パウンドケーキ

パウンドケーキ

パン型で焼いたパウンドケーキ。
地域または州	イングランド
主な原材料	小麦粉、バター、砂糖、卵
バリエーション	香料やドライフルーツの添加
メディア: パウンドケーキ

パウンドケーキは、伝統的に小麦粉、バター、卵、砂糖の 4 つの材料をそれぞれ1ポンドずつ使って作られるケーキの一種です。パウンドケーキは、一般的にローフパンまたはバント型で焼かれます。粉砂糖をまぶしたり、軽く艶をかけたり、アイシングをかけて提供されることもあります。

パウンドケーキの最も古いレシピは、 1747年に出版されたハンナ・グラスのイギリスの料理本『 The Art of Cookery』^{に掲載されています。 [1]} 1796年に出版されたアメリカ初の料理本『American Cookery』にもパウンドケーキのレシピが掲載されています。^[2]

時が経つにつれ、パウンドケーキの材料は変化した。1851年版の『料理の指南』を執筆したエリザ・レスリーは、卵を10個使い、できるだけ軽く泡立て、小麦粉1ポンドと混ぜ、レモン2個分または大きなオレンジ3個分の果汁を加えた。これにより、ケーキの風味と食感が変わった。2008年版の『Saveur』で、ジェームズ・ヴィラスは、ケーキ用小麦粉は重い生地を支える強度がないため、中力小麦粉の代わりにはならないと書いている。

19世紀の料理本のレシピの中には、ケーキにフルーツを加えるものもあった。^[3]

このケーキの初期のバリエーションでは、小麦粉の一部を乾燥したトウモロコシから作られたコーンミールに置き換えており、当時はインディアンミールと呼ばれていました。^[2]インディアンパウンドケーキのレシピは、1828年にエリザ・レスリーによって初めて出版され、後にアイルランドの人々が高価な小麦粉の代替品を探していた1846年にロンドンで出版されたインディアンミールブック^{[4] [検証に失敗]}に掲載されました。^[2]

伝統的なパウンドケーキには数多くのバリエーションがあり、国や地域によって独特のスタイルがあります。これらには、香料（バニラエキスやアーモンドエキスなど）やドライフルーツ（カラントやドライクランベリーなど）の追加、および元のレシピを変更してパウンドケーキの特性を変えることが含まれます。たとえば、ベーキングソーダやベーキングパウダーを混ぜて、ベーキング中に膨張を促し、密度の低いパウンドケーキを作ることができます。バターの一部または全部を食用油（通常は植物油）で代用することもあります。これは、ケーキをよりしっとりさせることを目的としています。サワークリームパウンドケーキは、米国で人気のバリエーションで、バターの一部をサワークリームで代用します。これも、酸味のある風味でしっとりとしたケーキを作ることを目的としています。これらのバリエーションの中には、パウンドケーキの食感と風味を大幅に変えるものもありますが、パウンドケーキという名前は今でもよく使用されています。バリエーションのいくつかを以下に説明します。

パウンドケーキはフランスで食べられています。パウンドケーキの名前である「キャトル・クォート」は、4分の1を意味します。4つのそれぞれの重さは同じです。伝統的に、フランスのブルターニュ地方で人気のケーキは、その名前が示すように、4つの材料を同じ量使用しますが、いかなる種類のフルーツも加えません。しかし、フランス語を話すカリブ海地域では、伝統的にクリスマスイブに材料にラム酒を加えたり、水分を補給するためにバナナを潰したりします。場合によっては、フランス人は生地を軽くするために全卵ではなく卵白を泡立てたかもしれません。他のバリエーションでは、風味付けにチョコレートやレモン汁を加えます。

メキシコでは、パウンドケーキはパンケと呼ばれます。メキシコのパンケの基本レシピは、伝統的なアメリカのレシピとよく似ています。最も一般的なバリエーションは、パンケ・コン・ヌエセス（クルミ入りパウンドケーキ）とパンケ・コン・パサス（レーズン入りパウンドケーキ）です。

ポンケはパウンドケーキのコロンビア版です。ポンケという語自体は、スペイン語のパウンドケーキの音声近似です。ポンケは基本的に、クリームまたは砂糖でコーティングされたワインに浸したケーキで、誕生日、結婚式、その他の社交のお祝いで非常に人気があります。

ドイツ語の「Rührkuchen」（かき混ぜたケーキ）は、小麦粉、バター、卵、砂糖、そして多くの場合牛乳を混ぜて生地を作るケーキ全般を指します。最初の 4 つの材料を同じ割合にするという概念は一般的ではありませんが、このタイプのケーキ生地は、多くの人気のケーキレシピの基礎となっています。ナッツ、ココア、ドライフルーツ、アルコールをシンプルに加え、さまざまな形やサイズの缶を使用することで、多種多様な伝統的なドイツのケーキが作られます。例えば、この生地またはそのマイナーバリエーションは、パン型で作るケーキ（オレンジクーヘン- オレンジケーキ、ヌスクーヘン- ヘーゼルナッツケーキ）、バント型で作るマーブルケーキ（マルモルクーヘン）、およびさまざまな形の缶に入った他のフレーバーの組み合わせ（ファルシャー・レリュッケン- ビターチョコレートとアーモンド入りの鹿肉の偽サドル^{[5] 、} オスターラム- バニラとラム酒入りイースターラム^[6]）を作るのによく使用されます。

プロのパン焼きの専門用語では、これらのレシピはEischwerteig mit Fett (「ショートニング入り卵たっぷりの生地」) に分類されます。たとえば、1980 年代のドイツの料理専門学校の教科書には、26 cm (10 インチ) のスプリングフォーム型で焼くこのようなケーキの基本レシピとして、卵 4 個、バター 3 個、砂糖 4 個、小麦粉 3 個、澱粉 1 個と記載されています。^[5]これは、イギリスの 1 ポンドとフランスの 4 等分量に近い量です。

チェリーケーキ

伝統的な英国のチェリーケーキ
タイプ	ケーキ
コース	デザート
提供温度	冷たいまたは温かい
主な原材料	グラッセチェリーとケーキ生地
類似の料理	フルーツケーキ
メディア: チェリーケーキ

チェリーケーキは伝統的なイギリスの ケーキです。このケーキはマデイラスポンジの中に均等に浮かぶグラッセチェリーで構成されており、パウンドケーキの基本または些細なバリエーションとも考えられます。^[7]グラッセチェリーが使用されるのは、新鮮なチェリーの水分がケーキの底に沈み、ケーキの形が崩れてしまうためです。

さくらんぼが入ったケーキは、他の多くの料理にも見られます。

• マデイラケーキ

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• パウンドケーキ

• http://www.cooksinfo.com/pound-cake