フルーツケーキ

フルーツケーキ

伝統的なフルーツケーキ
タイプ	ケーキ
原産地	ヨーロッパ
地域または州	様々な
作成者	もともとはローマ時代から[引用が必要]
主な原材料	砂糖漬けの果物および/またはドライフルーツ、ナッツ、スパイス、砂糖、小麦粉
バリエーション	クイックブレッドまたはイーストパン。オプションでリキュールに浸すこともできます。ドライフルーツとナッツのさまざまな組み合わせが可能です。アイシングをトッピングすることもあります。
メディア: フルーツケーキ

フルーツケーキは、砂糖漬けまたはドライフルーツ、ナッツ、スパイスで作られ、必要に応じてアルコールに浸したケーキです。英国では、特定のリッチバージョンにはアイシングやデコレーションが施されることがあります。

フルーツケーキは、結婚式やクリスマスのお祝いによく出されます。フルーツケーキは濃厚な味わいのため、バターやクリームなどの調味料を添えるのではなく、そのまま食べることがほとんどです。^{[1]フルーツケーキは}フルーツパンとは異なりますが、トッピングや材料は似ている場合があります。

古代ローマの最古のレシピには、大麦のマッシュに混ぜるザクロの種、松の実、レーズンが記載されています。^[2]中世には、蜂蜜、スパイス、保存された果物が加えられました。

フルーツケーキはすぐにヨーロッパ中に広まりました。レシピは時代を通じて国によって大きく異なり、入手可能な材料や、断食の遵守に関するバターの使用を禁じる教会の規則（場合によっては）によって異なります。教皇インノケンティウス8世（1432年 - 1492年）は、1490年に「バターレター」または「バターブリーフ」として知られる書面による許可で、ザクセンにシュトーレンのフルーツケーキに牛乳とバターを使用する許可を与えました。^[3]

16世紀以降、アメリカ植民地からの砂糖（および高濃度の砂糖が果物を保存できることの発見）により砂糖漬けの果物が過剰に生産され、フルーツケーキはより手頃な価格で人気を博しました。^[4] 17世紀のイギリスのフルーツケーキはもともとイースト発酵されており、ラム酒とドライフルーツがケーキの保存期間を延ばすのに役立ちました。^[5]

オーストラリアでは、フルーツケーキは一年中食べられていますが、最も一般的にはクリスマスに食べられ、ほとんどの大手小売店で販売されています。ケーキにアイシングが施されることはめったになく、バターやマーガリン、カスタードを添えて食べられることが多いです。

バハマでは、フルーツケーキだけでなく、材料もラム酒に浸されます。砂糖漬けのフルーツ、クルミ、レーズンはすべて密閉容器に入れられ、2週間から3か月前に最も濃いラム酒に浸されます。ケーキの材料を混ぜ、ケーキが焼き上がったら、まだ熱いうちにラム酒を注ぎます。

ブルガリアでは、一般的なフルーツケーキはケクス（ブルガリア語：кекс [kɛks]）として知られており、自家製で一年中食べられています。ケクスのレシピはさまざまですが、一般的には小麦粉、バターおよび/または食用油、牛乳、イースト、ヨーグルト、卵、ココア、クルミ、レーズンが含まれます。通常はバント型のパンで焼かれます。

イースターのために用意されるフルーツケーキには、コズナク（ブルガリア語：козунак [kozuˈnak]） と呼ばれる別の特別な種類もあります。

フルーツケーキは、カナダではクリスマスシーズンによく食べられます。一年の他の時期にはあまり見かけません。カナダのフルーツケーキは、イギリス版とスタイルが似ています。ただし、ケーキにアイシングが塗られることはほとんどなく、販売されているクリスマスケーキにアルコールが入れられることはあまりありません。ケーキは小さなパンの形をしており、マジパンで覆われていることが多いです。

濃い色でしっとりとした濃厚なクリスマス フルーツケーキは最もよく食べられており、白いクリスマス フルーツケーキはあまり一般的ではありません。これらのケーキは、11 月中旬から 12 月初旬の涼しくなり始める頃に作られる傾向があります。クリスマス ディナーの定番であり、ビジネス関係者や親しい友人/家族の間で交換される贈り物としても一般的です。

