粒

穀物は、小さくて硬い乾燥した果実（穎果）で、殻が付いている場合と付いていない場合があります。人間または動物の食用として収穫されます。 ^[1]穀物作物は穀物を生産する植物です。商業用穀物作物の2つの主なタイプは、穀類と豆類です。

収穫後の乾燥穀物は、でんぷん質の果物（プランテン、パンノキなど）や塊茎（サツマイモ、キャッサバなど）などの他の主食よりも耐久性があります。この耐久性により、穀物は機械で収穫でき、鉄道や船で輸送でき、サイロで長期間保管でき、製粉して小麦粉にしたり、圧搾して油にしたりできるため、工業型農業に適しています。したがって、穀物市場は、トウモロコシ、米、大豆、小麦、その他の穀物などの作物を含む主要な世界商品市場です。

穀物およびシリアル

穀物と穀類は、イネ科の果実である穎果と同義である。農学と商業では、他の植物科の種子や果実は、穎果に似ている場合、穀物と呼ばれる。例えば、アマランサスは「穀物アマランサス」として販売されており、アマランサス製品は「全粒穀物」と説明されることがある。アンデスの先スペイン文明は穀物ベースの食糧体系を持っていたが、標高の高い地域では穀物はどれも穀物ではなかった。アンデス原産の3つの穀物（カニワ、キウィチャ、キノア）はすべて、トウモロコシ、米、小麦などのイネ科植物ではなく、広葉植物である。^[2]

分類

穀物

穀類は、食用穀物として栽培されるイネ科の植物です。穀類は世界最大の作物であり、したがって主食です。穀類には、米、小麦、ライ麦、オート麦、大麦、キビ、トウモロコシが含まれます。ソバやキノアなど、他の植物科の食用穀物は擬似穀類です。ほとんどの穀類は一年生植物で、1回の植え付けで1つの作物を生産しますが、米は多年生植物として栽培されることもあります。冬品種は秋に植えて冬の間休眠し、春または初夏に収穫できるほど丈夫です。春品種は春に植えて晩夏に収穫します。穀類という用語は、穀物と豊穣を司るローマの女神ケレスの名前に由来しています。

穀物は新石器時代、つまり約8,000年前に栽培化されました。小麦と大麦は肥沃な三日月地帯で栽培化され、米は東アジアで、モロコシとキビは西アフリカで栽培化されました。20世紀には、緑の革命によって穀物の生産性が大幅に向上しました。この生産量の増加は国際貿易の拡大を伴い、一部の国は他国向けの穀物供給の大部分を生産しています。

穀類は、通常調理された全粒穀物として直接食べられるほか、粉に挽いてパンやお粥などの製品に加工される。穀類はデンプン含有量が高いため、発酵させてビールなどのアルコール飲料にすることができる。穀類の栽培は環境に大きな影響を与え、多くの場合、高強度の単一栽培で生産される。環境への害は、不耕起栽培や混作など、土壌への影響を減らし生物多様性を改善する持続可能な慣行によって緩和できる。

暖かい季節のシリアル

クールシーズンシリアル

擬似穀物

広葉（双子葉）植物科のでんぷん質穀物：

パルス

エンドウ豆科に属する豆類は、タンパク質含有量が他のほとんどの植物性食品よりも高く、約 20% です。一方、大豆は 35% にもなります。他のすべての植物性食品と同様に、豆類にも炭水化物と脂肪が含まれています。一般的な豆類には次のものがあります。

油糧種子

油糧種子は主に食用油の抽出のために栽培されます。植物油は食事のエネルギーといくつかの必須脂肪酸を提供します。^[3]燃料や潤滑油としても使用されます。^[4]

カラシナ科

キク科

その他の家族

古代穀物

古代穀物とは、数千年にわたる品種改良の産物であるトウモロコシ、米、現代の小麦の品種など、より広く普及している穀物とは対照的に、ここ数千年にわたる品種改良によって最小限の変化しか受けていないとされる穀物および擬似穀物のカテゴリを表すマーケティング用語です。古代穀物は現代の穀物よりも栄養価が高いと宣伝されることが多いですが、現代の品種に対する古代穀物の健康上の利点については、一部の栄養学者によって異論が唱えられています。^[5]^[6]

古代穀物には、スペルト小麦、ホラーサーン小麦（カムット）、ヒトツブコムギ、エンマーなどの小麦の品種、キビ、大麦、テフ、オート麦、モロコシなどの穀物、キヌア、アマランサス、ソバ、チアなどの疑似穀物が含まれる。^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]^[10]ブルグルやフリーカを古代穀物と考える著者もいるが^[11] 、これらは通常は普通の小麦から作られている。現代の小麦は、古代穀物とされるスペルト小麦、ヒトツブコムギ、エンマーの3種の小麦の交雑種である。 ^[6]^[7]

歴史的重要性

穀物は小さく、硬く、乾燥しているため、新鮮な果物、根菜、塊茎などの他の種類の食用作物よりも簡単に保管、計量、輸送できます。穀物農業の発達により、余剰食糧の生産と保管が容易になり、最初の一時的な居住地の形成と社会の階級分割につながった可能性があります。^[12]

