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 伝統的な自家製マズレク | |
| 別名 | イースターショートケーキ[1] |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| 原産地 | ポーランド |
| 提供温度 | 部屋 |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、バターまたはマーガリン、卵、アイシング、砂糖漬けまたはドライフルーツ、ナッツ |
| |
マズレクはポーランドでイースターに焼かれるケーキの一種です。平らな形をしており、とても甘いです。[2]
ポーランドの美食の教科書によると、典型的なマズレクは、1枚または2枚のショート（またはハーフショート）ペストリー、または1枚のショート（またはハーフショート）ペストリーにバタースポンジケーキを乗せたケーキです。2枚のシートは、マーマレードの層で固定されています。1枚バージョンの場合は、マーマレードは省略するか、アイシングの層の下に乗せます。マズレクの上部は、アイシング（砂糖アイシングまたはカイマク）またはゼリーの層で覆われています。ナッツベースのアイシングやアーモンドベースのアイシング、砂糖漬けのフルーツで飾られることもあります。[3]伝統的に、家庭で焼いたマズレクケーキは、ドライフルーツやナッツ で飾られることが多いです。
ワンシートバージョンでは、ケーキの縁取りは巻かれたハーフショートペストリーで作られています[3] [4]。ショートクラストのベースにハーフショートペストリーまたはマカロンペストリーで作られた格子が飾られることもあります。
他のバージョンの中でも、人気の料理本や美食の教科書によく載っているのが「ジプシー・マズレク」（マズレク・シガンスキ）である。半熟のショートペストリーのシートを半焼きし、その上にドライフルーツ、アーモンド、砂糖でクリーム状にした卵黄、泡立てた卵白を乗せて重ね、さらに焼き上げる。[3]
マズレクの伝統
名前と由来
このケーキの名前の由来は、ポーランド中部のマゾフシェ地方に住むマゾフシェ人（旧マズルジ人）に由来すると考えられている。 [5]別の説では、ポーランドの伝統的な三拍子の民族舞踊である「mazurek」（ポーランド語で「mazurka」）という言葉に由来するのではないかと言われている。ショートクラストペストリーであるマズレクは、ポーランド全土でイースターの主要なデザートの1つと考えられている。他のお祝いのデザートケーキと異なるのは、ドライフルーツやナッツで飾られた豊富な装飾、[5]全体的な甘さ、そして長持ちする新鮮さに貢献するチョコレートアイシング である。
マズレクはポーランド独特の、ほぼ季節ごとの国民的デザートと考えられていますが、[6]そのレシピはおそらく17世紀初頭にトルコからのスパイス貿易ルート[5]を経由して東からポーランドに伝わりました。
外観と象徴
その象徴性はヴィエルキ・ポスト（ポーランド語で四旬節）の期間と密接に関連しており、四旬節の成功を示すものである。実際、キリストの誘惑を記念してキリスト教の典礼で祝われる40日間の断食（決して完全に食事を断つというわけではない）の後、マズレクは信仰と伝統を忠実に守ったことに対する豊かなご褒美とされていた。今日では、マズレクの宗教的な意味はポーランドで事実上失われているが、それでもこのケーキは季節のお祝いと密接に関連している。[6]
通常、装飾的な模様には、ウサギ、ネコヤナギ、イースターの挨拶などのイースターのシンボルが含まれています。[4]
ニュースポータルサイト「Wirtualna Polska」は、マズレクは他の一般的なケーキとは似ても似つかないと主張した。マズレクは平らで、さまざまな種類があり、それぞれ風味が異なり、豪華に飾られているはずだ。12個（雑誌の主張通り、並べて提供される）は、伝統的にはまったく問題ないだろう。[2]
クリスマスにおいて、象徴的な数字である12に重点が置かれるのは、最後の晩餐における十二使徒[7]と密接な関係があり、カトリック教徒はこれを12種類の異なる食べ物を捧げて祝います[8] 。
マズレクは（ポーランドの）伝統製品リストに掲載されています
ナッツ入りマズレク（「ナッツ入りイースターショートケーキ」[1]、ポーランド語：マズレク・オルジェホヴィ）は、 2011年11月3日、農業農村開発省（MRiRW）により、クヤヴィ＝ポモージェ県のポーランドの伝統的なパン・菓子製品リストに特別な方法で記載されました。[9]ショートクラスト（ハーフショート）のベースは、砕いたクルミ、小麦粉、砂糖、マーガリン、少量の卵、少量のサワークリームから作られています。[1]フロスティングはクルミクリームです[9] 、または、 MRiRWが発行するポーランド料理雑誌によると、砂糖、水、粉乳を溶かして作ったアイシングです[1]。厚い層のアイシングを焼いたケーキの上に塗り、最後にドライフルーツ（レーズン）、アーモンド、クルミで模様を描きます[9] [1]。 「ナッツ入りマズレク」は、かなり平らで長方形、大きさは20センチメートル（7.9インチ）×40センチメートル（16インチ）で、非常に甘く、クルミの独特の香りがし、色は金色または金褐色であると考えられています[9]。