ケベック州とニューブランズウィック州ではガトー・オ・フリュイと呼ばれています。

パン・デ・パスクアは伝統的にクリスマスと公現祭の時期に食べられるフルーツケーキです。

フランスではフルーツケーキはcake aux fruit confitsと呼ばれます。

ドイツでは、フルーツケーキに該当する焼き菓子は、通常、ケーキではなく甘いパンとしてみなされます。

シュトーレンはパンの形をしており、外側に粉砂糖がまぶされていることが多い。通常はイースト、バター、水、小麦粉で作られ、柑橘類の皮、砂糖漬けの柑橘類の皮、レーズン、アーモンドが加えられる。

最も有名なシュトーレンはドレスデンのクリスマスマーケット、シュトリーツェルマルクトで売られているドレスデン・シュトーレン^[6]である。ドレスデンと近隣のいくつかの村のわずか150軒のパン屋で作られている公式のドレスデン・シュトーレンには、選帝侯アウグスト2世を描いた特別な印章が押されている。通常、約1センチの厚さの圧縮された粉砂糖の皮で覆われている が、実際にはバターと特定のフルーツやナッツがたっぷり入っているのが特徴である。ドレスデン・シュトーレンには、小麦粉1キログラムあたり、少なくともサルタナ650グラム、バター500グラム、サッカデ200グラム、アーモンド150グラムを含めることが法律で義務付けられている。^{[7]このレシピは1491年に始まり、}エルンスト選帝侯、アルベール3世公爵とその先祖による数世代にわたるロビー活動の結果、教皇インノケンティウス8世がザクセン人のパン職人に対し、四旬節中のバター使用を禁じるローマカトリック教会の規則を免除しました。^[8]

ブレーメンでは、伝統的に、クリスマスシーズンにクラベンと呼ばれる地元のフルーツケーキが売られ、食べられています。ブレーマー クラベンは、焼いた後に粉砂糖をまぶさないシュトーレンの一種です。ドレスデン シュトーレンとブレーメン クラベンは、どちらも地理的表示保護の対象となっています。

南ドイツとアルプス地方では、フルーヒテブロート（別名、ベレヴェッケ、ビルネンブロート、フッツェンブロート、フッツェルブロート、クレッツェンブロート、シュニッツブロート、またはツェルテン）は、ナッツやドライフルーツ（アプリコット、イチジク、ナツメヤシ、プラムなど）を入れて焼いた甘い黒パンです。

フルーツケーキは、ドライフルーツとナッツをたっぷり詰めた濃厚なケーキで、スパイスで味付けされており、クリスマスシーズンによく作られます。インドでは、クリスマスシーズンになるとどこでも見かけますが、一年中よく食べられます。

アイルランドでは、ハロウィーンにバーンブラックと呼ばれる甘いパンを食べます。このケーキには指輪や小さなコインなどさまざまな物が入っており、それぞれがそれを見つけた人のさまざまな幸運を意味します。

パンフォルテは、13 世紀のシエナにまで遡る、噛みごたえのある濃厚なトスカーナのフルーツケーキです。パンフォルテはスパイスの風味が強く (パンフォルテは「濃厚なパン」を意味します)、浅い型で焼かれます。ジェノバのフルーツケーキは、より低く、濃厚ですが、それでも崩れやすい種類で、パンドルチェ (「甘いパン」) と呼ばれています。

エミリア＝ロマーニャ州にはさまざまな種類のフルーツケーキがあり、そのほとんどは黒くてスパイスが効いていて、砂糖漬けのフルーツやナッツをたっぷりと入れています。ボローニャのチェルトジーノはパンフォルテに似た丸いケーキですが、中国のスパイスが使われ、様々な丸ごと半分に切った砂糖漬けのフルーツが上に飾られています。より豊かな風味を出すために、生地にダークチョコレートが加えられることがよくあります。チェルトジーノは低く、非常に濃厚です。エミリアの多くの地域で生産されているパノーネはチェルトジーノに似ていますが、生地がより軽くふわふわしており、砂糖漬けのフルーツは飾りではなくケーキの中に入っています。フェラーラのパンペパートは生地がパノーネに似ていますが、ショウガの含有量が多く、ジンジャーブレッドのような味がします。砂糖漬けのフルーツはあまり見られず、代わりに生地にナッツが高濃度で入っており、ケーキ全体がダークチョコレートでコーティングされていることがよくあります。

グバーナは、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州、特にチヴィダーレ・デル・フリウリ周辺で作られるクリスマス/ホリデー ケーキです。ナッツ、ドライフルーツ、砂糖、グラッパを詰めた発酵生地のケーキで、らせん状の筒状に巻いてから、バラやカタツムリの殻の形にねじります。グバーナは、ホリデー シーズンにアルコール (スリヴォヴィッツまたはグラッパ)と一緒に食べられることが多いです。イタリア、フリウリ、スロベニアの味と調理法が融合したユニークなスイーツです。

