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| 別名 | ナポリビスケット、スポンジフィンガー（イギリス英語）、サヴォイアルディ（イタリア語）、ブドワール（フランス語） |
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| タイプ | ビスケット |
| コース | デザート |
| 地域または州 | サヴォイア伯領 |
| 作成者 | 14 世紀のサヴォイア伯領の公式料理 (地方料理ではより古いものかもしれない) |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵白、卵黄、砂糖、粉砂糖 |
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レディーフィンガーまたはナポリビスケット[1]は、イギリス英語でスポンジフィンガーとも呼ばれ、イタリア語名サヴォイアルディ（イタリア語： [savoˈjardi]）またはフランス語名ブドワール（フランス語：[budwaʁ]）としても知られ、低密度で乾燥した卵ベースの甘いスポンジケーキビスケットで、大まかに言えば大きな指のような形をしています。[2]トライフルやシャルロットなど、多くのデザートのレシピの主な材料であり、フルーツやチョコレートのガトーの裏地、ティラミスのスポンジの要素としても使用されます。[3]ティラミスの場合は、通常、砂糖シロップやリキュール、またはエスプレッソに浸します。[4]
歴史
レディーフィンガーは14世紀にサヴォワ伯爵の宮廷でフランス王の訪問を記念して作られたと言われている。特に宮廷の若い人たちに喜ばれ、地元料理の一例として訪問者に提供された。[5]
準備
他のスポンジケーキと同様に、レディフィンガーには伝統的に化学膨張剤が含まれておらず、卵に含まれる空気によって「スポンジ」のような食感を生み出しています。ただし、ブランドによっては重炭酸アンモニウムが含まれています。卵白と卵黄を砂糖と混ぜたものは、通常別々に泡立て、小麦粉と一緒に混ぜ合わせます。一般的なスポンジケーキよりも小麦粉が多く含まれています。混合物を絞り袋に通して短い線でシートに絞り出し、 [3]ビスケットに特徴的な形状を与えます。
焼く前に、柔らかい皮を作るために、通常は粉砂糖を上からふるいにかける[3]。完成したレディフィンガーは、ティラミスやトライフルなどのデザートに重ねて使われることが多い。
参照
ウィキメディア・コモンズのレディフィンガー（ビスケット）に関するメディア
ウィキブックス クックブック サブプロジェクトのレディ フィンガー クッキー (サヴォイアルディ)
参考文献
- ^ Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800)。The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary. JD Dewick、Westmoreland Buildings、Aldersgate Street、R. Dutton、Birchin Lane、West and Hughes、Paternoster-Row、およびその他の書店で販売。p. 192。
- ^ デイビッドソン、アラン（2014年）。ジェイン、トム（編）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（第3版/トム・ジェイン編）。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。pp.96-97。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ abc 究極のクッキーブック。ベターホームズアンドガーデンズ究極シリーズ。ホートンミフリンハーコート出版社。2014年。169ページ。ISBN 978-0-544-33929-3. 2017年1月29日閲覧。
- ^ パーキンソン、A. (2005). イタリアのデザート. A. パーキンソン. p. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9. 2017年1月29日閲覧。
- ^ “イル・サヴォイアルド: ビスコット・ディ・ノビリ・オリジニ”. I Genuini（イタリア語）。 2017 年 11 月 10 日。2024 年6 月 12 日に取得。