蒸しながらパンプチー | |
| 別名 | ポンチキ、ブウキ、クルスキ・ナ・パルゼ、ピジ・ドロズドジョヴェ、クルスキ・パロウウェ、パルザキ、パロワンチェ、パロウチェ、ブフティ |
|---|---|
| タイプ | 団子 |
| コース | 前菜、 メイン、 デザート |
| 原産地 | ポーランド |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | イースト生地 |
パンプチ([pampuxɨ] ; 別名参照) は、ポーランド料理蒸しパン(kluski) またはドーナツ (pączek)の。調理されたパンプチ(単数形) は楕円形で底が平らで、弾力があり、どろどろで柔らかい食感である。パンプチまたはブルキ・ナ・パルゼはジャムやフルーツなど) または塩味のもの (ソースや肉など) で熱々の状態で提供される[1]
調理済みの生パンプチは、ポーランドのほとんどの食料品店で購入できます。[2] [3] [4]
語源
ポーランド語の「パンプシュ」はドイツ語の「Pfannkuchen (パンケーキ)」に由来しており、[5]ドイツ語の「Pfannkuchen 」は英語の「パンケーキ」と同様に「Pfanne(パン)」と「 Kuchen(ケーキ)」に由来しています。ウクライナのパンやドーナツの一種である「パンプーク」も、パンプシュに由来しています。[5]
地域による違い
クヤヴィア地方の変種である「bułki na parze / pampuchy z Kujaw」は、欧州連合の地理的表示および伝統的特産品として保護されている製品です。
伝統的に、この料理はクヤヴィ・ポモージェの家庭の毎日の食卓で主食または軽食として出されていました。一般的にはソースを添えて塩味の料理として、またはサワークリームと砂糖を添えた甘い料理として、あるいはフルーツを添えて出されます。[6]
ポーランド農業農村開発省の伝統製品リスト には、以下のパンプチのバリエーションが掲載されています。
- Parowańce z kaszą jaglaną (キビカシャを添えたパロワンチェ) -ルブリン県のコンコレヴニツァ村周辺に由来します。軽いキビカザのフィリングが入ったパイジータイプの料理。 [7]
- Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami (キャベツとキノコのブゾゾヴィツェ・パロワンチェ) -グミナ・コンコレヴニツァのブゾゾヴィツァ・マワ村が発祥。軽い野生のキノコとキャベツの詰め物が入ったクラスキタイプの料理。 [8]
- パロヴァンツェ・ズ・セレム(チーズ入りパロヴァンツェ)—ルブリン県コンコレヴニツァ村発祥。軽い白いチーズを詰めたピジ風の料理。 [9]
- Parowańce żakowolskie z soczewicą (レンズ豆を添えたŻakowala parowańce ) - Żakowola Poprzecznaの村が発祥です。すりつぶしたレンズ豆の詰め物にフライドオニオンを加えた、軽く風味豊かなパイジー料理です。 [10]
ポズナン地方(ポズナン方言:kluchy na łachu、parowce、[11] kluchy z łacha、kluchy na lumpie)では、生地はイースト菌の サワードウ(イースト菌の生地に少量の牛乳、小麦粉、砂糖、塩を加えたもの)から作られ、その後、適切な生地の材料(小麦粉、卵、牛乳)と混ぜられます。練った生地にマーガリンが加えられます。次に、調理鍋に小さな布を敷き、その上に小さな楕円形の生地のボールを置き、蓋をして約20分間調理します。伝統的に、調理されたパンプチは、赤キャベツとリンゴと一緒に焼いた鴨と一緒に出されます。前述の料理は、ポズナン料理の伝統的なお祝い料理です。[12]
カリシュ地方では、ピズィ、パロウキ、パンプチの生地はキビ 酵母から作られ、牛乳、砂糖、小麦粉、卵、バター、塩が加えられています。伝統的に、これらはポークチョップや甘酸っぱい揚げた白キャベツと一緒に出されたり、フルーツや溶かしバター、砂糖、シナモンを詰めて出されます。
上シロンスク地方では、パンプチ(ブフティケーキ[13]の意味)は伝統的にベリー コンポート(ブラックベリー)、ポヴィドワ、豚肉、ザワークラウトを添えたり、溶かしバターをかけて砂糖をまぶして出されます。
オポーレ・シレジアのバリエーションは、 2007 年 3 月 6 日以来、ブフティ・シロンスキエ、 チリ・クルスキ・ドロズドジョウェ・ゴトワネ・ナ・パルゼ(「シレジア・ブフティ」、または「蒸し酵母団子」)と名付けられ、ポーランド 農業農村開発省の伝統料理リストに掲載されている。製品。[13]
参照
参考文献
- ^ “パンプチ – Słownik języka polskiego PWN”. sjp.pwn.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ "Kluski na parze Swojska Chata、400 g - 製品 - Biedronka.pl". www.biedronka.pl 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “Kluski na parze 1 kg - Tesco Ezakupy”. ezakupy.tesco.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ "- Kaufland". www.kaufland.pl (ドイツ語) . 2017年8月26日閲覧。
- ^ ab マックス・ヴァズマー(1953–55)。 「Пампуха」。Russisches Etymologisches Wörterbuch (ドイツ語)。ハイデルベルク:カール・ウィンター。
- ^ “Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw - Minimstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “Parowańce z kaszą jaglaną - 大臣2 Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami - 大臣2 Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “Parowańce z serem - 大臣2 Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “Parowańce żakowolskie z soczewicą - 大臣2 Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “ポズナンスカのピラ”. www.poznan.pl 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ “Pyzy poznańskie (kluchy na łachu)”. www.poznan.pl 。2017 年8 月 26 日に取得。
- ^ ab "Buchty śląskie、czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - 大臣2 Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (ポーランド語) 。2017 年8 月 26 日に取得。
