カシャ

英語では、カシャは通常^[a]^[b]^[c]擬似穀物であるソバの実またはその調理品を指します。東欧料理では、カシャはあらゆる種類の調理済み穀物に適用されます。焼くこともできますが、ほとんどの場合、水または牛乳で煮るため、この用語は英語の「お粥」の定義と一致しますが、この単語は調理前の穀物を指すこともあり、「ひき割り穀物」の定義に相当します。カシャはベラルーシ( каша )、チェコ共和国( kaše )、リトアニア( košė )、ポーランド( kasza )、ルーマニアとモルドバ( cașa ) 、ロシア( каша )、スロバキア( kaša )、スロベニア( kaša )、カザフスタン、ウクライナ( каша ) で広く食べられており、これらの国ではカシャという用語はソバの他に、小麦、大麦、オート麦、キビ、ライ麦、さらには米にも適用されます。カシャは少なくとも1,000年にわたってスラブ人の食生活の重要な要素となっています。 ^[1]

この英語の用法は、קאַשי kashi（文字通り「お粥」と訳される）という形と同様に、おそらくユダヤ人移民に由来する。 ^[2]

アシュケナージユダヤ文化では

アシュケナージ系ユダヤ人の家庭料理であるカシャは、しばしばタマネギとブラウングレービーソースを添えてファルファッレの上に載せられ、カシャ・ヴァルニシュケスとして知られています。^{[3]カシャは}クニッシュの人気の詰め物であり、 ^[4]マツァボールスープの中に入れることもあります。 ^[要出典]

チェコ語では、同族語のkaše (チェコ語の発音: [kaʃɛ] ) はより広い意味を持ち、マッシュポテト( bramborová kaše )、エンドウ豆のプリン( hrachová kaše ) なども含まれます。

ポーランド語では、調理したそば粉をカシャ・グリツァナと呼びます。カシャは、キビ( kasza jaglana )、大麦( kasza jęczmienna )、ハトムギ( kasza jęczmienna perłowa、pęczak )、オーツ麦( kasza owsiana )、およびファリナから作られたお粥( kasza manna ) など、さまざまな種類のひき割り穀物に適用できます。^[5] ブルグールは、ポーランド語でカッサの一種 ( kasza bulgur )とも呼ばれます。

ポーランドの血液ソーセージは、そば、大麦、米で作られるため、カザンカ（カシャソーセージ）と呼ばれます。

2013年のポーランドにおける穀粒の一人当たりの年間消費量は約1.56kg（3.4ポンド）でした。^[6]

一人当たりのそば総消費量が最も多いのはロシアで、年間15kg（33ポンド）です。次いでウクライナが年間12kg（26ポンド）です。^[7]そばはロシアの穀物消費量の20%を占めています。^[8]

ロシア語では、ソバは正式にはгречиха ( grechi(k)ha )、口語的にはгречка ( grechka )と呼ばれ、これがイディッシュ語のgretshkes/greytshkelachおよびretshkes/reytshkelachの語源となっています。

カシャはロシアの伝統料理の一つである。シチーとともに貧しい人々の主食であった。この事実はロシア語の諺「щи да каша – пища наша」（シチー・ダ・カシャ – ピシュチャ・ナシャ）に記されており、文字通り「シチーとカシャは私たちの食べ物」と訳される。^[9]

バターはほとんどのカシャのレシピでよく使われるため、ロシア語には「バターでカシャを台無しにしない」という諺もある。^[10]

^ Merriam-Webster's Dictionaryの定義：通常はソバの実から作られたお粥、「Merriam-Webster's Dictionary」。2020年5月21日閲覧。
^ オックスフォード辞典の定義: (ロシアとポーランドでは) 調理したソバまたは類似の穀物から作られたお粥。 , 「Lexico」。2021年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月21日閲覧。
^ コリンズ辞典の定義：東ヨーロッパ発祥の、茹でたまたは焼いたそばの実からなる料理、「コリンズ英語辞典」。 2020年5月21日閲覧。

^ モロホヴェッツ、エレナ（1998年）。クラシックロシア料理。インディアナ大学出版局。331ページ。
^ シュタインメッツ、ソル。ユダヤ人用法辞典：ユダヤ人用語の使用ガイド。p.42。ISBN 0-7425-4387-0。
^ “Le Cordon Jew”. 2008年5月22日. 2015年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月15日閲覧。
^ 「アーカイブコピー」。2007年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年5月22日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク). 2007年5月30日閲覧。
^ 「ポーランド料理101 ‒ Groats」Culture.pl。2015年4月9日。 2020年5月21日閲覧。
^ Biuletyn Informacyjny ARR 4/2013、Handel Wewnętrzny 4/2013 IBRKK
^ No 8 [008] 26 жовтня、2007; [www.agro-business.com.ua/.../1655-2013-06-25-11]
^ 2009年ロシアのソバ市場 - 2010年9月 Archived 2016-03-03 at the Wayback Machine
^ ПОЧЕМУ ГОВОРЯТ «ЩИ ДА КАША — ПИЩА НАША»?
^ 「Nourish Your Language: Foodie Words Refashioned」。2016年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月31日閲覧。