[81] ）。しかし、アメリカ栄養士会は、鉄欠乏症はベジタリアンと非ベジタリアンでそれほど一般的ではない（成人男性で鉄欠乏症になることはめったにない）と述べている。鉄欠乏性貧血は食事に関係なくまれである。[82]
ビタミンB12
ビタミンB12は一般に植物には含まれていませんが、動物由来の食品には天然に含まれています。[83] [84] ラクト・オボ・ベジタリアンは乳製品や卵からビタミンB12を摂取でき、ビーガンは製造された強化食品（植物由来製品や朝食用シリアルを含む）や栄養補助食品から摂取できます。[83] [85] [86]動物性食品の摂取を一切避ける厳格なビーガン食はビタミンB12欠乏症のリスクがあり、高ホモシステイン血症につながる可能性があります。これは、貧血、神経学的欠損、胃腸障害、血小板障害、心血管疾患のリスク増加など、いくつかの健康障害の危険因子です。[83] [87]米国とカナダにおけるビタミンB12の1日の推奨摂取量は0.4mcg（0～6ヶ月齢）で、1.8mcg（9～13歳）、2.4mcg（14歳以上）、2.8mcg（授乳中の女性）と増加しています。[84]ビタミンB12の1日の必要量はマイクログラム単位ですが、サプリメントなしで厳格な菜食主義の食事を実践することでビタミンが欠乏すると、いくつかの慢性疾患のリスクが高まります。[83] [87] [84]
脂肪酸
植物性、つまりベジタリアンのオメガ 3脂肪酸源には、大豆、クルミ、カボチャの種、キャノーラ油、キウイフルーツ、麻の実、藻類、チアシード、亜麻の種、エキウムの種、およびレタス、ホウレンソウ、キャベツ、スベリヒユなどの葉野菜があります。スベリヒユには、他のどの葉野菜よりも多くのオメガ 3 が含まれています。オリーブ(およびオリーブオイル) も、不飽和脂肪酸の重要な植物源です。植物性食品は、人体が長鎖 n-3 脂肪酸EPAおよびDHAを合成するために使用するα-リノレン酸を提供します。EPA と DHA は、油の多い魚、魚油、または藻類油から直接大量に摂取できます。ベジタリアン、特にビーガンは、肉食者よりも EPA と DHA のレベルが低くなります。 EPAとDHAの低レベルが健康に及ぼす影響は不明ですが、α-リノレン酸の補給によってレベルが大幅に上昇する可能性は低いです。[88] [説明が必要]。重要なのは、ベジタリアンにとって、スピルリナなどの特定の藻類は、ガンマ-リノレン酸（GLA）、α-リノレン酸（ALA）、リノール酸（ LA）、ステアリドン酸（SDA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）、アラキドン酸（AA）の優れた供給源であるということです。[89] [90]
カルシウム
ベジタリアンやビーガンのカルシウム摂取量は、食事が適切に計画されている限り、非ベジタリアンと同程度になります。[91]乳製品も摂取するラクト・オボ・ベジタリアンは、牛乳、ヨーグルト、チーズなどの乳製品からカルシウムを摂取できます。[92]
豆乳やアーモンドミルクなど、カルシウムが強化された非乳製品ミルクも、食事中のカルシウムを大量に摂取することができます。[93] ブロッコリー、チンゲン菜、ケールも、体内でよく吸収されるカルシウムを含んでいることがわかっています。[91] [92] [94]これらの野菜の1食あたりのカルシウム含有量は牛乳1杯よりも低いですが、体内へのカルシウムの吸収率は高くなります。[92] [94]カルシウムを含む他の食品には、カルシウム入り豆腐、黒糖蜜、カブの葉、カラシナ、大豆、テンペ、アーモンド、オクラ、干しイチジク、タヒニなどがあります。[91] [93]ほうれん草、フダンソウ、豆、ビートの葉にもカルシウムは含まれていますが、カルシウムはシュウ酸と結合して体内に吸収されにくいため、一般的に良い供給源とは考えられていません。[92]ナッツ、種子、豆に含まれるフィチン酸もカルシウムの吸収率に影響を与える可能性があります。[92]さまざまな年齢のカルシウム必要量については国立衛生研究所の栄養補助食品局を参照してください。[92]ベジタリアンリソースグループ[93]および栄養学アカデミーのベジタリアン栄養カルシウムファクトシート[91]を参照して、ベジタリアンまたはビーガンの食事で十分なカルシウムを摂取する方法の詳細を確認してください。
ビタミンD
ビタミンDの必要量は、日光中の紫外線（UV）に十分かつ適度にさらすことで人体自身の生成によって満たされます。[95] [96]牛乳、豆乳、シリアルなどの製品は、ビタミンD源を提供するために強化される場合があります。 [97]十分な日光を浴びたり、食物源を得たりしない人は、ビタミンDのサプリメントが必要になる場合があります。
ビタミンD2
- 植物
- アルファルファ（Medicago sativa subsp. sativa ）、シュート：ビタミンD2 4.8μg（192 IU） 、ビタミンD3 0.1μg（4 IU）[98]
- 真菌、USDA栄養データベースより、[99] 100gあたり：
- 紫外線にさらされたポートベラキノコ、生：ビタミンD 2：11.2 μg（446 IU）
- 紫外線にさらされた、グリルされたポートベラキノコ：ビタミンD 2：13.1 μg（524 IU）
- きのこ、椎茸、乾燥：ビタミンD2 ： 3.9μg（154IU）
- キノコ、椎茸、生：ビタミンD2 ： 0.4μg（18IU）
- キノコ、ポルタベラ、生: ビタミン D 2 : 0.3 μg (10 IU)
- キノコ粉末、あらゆる種、日光または人工紫外線源で照射