穀物農業が初期の定住と社会階層化をもたらしたというこの仮定は、ジェームズ・スコットの著書『Against the Grain』で異議を唱えられている。^[13]彼は、狩猟採集社会から定住農耕社会への移行は、穀物の長期貯蔵可能性による食糧生産増加の利益によって推進された自発的な選択ではなく、むしろ定住への移行は、労働と資源に対する支配を拡大しようとする社会の支配的メンバーによって課された強制的な変革であったと主張している。

貿易

穀物貿易とは、小麦、大麦、トウモロコシ、米などの穀物やその他の食用穀物の国内および国際貿易を指します。穀物は、他の農産物とは異なり、腐敗が少なく、保管や輸送が容易なため、重要な貿易品目です。健全な穀物の供給と貿易は多くの社会にとって重要であり、ほとんどの食料システムのカロリー基盤を提供するだけでなく、動物農業の飼料としても重要な役割を果たしています。

穀物貿易は、定住農耕を採用した初期の文化の多くに見られるように、農業定住と同じくらい古い歴史を持っています。ローマ帝国の崩壊など、大きな社会変化は穀物貿易と直接関係しています。近世以降、穀物貿易は植民地拡大と国際的勢力関係の重要な部分となっています。20 世紀におけるオーストラリア、米国、カナダ、ソビエト連邦などの国の地政学的優位性は、穀物余剰国としての地位と関係していました。

最近では、国際商品市場が食料システムと穀物価格の動向において重要な役割を果たしている。2007 ～2008年の金融危機に至るまでの投機やその他の複合的な生産・供給要因により、 2007～2008年の世界食料価格危機では穀物価格が急激に上昇した。最近では、小麦などの穀物市場におけるウクライナとロシアの優位性により、2022年のロシアによるウクライナ侵攻により、2022年の世界的な食料危機への懸念が高まった。気候変動による農業の変化は、世界の穀物市場に連鎖的な影響を及ぼすと予想される。^[14]^[15]^[16]^[17]

労働安全衛生

穀物施設で穀物を取り扱う人々は、数多くの職業上の危険や暴露に遭遇する可能性があります。リスクには、作業員が穀物の中に沈んで脱出できなくなる穀物の閉じ込め^[18] 、穀物の粉塵の微粒子による爆発^[19]、および転落が含まれます。

参照

参考文献

^ Babcock, PG編、1976年。Webster's Third New Dictionary。マサチューセッツ州スプリングフィールド：G. & C. Merriam Co.
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外部リンク

[1] Babcock, PG編、1976年。Webster's Third New Dictionary。マサチューセッツ州スプリングフィールド：G. & C. Merriam Co.

[2] インカの失われた作物: 世界中で栽培される可能性を秘めたアンデスのあまり知られていない植物。米国アカデミー国際事務局。ワシントン DC: 米国アカデミー出版。1989 年。p. 24。doi : 10.17226/ 1398。ISBN 978-0-309-04264-2。

[Lean_2006_p._49-3] Lean, MEJ (2006). Fox and Cameron's Food Science, Nutrition & Health, 第 7 版. CRC Press. p. 49. ISBN 978-1-4441-1337-2。

[4] Salunkhe, DK (1992-02-29). 世界の油糧種子. Springer Science & Business Media. ISBN 9780442001124。

[Ancient_grains_:0-5] Conis, Elena (2011年2月19日). 「古代穀物：スライスされたパン以来の最高のもの？」ロサンゼルスタイムズ。 2015年10月22日閲覧。

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[11] チャーリー・フォックス『フリーケのレシピ：この古代穀物を使った料理ガイド』2020年

[12] Wessel, T. (1984). 「文明の農業基盤」.農業と人間の価値ジャーナル. 1 (2): 9–12. doi :10.1007/BF01530609.

[13] スコット、ジェームズ（2017）。『Against the Grain: A Deep History of the Earliest States』イェール大学出版局。ISBN 9780300240214。

[14] Pei, Qing; Zhang, David Dian; Xu, Jingjing (2014 年 8 月)。「ARX モデリングによる産業革命前の西ヨーロッパにおける気候変動下における穀物市場の価格反応」。シミュレーションとモデリングの方法論、技術、アプリケーションに関する第 4 回国際会議の議事録。pp. 811–817。doi : 10.5220/ 0005025208110817。ISBN 978-989-758-038-3. S2CID 8045747。

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[16] 「気候変動が世界的な食料価格の上昇につながる – 気候変動」。2022年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年4月2日閲覧。

[17] Lustgarten, Abrahm (2020-12-16). 「ロシアはいかにして気候危機に勝利するか」。ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。2022年4月2日閲覧。

[Purdue_FAQ-18] 「流動穀物の巻き込み、穀物の救出と戦略、穀物の巻き込み防止対策に関するよくある質問」(PDF)。農業安全衛生プログラム、パデュー大学。2011 年 4 月。1 ページ。2012 年11 月 4 日に閲覧。

[19] 労働安全衛生局。「産業における可燃性粉塵：火災と爆発の影響の防止と緩和」。安全衛生情報速報。米国労働省。 2013年10月29日閲覧。