参照
参考文献
- ^ abcde Magdalena Głodek /農業農村開発省 (MRIRW) . 「Mazurek orzechowy – palce lizać / ナッツたっぷりのイースターショートケーキ - おいしい！」(PDF) . Polish Food (英語とポーランド語) . Vol. Spring 2014 / no. 1-2014 (68) . 農業再構築・近代化庁 (ARiMR)、農業農村開発省の協力を得て. pp. 10–11. ISSN 1232-9541.
- ^ ab スタッフライター (2006 年 4 月 3 日)。 「マズルキ・ヴィエルカノクネ」。Kobieta.wp.pl、kulinaria (ポーランド語)。ヴィルトゥルナ ポルスカ。 2013 年 12 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年12 月 13 日に取得。
（翻訳：もし伝統に従うなら、イースターには12個のマズレクケーキがあり、それぞれ異なる風味があるはずです。） Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stole powinno być ich 12, a każdy o innym smaku。
- ^ abc コナルシェフスカ、マウゴルザタ (2011)。 「3.14.マズルキ」。Technologia Gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej.トム 2 (ポーランド語)。ワルシャワ: Wydawnictwa Szkolne と Pedagogiczne。 144–146ページ。
- ^ ab パトリック A. ナハチェフスキー (2007)。 「バブキ・イ・マズルキ」。マチェイ・ガジンスキー氏へのインタビュー。プシェヴォドニク・カトリツキ。 2013 年 12 月 15 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年12 月 11 日に取得- インターネット アーカイブ経由。
- ^ abc KT (2013). 「Święta Wielkanocne: マズレク – skąd taka tradycja i nazwa mazurek?」。ミーシエンチュニク ポドロジェ.pl 。2013 年12 月 11 日に取得。
- ^ ab 寄稿者（2011年4月3日）。 「コ・ヴィエス・オ・ヴィエルカノクニム・マズルク？」。Serwisy zdrowotne Edipresse Polska SA。 Wiesz Jak.pl ズドロウィ。 2013 年 12 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年12 月 11 日に取得。
- ^ Ann Hetzelgunkel (2013). 「ポーランドのクリスマス ヴィギリア ミール & フードのマズルカ」。コース / メニュー。ポーランドのクリスマス。2013 年12 月 24 日閲覧。
- ^ ルドミラ・ジェジエルスカ (2007)。 「Symbolika świąt Bożego Narodzenia（クリスマスの象徴主義）」（ポーランド語）。ウルゾンド・マルシャウコフスキ・ヴォイェヴォツワ・ポモルスキエゴ。 2013 年 12 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年12 月 24 日に取得- インターネット アーカイブ経由。
- ^ abcd スタッフライター（2013年）。 「マズレク・オルジェチョウィ」。Lista produktów tradycyjnych (woj. kujawsko-pomorskie)。農業農村開発省、ワルシャワ。 2013 年 12 月 16 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 15 日に取得。
外部リンク
- 料理本: Wikibooksのマズレク ケーキのレシピ
- ポーランド版ニューズウィーク誌は、アーモンドスライスやデーツスライスでマズレクを飾るアイデアのギャラリーを掲載し、チョコレートで挨拶文も添えた。「マズレクの飾り方」ギャラリー。Newsweek.pl。2011年4月19日。2013年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月12日閲覧。