ビタミン D 2、またはエルゴカルシフェロールは、真菌（植物であるアルファルファを除く）に含まれており、ビオステロールから生成されます。ビオステロールは、紫外線がエルゴステロール（真菌に含まれ、麦角由来のステロールとして知られています）を活性化することで生成されます。酵母を含む紫外線照射された真菌はすべてビタミン D 2を形成します。[100] UV-B照射によるビタミンD 2強化マッシュルームからのビタミンD 2のヒトにおける生物学的利用能は、ビタミンDの状態を改善するのに効果的であり、研究によるとビタミンD 2サプリメントと違いはありません。[101]たとえば、パンに焼き込まれた紫外線照射酵母からのビタミンD 2 は生物学的に利用可能です。 [102] 目視評価または色度計を使用して、「白さ」の度合いで測定される照射キノコの顕著な変色は観察されなかったため、[103]ラベルなしで処理されたかどうかを発見することは困難です。紫外線処理したキノコの通常の摂取量（約3オンスまたは1/2カップ、または60グラム）では、ビタミンD含有量が最大80マイクログラムまで増加すると主張されています。 [104]収穫後わずか5分間紫外線にさらすと、2700 IUになります。[105]
コリン
コリンは神経細胞間の信号伝達を助け、肝機能に関与する栄養素です。乳製品や肉類に最も多く含まれていますが、ビーガン食でも摂取可能です。[106]
倫理と食事
一般的な
肉食の倫理に関して、学者たちは菜食主義をイデオロギーであり社会運動であると考えている。[107] [108]菜食主義を選択する倫理的理由はさまざまであり、通常は人間以外の動物の利益に基づいている。多くの社会で、動物を食べることの倫理をめぐって論争や討論が起きている。菜食主義者ではないが、文化的なタブーのため、猫、犬、馬、ウサギなど特定の動物の肉を食べることを拒否する人もいる。宗教的なものも含め、科学的、栄養学的、文化的理由から肉食を支持する人もいる。肉食者の中には、工場式農場など特定の方法で飼育された動物の肉を食べなかったり、子牛肉やフォアグラなど特定の肉を避けたりする人もいる。動物の飼育や消費全般に対する道徳的な懸念からではなく、食用動物の加工に伴う特定の扱いや慣行に対する懸念から、ベジタリアンやビーガンの食生活を送る人もいる。一方で、肉の生産は同量の植物性タンパク質の生産よりも環境への負担が大きいという懸念から、依然として肉食を避ける人もいます。[109]動物への配慮に基づく倫理的な反対は、一般的に殺生行為全般に対する反対と、肉の生産を取り巻く特定の農業慣行に対する反対に分けられます。
食用のために殺すことの倫理
倫理的菜食主義者は、動物を殺すことは、特に問題の動物と同等かそれ以下の認知能力を持つ人間を殺すのと同様、極端な状況でのみ正当化され、生き物をその味のよさ、便利さ、または栄養価のために食べることは十分な理由ではないと信じている。[110]もう1つの一般的な見解は、人間は他の動物とは異なり、自分の行動を道徳的に自覚しており、したがってより高い基準に従うというものである。[111] ジェフ・マクマハンは、知的障害を持つ人間と同等かそれ以上の認知能力を持つ動物の生存権と人道的扱いを否定することは、論理ではなく習慣に基づく恣意的で差別的な慣行であると主張している。[112]倫理的菜食主義の反対者は、動物は人間と道徳的に同等ではないと主張し、家畜を食べることと人を殺すこととの比較は誤りであると考えている。この見解は残虐行為を正当化するものではないが、動物は人間が持つ権利を持っていないと主張している。[113]
乳製品と卵
ビーガンと乳卵菜食の主な違いの一つは、卵と牛乳、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品を避けることです。倫理的ビーガンは、乳製品や卵を摂取しません。なぜなら、それらの生産は動物の苦しみや早死の原因になるからです。[114]
乳牛から牛乳を生産するために、農家は子牛を生後すぐに母牛から引き離し、牛乳を人間の消費用に保管します。[115]
動物の扱い
倫理的菜食主義は、工場式農業と環境意識の広がりにより、先進国で人気が高まっている。現在の肉の大量需要は、動物の福祉を無視した大量生産システムなしでは満たせないと考える人もいれば、適切に管理された放し飼い農業や狩猟肉（特に天敵が大幅に排除された種のもの）の消費などの慣行により、大量生産された肉に対する消費者の需要を大幅に緩和できると考える人もいる。[116]
宗教と食生活
ジャイナ教は菜食主義を道徳的行為として教えており、ヒンズー教のいくつかの宗派も同様である。仏教は一般的に肉食を禁じてはいないが、大乗仏教は慈悲心を育むのに有益であるとして菜食主義を奨励している。[118]菜食主義を主張する他の宗派には、セブンスデー・アドベンチスト、ラスタファリ運動、アナンダ・マルガ運動、ハレ・クリシュナなどがある。シク教[119] [120]は精神性を食生活と同一視せず、菜食主義か肉食かを特定していない。[121]
バハイ教
バハイ教には食事制限はないが、この宗教の創始者の息子であるアブドル・バハは、体質が弱い人や病気の人を除いて、果物と穀物からなる菜食が望ましいと指摘した。[122]彼は、バハイ教徒が菜食主義者になるという要件はないが、将来の社会は徐々に菜食主義になるべきだと述べた。[122] [123] [124]アブドル・バハはまた、動物を殺すことは慈悲に反すると述べた。[122] 20世紀前半のバハイ教の指導者であるショーギ・エフェンディは、動物を殺さないので純粋な菜食が好ましいと述べたが、 [125]彼とバハイ教の統治機関である万国正義院は、これらの教えはバハイの慣習を構成するものではなく、バハイ教徒は好きなものを食べることを選択できるが、他者の信仰を尊重すべきであると述べた。[122]
仏教
上座部仏教では、一般的に肉食が行われている。[126]仏教僧が、生きた動物が自分たちのために殺されたのを「見たり、聞いたり、知ったり」した場合は、それを拒否しなければ罪に問われる。[127]しかし、これには、施しとして与えられた肉や商業的に購入した肉を食べることは含まれない。上座部仏教の経典では、釈迦牟尼仏は肉食を禁じるような発言はしていない（人間、象、馬、犬、蛇、ライオン、トラ、ヒョウ、熊、ハイエナなどの特定の種類の肉を除く[128]）が、菜食主義を僧侶の戒律に制定するよう提案された場合には、明確に拒否した。[a] [129]
