アルコール耐性

アルコール度数(飲料に関しては通常単に「プルーフ」と呼ばれる) は、アルコール飲料に含まれるエタノール(アルコール)の含有量の尺度です。この用語はもともとイギリスで使用され、1816 年からはアルコール度数(ABV)の約 1.75 倍に相当しました。現在イギリスでは、プルーフの代わりに ABV が使用されています。米国では、アルコール度数は ABV の 2 倍と定義されています。ABV によるプルーフの定義は国によって異なります。

アルコール含有量の測定とアルコール飲料のボトルへの含有量の表示は、多くの国で法律で規制されています。1972 年にカナダは「プルーフ」の使用を段階的に廃止し、1973 年には欧州連合が追随しました。この概念の発祥の地である英国では、1980 年に代わりに ABV の使用を開始しました。米国法典ではABV の使用が義務付けられていますが、プルーフの使用も許可されています。

度数記号( °) は、単独で (例: 10°)、またはスペースの後に文字 P を結合して単位名として (例: 13 °P)、アルコール度数を示すために使用されることがあります。

プルーフという用語は、アルコール含有量に応じて酒類に異なる税率が課されていた16世紀のイギリスにまで遡る。同様の用語と方法論は、酒類の蒸留と課税が一般的になるにつれて他の国々にも広がった。イギリスでは、酒類はもともと基本的な「燃えるか否か」のテストで検査され、アルコールを含む液体が発火する場合は「プルーフ以上」、発火しない場合は「プルーフ未満」とされた。^[1]燃焼を維持するのに十分なアルコールを含む液体が100プルーフと定義され、課税の基準となった。アルコールの引火点は温度に大きく依存するため、この方法で定義された100プルーフは、36 °C (97 °F) で20%、13 °C (55 °F) で96%のアルコール重量（ABW）までの範囲である。24 °C (75 °F) では、100プルーフは50% ABWとなる。^[2]

酒類のアルコール含有量を検査する別の初期の方法は「火薬法」でした。火薬を蒸留酒に浸し、火薬がまだ燃える場合は、蒸留酒はプルーフ以上と評価されました。このテストは、硝酸カリウム（火薬に含まれる化学物質）がアルコールよりも水に非常に溶けやすいという事実に基づいています。^[3]火薬テストは、より単純な燃焼または非燃焼テストよりも温度の影響が少ないものの、真の再現性にも欠けていました。火薬の粒度や蒸留酒に浸した時間などの要因が硝酸カリウムの溶解に影響し、したがって 100 プルーフと定義されるものに影響します。ただし、火薬法は燃焼または非燃焼法よりも変動性が大幅に少なく、この方法で定義される 100 プルーフは伝統的に 57.15% ABV と定義されています。

17世紀末までに、イギリスではプルーフを定義するために比重に基づくテストが導入されました。しかし、比重に基づく法的基準がイギリスで定義されたのは1816年になってからでした。100プルーフは、同じ温度の純水の比重の12 ⁄ 13のスピリッツと定義されました。 ^[4] 19世紀から1980年1月1日まで、英国は公式にアルコール含有量をプルーフスピリッツで測定していました。プルーフスピリッツとは、水の比重の12 ⁄ 13、つまり923 kg/m ³ (1,556 lb/cu yd)、つまりアルコール度数57.15%のスピリッツと定義されています。 ^[5]

57.15% という値は、分数4 ⁄ 7 ≈ 0.5714に非常に近い値です。これにより、100 プルーフのアルコール度数は4 ⁄ 7と近似されます。このことから、パーセンテージで表された ABV を度数に変換するには、ABV に7 ⁄ 4を掛けるだけでよいことがわかります。したがって、純粋な 100% アルコールのアルコール度数は 100×( 7 ⁄ 4 ) = 175 プルーフとなり、ABV 40% のアルコールのアルコール度数は 40×( 7 ⁄ 4 ) = 70 プルーフとなります。

米国のプルーフシステムは1848年頃に確立され、比重ではなくアルコール度数に基づいていました。容積で50パーセントのアルコールは100プルーフと定義されました。^{[4]これは50%}容積分率（パーセントで表す）とは異なることに注意してください。後者は混合時の容積変化を考慮に入れませんが、前者は考慮します。純粋なアルコールから50% ABVを作るには、アルコール50部を取り、溶液を混ぜながら水で100部の溶液に薄めます。容積分率で50%アルコールを作るには、アルコール50部と水50部を別々に測り、それらを混ぜます。結果として得られる体積は100部ではなく、96部から97部の間になります。これは、より小さな水分子が、より大きなアルコール分子の間の空間の一部を占めることができるためです（体積変化を参照）。

アルコール含有量の測定方法としてプルーフを使用するのは、現在では主に言語的および歴史的なものです。今日、ほとんどの場所では、アルコール度数を示すラベルを付けて酒類が販売されています。

欧州連合（EU）は、国際法定計量機構（OIML）の勧告に従っています。OIMLの国際勧告第22号（1973年）^{[6]は、アルコール度数を}体積および質量で測定するための基準を示しています。この文書では、どちらの方法が好ましいかについては述べられていませんが、アルコール度数を体積で測定する場合は、総体積のパーセンテージで表す必要があり、測定時には水とアルコールの混合物の温度が20°C（68°F）である必要があります。この文書では、アルコール度数やボトルのラベルについては触れられていません。

1980年1月1日、英国は当時加盟していた欧州連合が定めたアルコール度数測定システムを採用した。EUが使用するアルコール度数に関するOIML勧告は、アルコールを含む混合物の容積を、293.15 K [20.00 °C; 68.00 °F]の温度における混合物の総容積のパーセンテージとして規定する。これは、英国で160年以上使用されてきたサイクス 比重計による酒類の度数測定法に代わるものである。 ^{[5] [7]}

アメリカ合衆国では、アルコール含有量は ABV パーセンテージで指定することが法律で義務付けられています。固形物を含まない 100 ml (3.5 英液量オンス、3.4 米液量オンス) を超える瓶詰めスピリッツの場合、実際のアルコール含有量はラベルに記載されている ABV から最大 0.15% の変動が認められています。対照的に、100 ml 未満の瓶詰めスピリッツ (固形物を含むものも同様) は、最大 0.25% の変動が認められています。^[8]アルコール度数の 2 倍と定義されるプルーフ (度数という用語は使用されていません) は、任意で ABV とともに記載される場合があります。たとえば、ウイスキーは 50% ABV と 100 プルーフの両方のラベルが貼付されることがあります。86 プルーフのウイスキーの ABV は 43% です。^[5]アメリカ合衆国における最も一般的なボトリングスピリッツのプルーフは80USプルーフであり、 1897年以来定義されたボトルインボンドカテゴリーでは100プルーフスピリッツが特別な法的認知を得ています。

連邦規則集[ ^9]では、酒類のラベルにアルコール度数を記載することを義務付けている。この規則ではアルコール度数の記載は許可されているが、義務付けはされていない。ただし、アルコール度数の数字はアルコール度数に近いところに印刷されている必要がある。^[8]実際には、米国ではアルコール度数のラベルのほとんどにアルコール度数が記載されており、ジャーナリズムや非公式の場ではアルコール度数よりもアルコール度数の方が一般的に使用されている。^[要出典]

カナダでは1972年まで飲料のラベルにアルコール度数が表示されていましたが^[10] 、その後ABVに置き換えられました^{[11] 。}

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