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 フルーツファッジ | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | 砂糖、バター、牛乳 |
| バリエーション | 複数 |
| 100グラムあたり450kcal以上になることが ある | |
| |
ファッジは、砂糖、バター、牛乳を混ぜて作る菓子の一種です。19世紀のアメリカで生まれ、当時の女子大で人気がありました。ファッジは、作られた地域や国によってさまざまなフレーバーがあり、フルーツ、ナッツ、チョコレート、キャラメルなどのフレーバーが人気です。ファッジは、観光地やアトラクションのギフトショップでギフトとして購入されることが多いです。
歴史
ファッジという用語は、17世紀に動詞のfadgeから派生したものと言われており、「不器用な方法で合わせる」という意味です。この時期、ファッジは船員がナンセンスや虚偽に対して反応する間投詞として使われていました。[1] [2]
菓子としてのファッジは、19世紀後半に米国で人気を博し、1880年代には多くの定期刊行物や広告にファッジのレシピが掲載された。[2]安価で精製されていないため、高価なキャンディーと最も安価なお菓子の中間の代替品を求める人々の間で人気となった。[2] 1887年にはミシガン州マキナック島などの観光地にファッジ専門店がオープンし始めた。[2] ファッジの人気の高まりは、製造工程の容易さによるところが大きい。一般の人々が特別な器具を使わずに自宅で作ることができた。さらに、当時は 精製白砂糖の価格が下がっていたため、製造コストが削減された。
女子大学におけるファッジ
ファッジ作りは女子大学、特にニューヨーク州ポキプシーのヴァッサー大学で人気のアクティビティでした。[2]ヴァッサーの学生であったエメリン・バターズビー・ハートリッジは手紙の中で、1886年にメリーランド州ボルチモアで1ポンド40セントでファッジ1箱を購入したことを回想しています。[3]ヴァッサー大学の別の学生は、1888年に自分で作った30ポンド（14kg）のファッジを販売して、この大学にファッジを持ち込んだと主張しました。[4] [5]学生のエルマ・マーティンの日記には、1892年に「ファッジ」を作ったことが書かれています。 [6]ヴァッサー大学の学生アデレード・マンスフィールドが1893年に書いた手紙では、「ファッジ」には砂糖、フルーツ、チョコレート、牛乳、バターが含まれていると書かれています。[7]
1895年、ザ・サン紙に「ヴァッサーのファッジ」のレシピが掲載された。[8]菓子を「ヴァッサー・チョコレート」と表現しているにもかかわらず、レシピには砂糖、牛乳、バター、バニラエッセンスが含まれている。ウェルズリー大学とスミス大学には、19世紀後半または20世紀初頭にさかのぼる独自のファッジレシピがある。[9]
生産
テクスチャ
食感的には、ファッジはフォンダンアイシングとハードキャラメルの中間に位置します。[2]フォンダンを形成する際に、すべての振動と種結晶が大きな結晶に急速に結晶化することを防ぐのは簡単ではありません。そのため、早期結晶化を防ぐために、乳脂肪とコーンシロップがしばしば添加されます。コーンシロップには、グルコース、フルクトース（単糖類）、マルトース（二糖類）が含まれています。これらの糖はスクロース分子と相互作用し、結晶との接触を阻害して早期結晶化を防ぎます。添加された乳脂肪も急速な結晶化を防ぐのに役立ちます。
過飽和砂糖溶液の結晶化を制御することが、滑らかなファッジを作る鍵です。望ましい時間より前に結晶化を開始すると、砂糖の粒が少なくなり、ファッジが大きくなります。最終的な食感は粒状になり、これは通常、低品質のファッジの特徴です。[10]
冷却とその後の段階
ハードキャラメルとファッジを分けるのは、終点温度である。最高温度が高いほど、砂糖が溶けて水分が蒸発し、砂糖と水の比率が高くなる。安価で正確な温度計が普及する以前は、料理人は氷水（または冷水）テストを使用して、菓子の飽和度を判定していた。ファッジは「ソフトボール」段階で作られ、高度と周囲の湿度によって235°F（113°C）から240°F（116°C）まで変化する。次に、混合物にバターを加え、ファッジを冷やして、とろみが出て小さな砂糖の結晶が形成されるまで泡立てる。[2]温かいファッジは、冷却して成形するために大理石の板に注がれることもある。[11]
品種