大乗仏教のいくつかのサンスクリット語文献では、釈迦は信者に肉食を避けるように指示している。[130] [131] [ 132] [133]しかし、大乗仏教の各宗派は従う経典を選択し、チベットや日本の仏教徒の大多数を含むいくつかの宗派は実際に肉を食べている。[134] [135]
一方、中国、韓国、ベトナムの仏教（東アジア仏教の一部）では、僧侶や尼僧は肉食を控えることが求められており、伝統的に卵や乳製品も控えることが求められています。[136] [137] [138] [139] [140]
仏教の伝統によって食事に関する教えは異なり、僧侶や尼僧の場合も他の僧侶と異なることがあります。多くの人は「殺生を禁ずる」という戒律を肉食を禁ずる必要があると解釈しますが、全員がそうであるわけではありません。台湾では、蘇菜食主義ではすべての動物性食品だけでなく、ネギ科の野菜（タマネギやニンニクの特徴的な香りを持つ）も除外されます。タマネギ、ニンニク、ネギ、ニラ、チャイブ、エシャロットなどです。
キリスト教
キリスト教内の様々なグループが、様々な理由から特定の食事制限を実施してきた。[141]紀元50年頃のエルサレム会議では、キリスト教徒は肉に関するユダヤ教の食事法の一部に従い続けるよう推奨された。エビオン派として知られる初期の宗派は菜食主義を実践していたと考えられている。彼らの福音書の現存する断片は、キリストが過越の犠牲であり、過越の子羊を食べることはもはや義務ではないため、菜食主義の食事は守られる（または守るべき）という彼らの信念を示している。しかし、正統派キリスト教は彼らの教えを正統とは認めていない。実際、厳格な菜食主義に対する彼らの特定の戒律は、エビオン派の「誤り」の1つとして引用された。[142] [143]
その後、1809年にウィリアム・カウハード牧師が設立したバイブル・クリスチャン教会は菜食主義を採用した。 [144]カウハード牧師はベジタリアン協会の哲学的先駆者の一人である。[145]カウハード牧師は、節制の一環として肉食を控えるよう会員に奨励した。[146]
セブンスデー・アドベンチストは健康的な食生活を奨励されており、乳卵菜食はセブンスデー・アドベンチスト総会栄養評議会（GCNC）によって推奨されている。また、食生活が健康に及ぼす影響について調査する多くの科学的研究を後援し、参加している。[147] GCNCはさらに、USDAの食品ピラミッドをベジタリアン食のアプローチに適応させた。[147] [148]しかし、SDAの健康メッセージで特に嫌われている肉は、汚れた肉、つまり聖書で禁じられている肉だけである。[149]
さらに、一部の修道会はペスカタリアン食を実践しており、東方正教会の信者は断食中にビーガン食を実践している。[150]クエーカー教徒と菜食主義の間には、少なくとも18世紀にまで遡る強いつながりもある。このつながりは、アルコール消費、動物実験反対、社会的純潔に関するクエーカー教徒の懸念の高まりと相まって、19世紀に顕著になった。しかし、クエーカー教徒の伝統と菜食主義のつながりは、1902年に「友会に優しい生き方を広める」ために友会菜食協会が設立されたことで最も重要になった。[151]
セブンスデー・アドベンチスト
セブンスデー アドベンチスト教会は、菜食主義を推奨し、レビ記 11 章のコーシャ法の遵守を求める健康メッセージを発信していることでよく知られています。これらの法に従うということは、豚肉、貝類、および「不浄」とされているその他の動物を控えることを意味します。教会は、信者にアルコール飲料、タバコ、または違法薬物の摂取を控えるよう勧めています (キリスト教とアルコールを比較してください)。さらに、アドベンチストの中には、コーヒー、紅茶、コーラ、およびカフェインを含むその他の飲料を避ける人もいます。[要出典]
アドベンチスト教会の開拓者たちは、朝食用シリアルが西洋の食生活に広く受け入れられることに大きく関わっており、「シリアル食品の現代的な商業的概念」はアドベンチストたちの間で生まれた。 [152] ジョン・ハーヴェイ・ケロッグは、アドベンチストの健康活動の初期の創始者の一人である。彼が朝食用シリアルを健康食品として開発したことが、彼の兄弟ウィリアムによるケロッグの設立につながった。オーストラリアとニュージーランドの両方で、教会所有のサナトリウム・ヘルス・アンド・ウェルビーイング社は、ウィートビックスに代表される健康およびベジタリアン関連製品の大手メーカーである。ケロッグは、学生のダニエル・H・クレスとローレッタ・E・クレスに、ミシガン大学医学部で一緒に医学を学び、ベジタリアン主義の公的な支持者となるよう奨励した。彼らは一緒に重要なベジタリアン料理本を出版し、後のワシントン・アドベンチスト病院の初期の創始者となった。[153]
米国立衛生研究所が資金提供した研究によると、カリフォルニア州のアドベンチスト信者は、平均的なカリフォルニア州民より4～10年長生きしている。ナショナル ジオグラフィック2005年11月号の表紙記事で引用されたこの研究では、アドベンチスト信者が長生きなのは、喫煙や飲酒をせず、毎週1日は休息日を設け、ナッツや豆を多く含む健康的で低脂肪のベジタリアン食を維持しているためだと主張している。[154]アドベンチスト信者の社会的ネットワークの結束力も、彼らの長寿の説明として挙げられている。[155]ダン・ビュートナーが2005年にナショナル ジオグラフィックでアドベンチスト信者の長寿に関する記事を書い て以来、彼の著書『ブルーゾーン：最長寿者たちから学ぶ長生きの教訓』では、セブンスデー アドベンチスト信者が集中しているカリフォルニア州ロマリンダを「ブルーゾーン」と名付けている。彼は、アドベンチストが健康、食事、安息日の遵守を重視していることがアドベンチストの長寿の主な要因であると述べています。[156]
