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| 赤キャベツ | |
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 赤キャベツ | |
| 種 | アブラナ科 |
| 栽培品種グループ | キャピタタグループ |
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 122kJ（29kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.94グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.32グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.09グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.51グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 91グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- キャベツ
赤キャベツ（ Brassica oleracea Capitata Groupの紫色の葉の品種）はキャベツの一種で、調理後はブラウクラウトとも呼ばれます。葉は濃い赤/紫色です。しかし、この植物はアントシアニンに属する色素により、土壌のpH値に応じて色が変わります。[3]酸性土壌では葉はより赤みがかって成長し、中性土壌ではより紫色になり、アルカリ性土壌ではむしろ緑がかった黄色のキャベツが生成されます。これは、同じ植物がさまざまな地域で異なる色で知られているという事実を説明しています。ヨーロッパ全土、南北アメリカ大陸全体、中国、特にアフリカで見つけることができます。
赤キャベツの汁は自家製のpH指示薬として使うことができ、酸性溶液では赤く、塩基性溶液では緑/黄色に変わる。調理すると、赤キャベツは通常青くなるため、鍋に酢や酸性の果物を加えることでキャベツの赤色を保つことができる。[4]
赤キャベツは、よく肥えた土壌と十分な湿度がなければ育ちません。春に種をまき、晩秋に収穫する季節の植物です。[5]赤キャベツは「白い」同族のものよりも日持ちが良く、冬を越すために ザワークラウトに加工する必要がありません。
構成
栄養
調理した赤キャベツは、水分が 91%、炭水化物が7%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです (表)。ビタミン Cとビタミン Kの含有量が高く、100 グラムあたり1 日の推奨摂取量 (DV)のそれぞれ 44% と 72% を含み、ビタミン B6の適度な供給源(DV の 17%) でもあります (表)。
植物化学物質
赤キャベツの植物化学物質にはスルフォラファンやその他のグルコシノレートが含まれています。[6]
用途
料理
赤キャベツは、サラダやコールスローに生で使われることが多い。この野菜は調理して食べることもできる。多くのドイツ料理、特にザウアーブラーテンやドネルケバブなどの肉料理に添えられる伝統的な付け合わせである。クリスマスには、スパイスを効かせたり、煮込んだりして、季節のローストガチョウや七面鳥の付け合わせとして出される。甘酸っぱい味にするために、リンゴと少量の酢が加えられることが多い。
pH指示薬
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赤キャベツにはpH指示薬として使用できるアントシアニンベースの色素が含まれています。酸性溶液（ pH < 7）では赤、ピンク、マゼンタ、中性溶液（pH ≈7）では紫、アルカリ性溶液（pH > 7）では青、緑、黄色になります。[7]
栽培
最後の霜が降りる4週間前に、室内で赤キャベツの種を蒔くことをお勧めします。セルの底を水が通る容器に種を蒔きます。苗を植える容器として人気があるのは、ピートポット、卵パック、プラグトレイ、牛乳パックです。苗が約5センチ（2インチ）の高さに成長し、最初の葉が展開したら、苗を慣らして屋外に移し、移植することができます。赤キャベツは、栄養成長段階のほとんどで湿気があり涼しい気候を好むため、最後の霜が降りて間もなく、春がまだ涼しいうちに地面に植えることができます。キャベツの株は、互いに約30〜65センチ（12〜26インチ）の間隔で植えることができます。頻繁に水やりが必要になりますが、それ以外は手入れの手間がかからない植物です。[8]
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ 「紫キャベツの色はどこから来るのか？」HowStuffWorks 2000年8月7日。 2019年3月14日閲覧。
- ^ 「調理中に赤キャベツを赤く保つ方法」LIVESTRONG.COM 2019年3月14日閲覧。
- ^ 「赤キャベツの栽培方法 - 野菜園芸」www.quickcrop.ie 。 2019年3月14日閲覧。
- ^ Dinkova-Kostova AT、Kostov RV (2012)。「健康と疾患におけるグルコシノレートとイソチオシアネート」。Trends Mol Med。18 ( 6 ): 337–47。doi :10.1016/j.molmed.2012.04.003。PMID 22578879 。
- ^ 「レッドキャベツラボ：酸と塩基」（pdf）
- ^ Alex (2017年12月5日). 「赤キャベツの育て方」.栽培手順. 2019年3月14日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アブラナ属 oleracea var.に関連するメディアがあります。カピタータ f.ルブラ。
- 赤キャベツの pH 指示薬の作り方 2011 年 7 月 14 日アーカイブ - Wayback Machine
- 染料の抽出方法