Loading article…
 ニューオーリンズのカフェ・デュ・モンドのベニエ | |
| タイプ | フリッター |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | 生地、粉砂糖 |
| バリエーション | 米、酵母、シュー生地 |
| |
ベニエ（/ ˈ b ɛ n j eɪ / BEN -yay、米国では / b eɪ n ˈ j eɪ、b ɛ n ˈ j eɪ / bayn- YAY、 ben- YAY、[1] [2] [3] [4]フランス語: [bɛɲɛ] ;直訳すると「こぶ」）は、フランス発祥の揚げ菓子の一種である。一般的にはシュー生地で作られるが、米粉（ライスベニエ）やイースト発酵させた生地で作ることもある。[5] [6]ベニエは様々な調理法で提供されるが、最も一般的なのは粉砂糖をまぶしたものである。[6]この菓子はフランス料理、イタリア料理、アメリカ料理で人気がある。[5]
種類
ベニエの伝統的な作り方は、シュー生地を使うことです。フランス風ベニエとも呼ばれるこのタイプの生地は、通常、バター、牛乳または水、砂糖、小麦粉、塩を使って作られます。[5] [7]シュー生地は用途が広く、文化によって作り方が異なります。[5]パテ・ア・シュー製法は、1700年代にフランス移民によってニューオーリンズにもたらされたベニエのスタイルでもあります。[6]
バリエーションには、港湾都市で人気の果物であるバナナやプランテン、またはベリー類が含まれることが多い。 [8] [9]他のバリエーションには、肉やチーズなどの風味豊かな詰め物が含まれる。[5]
ベニエはイースト生地で作ることもできます[10]。これはフランス語でブール・ド・ベルリンと呼ばれ、ベルリンドーナツを指しています。ベルリンドーナツには典型的なドーナツの中央の穴がなく、フルーツやジャムが詰められています。
コルシカ島では、栗粉で作ったベニエ（beignets de farine de châtaigne ）はフリテッリとして知られています。
カナダのフランス語では、ドーナツはbeigneまたはbeignetとも呼ばれます。
西アフリカの旧フランス植民地帝国では、ベニエは揚げた小さなボール状の生地であり、セネガルでは小麦ではなくキビ粉で作られることもあり、パフパフに相当する。[11]
起源
揚げパンのバリエーションは世界中の料理に見られますが、ベニエという語の起源はフランス語です。ベニエは18世紀にフランス人入植者によって「古い母国」[ 12]からニューオーリンズに持ち込まれ、 [13 ]アカディア人によっても持ち込まれ、クレオールの家庭料理の大きな部分を占めるようになりました。
揚げたイースト生地は、中世以来、料理の伝統の一部となっている。スペイン人はこのタイプの創作料理を「buelos」と呼んでいるが、これはおそらく、揚げたイースト生地を意味するケルト語「bigne」と語源が同じである。[10]
ルイジアナ州
ルイジアナ風ベニエは一般的に正方形または長方形で、シュー生地ではなく発酵させた生地で作られています。ニューオーリンズでは、粉砂糖をかけて朝食として食べられることが多いです。[5]揚げてすぐに食べるように作られており、ニューオーリンズ地域のいくつかのカフェで提供されています。[6]
アメリカでは、ベニエはニューオーリンズのクレオール料理の中で人気があり、デザートとしても提供されることがあります。
これはマサチューセッツ州の公式ドーナツであるボストンクリームドーナツの他に2つしかない公式ドーナツのうちの1つです。[14] [15]
準備
ベニエを作るのに使われる材料には、一般的に次のようなものがあります。
作り方は種類によって異なります。イースト発酵のベニエの場合は、材料を混ぜて生地を作り、伸ばしてから四角形に切り、2〜3分間揚げます。その結果、ふっくらとした黄金色のペストリーが完成します。[10]
シュー生地のベニエは、冷やした生地を絞り出すかすくってから熱い油で揚げる。[16]
参照
- シュー生地料理一覧
- ドーナツの種類一覧
- バウルサキ – 中央アジアと中東料理の伝統的な揚げパン
- チュロ – 揚げパン
- ニューオーリンズの料理 – 米国ルイジアナ州ニューオーリンズの料理の伝統
- ロクマ – 揚げたてのペストリー
- メキツァ – ヨーグルトを練りこんだ揚げパン
- ランゴス – ハンガリーの揚げフラットブレッド
- パフパフ – アフリカの揚げパン菓子
- スフガニヤ – ハヌカで出される丸いゼリー入りドーナツ
- ゼッポレ – イタリアのペストリー
- ファスナハト（ドーナツ） – 揚げたドイツのドーナツ
参考文献
- ^ "beignet".アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5版）. ハーパーコリンズ. 2019年5月18日閲覧。
- ^ 「Beignet」。コリンズ英語辞典。ハーパーコリンズ。 2019年5月18日閲覧。
- ^ "beignet" [リンク切れ ] (米国) および"beignet". Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . 2020年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "beignet". Merriam-Webster.com 辞書. Merriam-Webster . 2019年5月18日閲覧。
- ^ abcdef デイビッドソン、アラン（1999）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 70。ISBN 9780192115799。
- ^ abcd ゴールドスタイン、ダラ（2015年5月1日）。オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp. 226、478、654。ISBN 9780199313617。
- ^ “パテ・ア・シューのレシピ”.食べ物とワイン。2024 年 4 月 11 日に取得。
- ^ McKnight, Laura (2007年11月16日). 「Beignets: More than Just a Doughnut」. houmatoday.com . 2021年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月27日閲覧。
- ^ 「女性にとって興味深い：食欲をそそる形で提供されるバナナ」フィラデルフィアインクワイアラー、1907年1月1日。
- ^ abcd 「ベニエの歴史とレシピ」。WhatsCookingAmerica.net。2015年4月21日。2016年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月13日閲覧。
- ^ セネクイジン (2018-05-10). 「ベニエ・ドゥグーブ（ベニエ・ド・ミル・スフレ）」。Senecuisine - 料理 sénégalaise (フランス語) 。2024 年 4 月 23 日に取得。
- ^ シュナイダー、ウェンディ（1989年）。『ピカユーンのクレオール料理本』ニューヨーク：ランダムハウス。385ページ。
- ^ “Beignets”. cafedumonde.com . Café du Monde . 2018年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Anderson, LV (2014-08-24). 「The United Sweets of America」. Slate . ISSN 1091-2339 . 2020年11月4日閲覧。
- ^ 「ベニエ州ドーナツ | アメリカの州のシンボル」statesymbolsusa.org 2014年6月3日2022年2月16日閲覧。
- ^ 「このシンプルなフレンチベニエペストリーのレシピでゲストを感動させましょう」。The Spruce Eats 。 2024年5月2日閲覧。
さらに読む
- イヴ・テュリエ、フランス菓子、ISBN 0-471-28598-6
- Rosana G. Moreira 他著『Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications』、ISBN 0-8342-1321-4
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのベニエ関連メディア