2002年に世界中の教会指導者を対象に行われた調査によると、アドベンチストの約35%がベジタリアンまたはビーガン主義を実践している。 [157] [158] 2001年から2007年にかけて行われた北米のアドベンチスト健康調査でも、同様のベジタリアン/ビーガン主義の普及が見られた。アドベンチストの過半数、54%は従来の肉食者だった。残りの46%のうち、28%は卵/乳製品ベジタリアン、10%はペスコベジタリアン、8%はビーガンであることが判明した。肉食を選択するアドベンチストが植物由来の食品も食べることは一般的で、「肉食者」グループの6%は肉/魚の摂取を週1回以下に制限していた。[159]
ヒンズー教
ベジタリアンヒンズー教の食事の例
何を食べるべきか、何を食べてはいけないかについての厳格な規則はないが、ヒンズー教徒の食習慣は、特定のカーストやサブカースト、コミュニティ、場所、習慣、さまざまな伝統によって異なります。歴史的にも現在でも、ヒンズー教徒の大多数（約70％）は肉を食べますが、ヒンズー教徒の大部分（約30％）は菜食主義者です。[160]
ヒンズー教のいくつかの宗派、例えばヴィシュヌ派は、理想として最も純粋な形の菜食主義に従うが、シャクティズムやタントラ派は鶏肉、羊肉（ヤギや羊の肉）、魚、卵を自由に食べる。ジャイナ教徒やヴィシュヌ派が述べる理由は、動物に対する非暴力（アヒンサー）の原則、 [161]神に「純粋な」（菜食）食物のみを捧げ、それをプラサーダとして受け取るという意図、そしてサットヴィックな食事が健康な体に有益であるという確信である。サットヴィックな食事は乳製品を含むが卵は含まないラクト・ベジタリアンである。 [162]ヒンズー教徒の圧倒的多数は、牛を肉のために屠殺することは禁じられている神聖で神聖な動物とみなしている。したがって、牛肉はヒンズー教徒、ジャイナ教徒、シク教徒の大多数にとってタブーである[163]
イスラム教
イスラム教の信者、つまりムスリムの中には、健康、倫理、または個人的な理由からベジタリアンになることを選んだ人もいます。しかし、医学的理由以外でベジタリアンになるという選択は、相反するファトワやコーランの異なる解釈のために、時には物議を醸すことがあります。より伝統的なイスラム教徒の中にはベジタリアン食について沈黙を守る人もいますが、ベジタリアンのイスラム教徒の数は増加しています。[164] [165]
スリランカ人のスーフィーマスター、バワ・ムハイヤディーンは、フィラデルフィアに北米バワ・ムハイヤディーン・フェローシップを設立しました。[要説明]インドの元大統領APJアブドゥル・カラム博士も菜食主義者であったことは有名である。[166] [167]
1996年1月、国際ベジタリアン連合はイスラムベジタリアン/ビーガン協会の設立を発表した。[168]
非ベジタリアンのイスラム教徒の多くは、ハラールではないレストランで食事をする際にベジタリアン（またはシーフード）のオプションを選択します。しかし、これは肉全般を食べたくないというのではなく、適切な種類の肉を食べていないという問題です。[165]
ジャイナ教
ジャイナ教の信者は、微生物を含むすべての生物は生きていて魂を持ち、五感のうちの1つ以上を持っていると信じている。彼らは生物への危害を最小限に抑えるためにあらゆる努力をする。ほとんどのジャイナ教徒は乳製品を食べる菜食主義者だが、より敬虔なジャイナ教徒は根菜を食べない。根菜には他の野菜に比べて多くの微生物が含まれており、それを食べるとこれらの微生物に対する暴力は避けられないと信じているからである。したがって彼らは、栽培しても微生物を殺すことが少ない豆や果物を好む。すでに死んでいる動物から得られる製品は、分解中の微生物に対する暴力の可能性があるため許可されていない。[169] [170]特に熱心な個人の中にはフルータリアンがいる。[171]ハチミツはミツバチが花蜜を吐き出したものであり[172]、卵、排泄物、死んだミツバチが含まれている可能性があるため禁止されている。多くのジャイナ教徒は、根や球根など地中で育つ植物の部分を食べません。植物を引き抜くと植物自体や小さな動物が死んでしまう可能性があるからです。[173]
ユダヤ教
古典的なユダヤ法では肉食を義務付けたり禁止したりはしていないが、ユダヤ教の菜食主義者は、動物福祉、環境倫理、道徳的性格、健康に関するユダヤ教の原則を菜食主義やビーガン食を採用する理由として挙げることが多い。[174]
ラビは、主に動物福祉への懸念から、菜食主義や完全菜食主義を主張することがある。特に、不必要な「生き物への苦痛」を与えること（ツァアル・バアレイ・ハイム）を伝統的に禁じていることからそうである。[175] [176]ユダヤ教の菜食主義団体や活動家の中には、ハラハーによる肉食の許可は、菜食主義の食事を受け入れる準備ができていない人々に対する一時的な寛大さであると考える者もいる。[177]
ダニエル書は、その最初の章で菜食主義の利点について述べています。その長さ、その起源が後期であること、そしてその内容が明らかであることから、この書は、その後の流刑の時代、つまり現在 2000 年続く流刑の時代、厳密に言えばエルサレムの神殿が再建されるまで続く時代において特に重要です。「豆と水」と表現される食事は、聖書の食事法に従うこと、健康、美しさ、知恵、ビジョンなどの利点とともに紹介されています。菜食主義は、食事法の安全策、または食事法の美化として見ることができます。
ユダヤ教の菜食主義とビーガン主義は、イスラエルのユダヤ人の間で特に人気が高まっている。2016年、イスラエルは人口の5%が動物性食品を一切摂取しないことから、「地球上で最もビーガンな国」と評された。[178]イスラエルでは、非正統派ユダヤ人と正統派ユダヤ人の両方の間でビーガン主義への関心が高まっている。[179]
ラスタファリ
