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Gołąbki (ポーランド語の発音: [ ɡɔˈwɔmpki ]ⓘ ) は、中央および東ヨーロッパの料理で人気のある料理のポーランド語名でカシャのやジャガイモなどの炭水化物を詰めて作ります。
ゴウォンプキは、結婚式、クリスマスなどの祝日、その他の家族のイベントなどの祝祭行事でよく出されます。[ 1 ] [ 2 ]
肉や米の代わりに、マッシュポテト、ゆで卵、大麦の粒など、さまざまな具材を使って作ることもできます。南ヨーロッパや地中海沿岸にも同様の料理があり、キャベツの葉の代わりにブドウの葉を使ったり、生のキャベツの葉の代わりに発酵させたものを使ったりすることもあります。
Gołąbki はgołąbekの複数形で、 gołąb (「ハト、鳩」)の縮小形です。マックス・ヴァスマーはこの語の語源を認め、料理が形が似ていることからそのように名付けられたと述べています。ポーランドの言語学者マレク・スタホフスキはこの説を意味的に疑わしいと考えています。彼は代わりに東洋からの借用語を提案し、東ヨーロッパ以外にもレバントや中央アジアで同様の料理が知られている。彼は、ペルシア語のکلم kalam「キャベツ」またはکلم پیچ kalam pič「キャベツロール」と古アルメニア語のկաղամբ kałamb 「キャベツ」を可能性のある語源として挙げています。この語は後に民間語源によって鳥の語に似るように変化したと考えられます。 [ 3 ]
ゴウォンプキは英語では、ゴロンブキ、ゴルンプキ、ゴラブキ、ゴルンプキーズ、ゴルンプキス、グルントケス、またはグウンプキとも呼ばれます。[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ]同様のバリエーションは、ホルブキ（チェコ語、スロバキア語）、ホルブツィ（ウクライナ語）、ゴルブツィ（ロシア語）、バランデリアイ（リトアニア語）、コールロウラデン（ドイツ語）、または コールドルマル（スウェーデン語、トルコ語のドルマに由来）と呼ばれています。サルマーレ（ルーマニア語）とトルトット・カポスタ（ハンガリー語）も非常によく似ていますが、新鮮なキャベツの代わりに発酵させたキャベツの葉を丸ごと使うことがあります。イディッシュ語では、ホリプシェス、ゴレプツィ・ゴルンプキ、ホリシュケスまたはホレプも非常によく似た料理です。[ 5 ]
アメリカでは、2世または3世のアメリカ人が「stuffed cabbage」、「stuffed cabbage leaves」、「cabbage casserole」などと英語風に表現するのが一般的です。ピッツバーグ地域の移民の間では、 「 Hunky hand grenades」という愛称で親しまれています。 [ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] [ 6 ] また、「pigs in a blanket」とも呼ばれますが、[ 7 ] [ 8 ]イギリス料理やアイルランド料理の「pigs in blankets」とは混同しないように注意が必要です。