ファッジ作りでは、さまざまなフレーバーや添加物が開発されました。好まれるフレーバーは地域によって異なります。米国では、チョコレートがデフォルトのフレーバーで、ピーナッツバターやメープルが代替品として使用されています。ブラウンシュガーから作られたものはペヌーシュ[2]と呼ばれ、ニューイングランドや南部諸州でよく見られます。
英国では、ラム酒とレーズン、クロテッドクリーム、塩キャラメルが人気の味です。[2]ファッジはタブレットと類似点があり、タブレットは似た材料でできていますが、粒状で脆い食感の菓子です。
-
チョコレート -
ピーナッツバターメープル -
ラムレーズン
ホットファッジ
ホットファッジソースは、米国とカナダで、特にサンデー、パフェ、時にはスモアなどの温めたアイスクリームのトッピングとしてよく使われるチョコレート製品です。[12]一般的なファッジのバターは生クリームに置き換えられ、その結果、熱いうちに注ぐことができ、冷めるにつれて濃くなる濃厚なチョコレートソースが生まれます。市販のホットファッジソースシロップ（天然または人工香料で味付けされている）は、一般的に薄く、室温で使用できるように調合されています。[13]
参照
- バルフィ– ミルクと砂糖をファッジ状に煮詰めて作る南アジアのお菓子
- コンデンスミルク – 水分を取り除いて砂糖を加えたミルク
- ファッジクッキー – クッキーの種類
- Knäck – スウェーデンのトフィー菓子
- クルフキ– ファッジに似たポーランドの菓子
- ミルキーバー- ネスレが製造するホワイトチョコレートバー
- タブレット（菓子）スコットランドの菓子
- トフィー – 砂糖や糖蜜をバターや小麦粉と一緒にキャラメル化して作る菓子
- プラリネ（ナッツ菓子） – ナッツを使った菓子
参考文献
- ^ 「ファッジ | ファッジの語源、由来、意味 by etymonline」www.etymonline.com . 2023年1月12日閲覧。
- ^ abcdefghi ゴールドスタイン、ダラ（2015）。オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp. 287–288。ISBN 9780199313396。
- ^ Hatala, Greg (2014-01-14). 「ジャージー産：ファッジはプレーンフィールドとつながりのあるチョコレート菓子」NJ Advance . 2020年12月21日閲覧。
- ^ ベニング、リー・エドワーズ (1990)。『Oh Fudge!: A Celebration of America's Favorite Candy』 (1993 版)。ニューヨーク: Owl Books。pp. 3–18。ISBN 0-8050-2546-4。
- ^ クイニオン、マイケル。「ファッジ」。ワールドワイドワーズ。 2018年1月12日閲覧。
- ^ Martin, Elma (1892年12月22日). 「日記」.ヴァッサー大学デジタル図書館. ニューヨーク州ポキプシー. p. 33. 2018年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月12日閲覧。
- ^ マンスフィールド、アデレード（1893年11月12日）。「手紙」。ヴァッサー大学デジタル図書館。米国ニューヨーク州ポキプシー。6ページ。 2018年1月12日閲覧。
- ^ 「Fudges at Vassar」。The Sun。ニューヨーク、ニューヨーク、アメリカ合衆国。1894年12月23日。p. 1、col. 4。2018年1月11日閲覧。
- ^ ワーナー、エドガー S. (1915)。『ワーナーの朗読と朗読』第 54 巻。エドガー S. ワーナー社、p. 159。ISBN 1-145-32274-3。
- ^ 「The Nibble: ファッジの起源 - ファッジの歴史」www.thenibble.com . 2021年8月30日閲覧。
- ^ リード、アン（2016年4月13日）。「ノースフォートマイヤーズ、ガルフコーストファッジ社に残る伝統」news-press.com 。 2016年8月18日閲覧。
- ^ 「HOT FUDGEの定義」www.merriam-webster.com . 2023年3月2日閲覧。
- ^ 「ホットファッジサンデー | ロサンゼルスの伝統的なデザート | TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2023年3月2日閲覧。
出典
- ジョーンズ、シャーロット・フォルツ（1991年）。『うまくいった間違い』ダブルデイ。ISBN 0-385-26246-9。
外部リンク
- キャンディーの科学: ファッジ、エクスプロラトリアム