アフリカ系カリブ人コミュニティーの中には、ラスタファリ派の少数派がおり、厳しさの度合いは異なるものの、食事に関する規則を守っている。最も正統派の人々は「イタル」または自然食品のみを食べる。この食事では、ハーブやスパイスと野菜の組み合わせが、アフリカの祖先とラスタファリの文化的遺産に由来する長い伝統の結果である。 [180]「イタル」は「不可欠」という言葉に由来し、人間の存在に不可欠という意味である。最も厳格なイタル料理では、塩、肉（特に豚肉）、保存料、着色料、香料、人工物の使用が禁止されている。[181]ラスタファリ派のほとんどはベジタリアンである。[182]
シク教
シク教の教義では、菜食主義や肉食に関して特定の立場を推奨しておらず、[183] [184] [185] [186]、食事の決定は個人に委ねられている。[187]しかし、 10代目のグルであるグル・ゴビンド・シンは、「アムリトダリ」シク教徒、つまりシク教徒のレハト・マリアダ（公式シク教徒行動規範）[188]に従う人々に、クサ肉、つまり儀式的な方法で殺された動物から得られた肉を食べることを禁じた。これは、イスラム教徒が主に儀式的なハラール食に従っているため、当時の新しいイスラム教の覇権からの独立を維持するという政治的な理由によるものと理解されている。[183] [187]
いくつかのシク教派（例えば、アカンド・キルタニ・ジャタ、ダムダミ・タクサル、ナムダリ[189]、ラリオンワライ[190]など）に属する「アムリタリ」は、肉や卵の摂取に強く反対している（ただし、牛乳、バター、チーズは摂取し、摂取を奨励している）。[191]この菜食主義の姿勢は、多くの新しいヴァイシュナバ派改宗者の出現とともに、イギリス領インド帝国の時代にまで遡る。[187]シク教徒の間で食生活に関するさまざまな見解があることに応えて、シク教のグルは、シク教徒の食生活に関する見解を明確にしようと努め、食事の簡素さのみを好むことを強調した。グル・ナーナクは、食物の過剰摂取（ロブ、貪欲）は地球の資源を浪費し、ひいては生命を枯渇させると述べた。 [192] [193]グル・グラント・サーヒブ（シク教の聖典、アディ・グラントとしても知られる）の一節には、動物の命の優位性を主張するのは「愚か」であると述べられている。なぜなら、すべての命は互いに関連しているが、人間の命だけがより重要であるからである。「肉を食べるべきか食べないべきかを議論するのは愚か者だけだ。何が肉で何が肉でないかを誰が定義できるだろうか？ 菜食主義者か非菜食主義者か、どこに罪があるのか誰が知っているだろうか？」[187]シク教のランガール、つまり無料の寺院の食事は主に乳製品を使った菜食だが、これは教義からではなく、食事をしたい人の食事に敬意を払った食事を提供する努力の結果であると理解されている。[186] [187]
環境と食事
環境菜食主義は、特に工場式農業による大量消費のための肉や動物製品の生産は環境的に 持続不可能であるという懸念に基づいています。2006年の国連のイニシアチブによると、畜産業は世界中の環境悪化の最大の原因の1つであり、食用動物を飼育する現代の慣行は、大気汚染や水質汚染、土地の劣化、気候変動、生物多様性の喪失に「大規模」に貢献しています。このイニシアチブは、「畜産部門は、地域から地球規模まであらゆる規模で最も深刻な環境問題の原因のトップ2または3にランクされている」と結論付けています。[194]
さらに、畜産業は温室効果ガスの大きな発生源である。2006年の報告書によると、畜産業は100年CO2換算で世界の温室効果ガス排出量の18%を占めていると推定されている。畜産業（腸内発酵や堆肥を含む）は、二酸化炭素換算で米国の人為的温室効果ガス排出量の約3.1%を占めている。[195]このEPAの推定は、国連気候変動枠組条約締約国会議で合意された方法論に基づいており、温室効果ガス排出量を二酸化炭素換算で推定する際には、IPCC第二次評価報告書の100年地球温暖化係数が使用されている。
実験室で生産された肉（インビトロ肉と呼ばれる）は、通常の生産肉よりも環境的に持続可能である可能性がある。[196]ベジタリアンの反応はさまざまである。[197]比較的少数の放牧動物を飼育することは有益であり、サリー大学の食品気候研究ネットワークは次のように報告している。「少量の家畜生産はおそらく環境にとって良いことである」。[198]
2009年5月、ベルギーのゲントは、環境上の理由から「週に1回以上ベジタリアンになる世界初の都市」と報じられ、地方自治体は「毎週肉を食べない日」を実施することを決定した。国連の報告書に敬意を表して、公務員は週に1日ベジタリアンの食事をとることになった。地方自治体は、住民にベジタリアンの日に参加するよう促すポスターを掲示し、ベジタリアンレストランを目立たせる「ベジタリアンストリートマップ」を印刷した。2009年9月には、ゲントの学校でも毎週のベギーダグ（ベジタリアンの日）を実施する予定である。[199]
肉を使わない食品に対する世論と受容は、その説明文が健康面よりも風味に重点を置いたものであれば、より成功すると期待される。[200]
労働条件と食事
PETAなどの一部の団体は、現代の食肉産業の労働者の劣悪な待遇や労働条件を補う方法として、菜食主義を推進している。[201]これらの団体は、特に工場や工業化された環境での食肉産業での労働によって引き起こされる精神的ダメージを示す研究を引用し、適切なカウンセリング、トレーニング、および報告なしに困難で苦痛な作業を割り当てることで、食肉産業が労働者の人権を侵害していると主張している。[202] [203] [204]しかし、農業労働者、特に非正規労働者の労働条件は全体として劣悪であり、他の経済セクターで一般的な条件をはるかに下回っています。[205]農民やプランテーション労働者の農薬中毒などの事故は、死亡率の上昇を含む健康リスクの増加に寄与しています。[206]国際労働機関によると、農業は世界で最も危険な仕事の3つのうちの1つです[説明が必要]。[207]
経済と食生活
環境菜食主義に似た概念に、経済菜食主義がある。経済菜食主義者とは、公衆衛生や世界の飢餓の抑制などの問題に関する哲学的観点から、肉の消費は経済的に不健全であるという信念から、意識的な質素な生活戦略の一環として、または単に必要に迫られて菜食主義を実践する人のことである。ワールドウォッチ研究所によると、「工業国で肉の消費を大幅に削減すると、医療費の負担が軽減され、公衆衛生が改善される。家畜の数が減ると、牧草地や穀物地帯への圧力が軽減され、農業資源基盤が活性化する。人口が増加するにつれて、世界中で肉の消費を減らすことで、減少する一人当たりの土地と水資源をより効率的に使用できるようになり、同時に、世界中の慢性的に飢えている人々にとって穀物がより手頃な価格になる」という。[208] 2016年の推定によると、菜食主義の採用は、世界の医療と環境保護に大きく貢献するだろう。[209]
人口統計
偏見研究者のゴードン・ホドソンは、肉食が文化的規範とされている地域では、ベジタリアンやビーガンは頻繁に差別に直面すると主張している。 [210]
ひっくり返す
研究によると、少なくとも米国では、菜食主義の離反率が高く、菜食主義者の20％未満が1年以上継続していることが示唆されています。 [211]研究によると、社会的支援の欠如は離反の一因となることが示されています。[212] [213] [より良い情報源が必要] 2019年の分析では、あらゆる種類の制限された食事（グルテンフリー、ベジタリアン、コーシャ、禁酒）を順守することは、孤独感と社会的孤立の増加に関連していることがわかりました。[214]
急に食生活を始めたベジタリアンやビーガンは、徐々に食生活を変えていった人に比べて、最終的にそれを断念する可能性が高いかもしれない。[215]
国別情報
国によって菜食主義の割合は大きく異なり、オランダ（5％） [216]などの比較的低いレベルから、インド（20〜40％）のより高いレベルまであります。[217] [218]国ごとの菜食主義者の数を推定することは、回答者が食事に肉を含めていても菜食主義者であると自認する可能性があるため、方法論的な困難を伴う可能性があり、そのため、一部の研究者は、菜食主義者の割合が大幅に過大評価されている可能性があると示唆しています。[219]
メディア
菜食主義はマスメディアで時折描かれる。一部の学者は、マスメディアは菜食主義やビーガン主義に関心のある「個人のための情報源」としての役割を果たしているが、[220]「肉食に対する社会的制裁が増加している」と主張している。[221] [222]時が経つにつれ、菜食主義に対する社会的な態度は変化し、大衆文化における菜食主義の認識も変化し、「菜食主義感情」が高まっている。[223]それでも、日常会話に浸透している「肉ベースの」食品の比喩は依然として存在しており、[224]菜食主義者やビーガンの人は、自分が菜食主義者またはビーガンであることを明かすと、「受け入れ、寛容、または敵意」に遭遇する。 [ 225]ベジタリアン・リソース・グループのニュースレターの編集者であるジョン・L・カニンガムのような一部の作家は、「マスメディアにもっと同情的なベジタリアンの登場人物が必要だ」と主張している。[226]
文学
西洋文学では、菜食主義やそれに関連するテーマは、文学小説であれ、ユートピア、ディストピア、黙示録に焦点を当てた小説であれ、「文学のジャンルの範囲」に影響を与えており、作家たちは人間のアイデンティティや「環境との関係」についての疑問によって形作られ、菜食主義や完全菜食主義を暗示している。[227] [228]他の人は、菜食主義者である「記憶に残るキャラクター」の欠如を指摘している。[229]ホラー小説、[230] SF [231]詩にも菜食主義のテーマがある。[232]
1818年、メアリー・シェリーは小説『フランケンシュタイン』を出版した。作家で動物愛護活動家のキャロル・J・アダムズは、その代表作『肉の性政治』の中で、この小説に登場する無名の生き物はベジタリアンであると主張した。[233]彼女は、この小説は当時の「ベジタリアン風潮に負っている」とし、ベジタリアン主義は小説全体の主要テーマであると主張した。彼女は、この生き物が「感情的なスピーチ」でその食事の原則について語り、他の生き物よりも「より共感できる存在」になっていると指摘している。彼女はまた、この小説が、エデンの園には肉がないと信じ、プロメテウスの神話を書き直したロマン主義時代のベジタリアン主義、ジャン＝ジャック・ルソーの思想、フェミニストの象徴主義と関連していると述べた。アダムズは、この小説における「菜食主義の啓示」が「沈黙させられている」のは、「それを吸収できる枠組み」が欠如しているからである可能性が高いと結論付けている。アダムズとは別に、学者のスザンヌ・サンプルズは、当時の文学上の人物に影響を与えたヴィクトリア朝イングランドにおける「食事と消費のジェンダー化された空間」を指摘した。 [234]これには、アルフレッド・テニスンの詩『軽騎兵の突撃』、クリスティーナ・ロセッティの詩集『ゴブリン・マーケットとその他の詩』、ルイス・キャロルの『不思議の国のアリス』、メアリー・シーコールの自伝『シーコール夫人の諸国漫遊記』、アンソニー・トロロープの小説『オーリー農場』などの作品が含まれる。サンプルズはまた、ビクトリア朝時代の菜食主義は「肉を避けながらも健康への意識を高めるというユニークなライフスタイルの選択を提示した」と主張し、当初は反抗的とみなされたが、後にはより普通のものになった。[234]
アイリーン・クライドの1909年のフェミニストユートピア小説『ベアトリス16世』では、メアリー・ハザリーが偶然タイムトラベルして失われた世界を発見する。それはアルメリアというポストジェンダー社会であり、住民は厳格な菜食主義を守り、1000年以上も動物を屠殺していない。この本の評論家の中にはアルメリア人の菜食主義を称賛した者もいる。[235]
ジェイムズ・ジョイスの1922年の小説『ユリシーズ』はベジタリアンのテーマがあると言われている。学者のピーター・アドキンスは、ジョイスはジョージ・A・E・ラッセルのベジタリアン主義を批判していたが、この小説は他の小説とは異なり、「アイルランドの畜産業、動物の屠殺、肉の文化的価値の描写を通じて動物倫理の問題に取り組んでいる」と主張した。また、この小説は「動物の生と死を歴史化し理論化」しており、肉の象徴性と物質性が「家父長制の政治構造に取り込まれている」ことを実証しており、キャロル・J・アダムス、ドナ・J・ハラウェイ、ローラ・ライト、ケアリー・ウルフなどの理論家やJMクッツェーなどの作家と同じ領域に位置づけていると述べた。[236]
1997年、S・ルネ・ウィーラーはベジタリアンジャーナルに、「ベジタリアンをテーマにした本を見つけること」は、子供たちが「ベジタリアンであることに正当性を感じる」ために重要であると書いた。[237] 2004年、作家のJMクッツェーは、「非人間種の意識のモードは人間の意識とはまったく異なる」ため、作家が動物についてこれを理解することは難しく、「私たち自身の人間の心と心にのみ属する感情や考えを動物に投影する誘惑」があり、評論家が彼の本における動物の存在を無視していると述べた。彼はまた、動物は「私たちの生活の中で補助的な位置を占めている」ため、「彼のフィクションにはまったく登場しないか、単に補助的な役割しか果たしていない」と述べ、「動物の内面について複雑な方法で書くことは不可能である」と主張した。[238]
2014年、ニューヨーカー誌はジョナサン・レセムの短編小説「Pending Vegan」[239]を掲載した。これはカリフォルニア州サンディエゴのシーワールドを訪れた「夫婦と4歳の双子の娘たち」の物語である。物語の主人公ポール・エスペセスは「人間と動物の関係に対する不安が増す」ことを認めるために、自分の名前を「Pending Vegan」に改名した。[240]
2016年、ハン・ガンの3部構成の韓国小説『ベジタリアン』が米国で出版された。[b]この作品は、ヨンヘという女性に焦点を当てており、ヨンヘは「菜食主義を何にも害を与えない方法と見なし」、肉食は人間の暴力そのものを象徴し、後に「人間ではなく植物であると認識し、完全に食べるのをやめる」という。 [241]この本は菜食主義というよりも精神疾患に関するものだと主張する者もいた。 [242]マーガレット・アトウッドのフィクション作品と比較する者もいた。[243]
テレビ
ベジタリアンやベジタリアンテーマは、バフィー〜恋する十字架〜、トゥルーブラッド、ザ・シンプソンズ、キング・オブ・ザ・ヒル、サウスパークなど、様々なテレビ番組に登場している。[244] [245] [246] [247]
スタートレックのミスター・スポックは「テレビ初のベジタリアン」と呼ばれている。彼と仲間のバルカン人は「非暴力の哲学」のため肉を食べない。[248]彼は「文明以前の時代にタイムスリップ」して肉を食べたエピソードの後にベジタリアンであると特定されており、リチャード・マランカはベジタリアン・ジャーナル誌で、カンフーのクワイ・チャン・ケインのようにスポックにとって「ベジタリアンは本物で当然のものであり、思いやりと論理に基づいた正しいことだった」と述べている。[249]
1995年、ザ・シンプソンズのエピソード「ベジタリアンのリサ」が放送された。このエピソードのセリフを録音する前に、ショーランナーのデイヴィッド・マーキンは最近肉食をやめたばかりで、リンダとポール・マッカートニーに「お気に入りの七面鳥の代用品の容器」を渡し、二人はベジタリアンをテーマにしたエピソードで登場人物の声を担当した。[246]評論家のアラン・シーゲルは、このエピソード以前はベジタリアンは「ほとんど一面的なヒッピーとしてしか描かれていなかった」が、このエピソードは「ベジタリアンになる人の視点から語られている」点で異なっていると述べた。彼は、このエピソードは「ベジタリアンがテレビで自分たちの正直な描写を見た最初のエピソード」の1つであり、彼らの食事の選択に対する人々の反応であると述べた。このエピソードのアイデアはもともとデイヴィッド・X・コーエンが提案したもので、マッカートニー夫妻はリサがベジタリアンであり続けるという条件で合意し、二人ともエピソードの出来に満足していた。[246]このエピソードでは、リサはふれあい動物園で子羊と仲良くなった後、肉を食べるのをやめることを決意する。学校の友達や家族は彼女の信念を嘲笑するが、アプーやポール、リンダ・マッカートニーの助けを借りて、彼女は菜食主義を貫く。[250]スタッフは彼女が菜食主義者であり続けることを約束し、[251] [252]番組で行われた数少ない恒久的なキャラクター変更の1つとなった。[253] [254] 2020年8月のインタビューで、マッカートニーは、彼と妻はリサが「1週間菜食主義者になり、その後ホーマーがホットドッグを食べるように説得する」のではないかと心配していたが、プロデューサーから彼女は菜食主義者であり続けると保証され、彼らが「約束を守った」ことを嬉しく思っていると語った。[255]
1998年9月、キング・オブ・ザ・ヒルのエピソード「そして彼らはそれをボビー・ラブと呼ぶ」がFOXで放送された。エピソードでは、「ボビーはマリーというベジタリアンと関係を持っている。彼女は後に彼が彼女の前でステーキを食べた後に彼を捨てる。」[245] 2002年3月のサウスパークのエピソード「子牛と遊ぶ」では、カートマンがからかった子牛の肉が子牛から作られていることを知ったスタン・マーシュはベジタリアンになる。エピソードはスタンを含む少年たちが外出を禁じられるところで終わるが、その前に両親とハンバーガーを食べに出かけ、スタンはもはやベジタリアンではないことを意味する。DVDの解説では、制作者は、動物の赤ちゃんを食べないというメッセージと、肉の消費を完全に控えることを推奨しないことでバランスを取りたかったと述べている。[247]
アニメシリーズ『アバター 伝説の少年アン』と『レジェンド・オブ・コーラ』に登場するアングはベジタリアンだった。番組の制作者によると、「アバターのアイデアの背後には仏教と道教が大きなインスピレーションを与えてくれた」という。[256]「オマシュの王」[257]と「ヘッドバンド」[258]に示されているように、アングのキャラクターの注目すべき側面はベジタリアンの食事であり、[259]仏教、ヒンズー教、道教と一致している。[256]仏教の倫理規範であるブラフマジャラ・スートラでは、ベジタリアンが奨励されている。[260]
ベジタリアンである他の架空のキャラクターには、『カウント・ダキュラ』のカウント・ダキュラ、[261] 『ティーン・タイタンズ』と『ティーン・タイタンズGO! 』のビーストボーイ、『スーパーナチュラル』のレノア、[262]アニメシリーズ『What's New, Scooby Doo? 』のノービル・「シャギー」・ロジャースがいる。[263] [264]後者のアニメシリーズ以前、シャギーはスクービー・ドゥー・フランチャイズの初期に「巨大な食欲」を持つことで知られていた。シャギーをベジタリアンにするという決定は、彼の声優であるケイシー・ケイセムが、動物の権利を支持し工場式農業に反対するビーガンであったため、キャラクターがベジタリアンでない限りシャギーの声を担当することを拒否するとプロデューサーを説得した後に行われた。[263] [248]
また、Netflixオリジナル作品の『オクジャ』ではベジタリアンに焦点を当てており、2019年10月のサウスパークのエピソード「Let Them Eat Goo」ではベジタリアンのキャラクターが登場した。[265] [266]さらに、番組『スティーブン・ユニバース』と限定エピローグシリーズ『スティーブン・ユニバース・フューチャー』の主人公であるスティーブン・ユニバースはベジタリアンである。 『スティーブン・ユニバース・フューチャー』のエピソード「スノー・デイ」で、スティーブンは一緒に住んでいるジェムズに、1か月間ベジタリアンであり、プロテインシェイクを飲み、「独自のスキンケアルーチン」をしていることを話している。[267]
膜
1999年の映画『ノッティングヒルの恋人』では、エマ・バーナード演じるケザイアはベジタリアンである。あるシーンで、ケザイアはウィリアム・「ウィル」・サッカー（ヒュー・グラント演じる）に、自分はフルータリアンだと告げる。[268]彼女は「果物や野菜には感情がある」と信じており、つまり、果物や野菜を調理することに反対し、「実際に木や茂みから落ちた」、すでに死んでいるものだけを食べるとしており、一部の人はこれを否定的な描写と表現している。[269]
2000年の映画『でも私はチアリーダー』では、主人公の一人であるミーガンが転向療法キャンプに送られる前に、彼女の両親や周囲の人々は彼女がベジタリアンであるためレズビアンだと主張している。[270] 2001年の映画 『キューティ・ブロンド』にもベジタリアンが登場している。エル・ウッドがハーバード大学ロースクールで自己紹介をする際、彼女は自分と愛犬を「ジェミニ・ベジタリアン」と表現している。[271]
2012年の映画『ライフ・オブ・パイ』では、スラージ・シャルマ演じるパイは、ヒンズー教、キリスト教、イスラム教の3つの宗教を信仰するベジタリアンです。また、船のシーンでは、ワン・ボーチェー演じる台湾人の船員が、仏教を信仰し、米とベジタリアン・グレービーソースを食べるベジタリアンです。
2018年のハリウッド大作『ブラックパンサー』では、ワカンダの山岳地帯に住むジャバリ族のリーダーであるムバク（声：ウィンストン・デューク）が、白人のCIAエージェントであるエヴェレット・ロス（声：マーティン・フリーマン）に「あと一言でも言ったら、お前を子供たちの餌にしてやる！」と宣言する。エヴェレットはこの言葉に動揺した後、自分を含め部族の全員がベジタリアンなので冗談を言うと返した。[272]このシーンは、黒人文化のステレオタイプやベジタリアンの外見に対する認識に挑戦するものだと称賛する者もいた。[273]デュークは後に、黒人のメディアが彼のためにビーガン料理を作ってくれたと語り、このシーンは「子供たちに野菜を食べるのはクールだと教えるようなもの」だと語った。これは彼が支持していることだ。[274]
ベジタリアンのテーマは、小説『トワイライト』 （2005年 - 2008年）と映画シリーズ（2008年 - 2012年）、『ザ・ロード』（2006年）、『ザ・イヤー・オブ・ザ・フラッド』（2009年）にも取り上げられている。[244] 2020年3月、学者のネイサン・ポワラーは、エミリア・クインとベンジャミン・ウエストウッドが編集した書籍『文学と文化におけるヴィーガン主義を考える：ヴィーガン理論に向けて』をレビューし、ヴィーガン主義は「脅威とみなされることなく大衆文化に浸透する可能性がある」と結論付けた。一方で、この本に寄稿した他の人々が「人間を潜在的な獲物として位置づけることで、人間至上主義の正常性に異議を唱える」ヴィーガン映画を検証していることに言及し、エッセイではヴィーガン主義が大衆文化で成功する方法の概要を述べていると述べた。[275]
他の学者は、映画『きっと、星のせいじゃない。』[276] 、 『プリティ・プリンセス』シリーズ[229] [276]、2009年の映画『ベジタリアン』 [277]にベジタリアンのテーマがあることを指摘した。
参照
- 欧州ベジタリアン連合
- 国際ベジタリアン連合
- ベジタリアンのリスト
- 植物ベースの食事
- プロベジインターナショナル
- ベジタリアンとビーガンの象徴
- ベジタリアン料理
- ベジタリアンダイエットピラミッド
- ベジタリアンの栄養
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