パネットーネは、クリスマスの時期に食べられるミラノの甘いパン（イタリア全土および他の多くの国で広く入手可能）で、伝統的にパンのような食感で、ドライフルーツや砂糖漬けのフルーツが詰められています。

フルーツケーキは、イギリスからの初期移住者とともにニュージーランドに伝わりました。1960 年代まではフルーツケーキは一般的に自家製でしたが、それ以降はさまざまなスタイルのものが広く市販されるようになりました。淡い色のフルーツケーキは、テニス ケーキやライト フルーツ ケーキとして一年中販売されることが多いです。

ニュージーランドのウェディング ケーキのほとんどは、細かくアイシングされ、数段に重ねられたフルーツケーキで飾られています。フルーツケーキのほとんどはクリスマスの時期に食べられます。濃い色で、さまざまなドライ フルーツから作られ、風味を豊かにします。自家製ケーキには、保存料としてではなく、風味を高めるためにブランデーやシェリー酒が使われることがあります。ケーキは四角形や丸形、アイシングが施されている場合と施されていない場合があります。クリスマス ケーキは通常、クリスマスの風景や「メリー クリスマス」という言葉で飾られています。

ケクスは、クリスマスシーズンに食べられる伝統的なフルーツケーキです。パンの形をしたスポンジケーキで、ナッツ、レーズン、イチジク、砂糖漬けのフルーツがたっぷり入っています。

ボロ レイはフランス発祥の伝統的なフルーツケーキですが、クリスマスシーズンに食べられ、ポルトガルのどの家庭でも休暇中に食べられる定番のデザートです。特徴的なソラマメが使われており、伝統によると、ソラマメを見つけた人は翌年のケーキの代金を払わなければならないそうです。

ビルネンブロート^[9]は砂糖漬けのフルーツとナッツが入った濃厚で甘いスイスのフルーツケーキです。

ブラックケーキは、イギリス領カリブ海諸国におけるクリスマスの伝統的なお祝いの一部です。このケーキには大量のミックスフルーツとラム酒/ワインが使われており、クリスマスシーズンから新年までの間に消費され、配られる貴重なクリスマスのお菓子になります。フルーツ、ワイン、ラム酒は数週間、時には数か月前に準備され、イギリスのクリスマスプディングに由来しており、かなり高価になることがあります。北米のフルーツケーキとはまったく異なります。

英国では、非常に軽いものから濃厚でしっとりしたものまで、さまざまなタイプのフルーツケーキが作られています。

伝統的なクリスマスケーキは、丸いフルーツケーキをマジパンで覆い、その上に白いロイヤルアイシングまたはフォンダンアイシングをかけたものです。さらに、雪景色、ヒイラギの葉、ベリー（本物または人工）、または小さな装飾的なコマドリや雪だるまなどで飾られることがよくあります。結婚式では、同様の種類のケーキが出されるのも伝統です。

ヨークシャーでは、フルーツケーキはチーズと一緒に出されることが多い。イギリスのフルーツケーキには、カラントやグラスチェリーが添えられることが多く、ジェノバケーキがその代表例である。スコットランド発祥のフルーツケーキの一種であるダンディーケーキは、キーラーのマーマレードにちなんで名付けられた。グラスチェリーは入っていないが、アーモンドで飾られている。

フルーツケーキは歴史的には1700年頃からイギリスではプラムケーキと呼ばれていました。 ^[10]

典型的なアメリカのフルーツケーキにはフルーツとナッツがたっぷり入っています。

アメリカでフルーツケーキの通信販売が始まったのは1913年である。アメリカの有名なフルーツケーキのパン屋には、テキサス州コーシカナのコリン・ストリート・ベーカリーやジョージア州クラクストンのクラクストン・ベーカリーなどがある。コリン・ストリートとクラクストンはどちらも大量のナッツを安価に入手できる南部の会社で、1935年に「フルーツケーキのようにナッツがたっぷり」という表現が生まれた。 ^{[4]商業用のフルーツケーキは、}資金調達のために慈善団体によってカタログで販売されることが多い。

フルーツケーキは、そこに住む修道士や修道女を支援する手段として、キリスト教の修道院でも作られ、販売されている。フルーツケーキを提供しているアメリカの有名な修道院には、ケンタッキー州トラピストにあるゲッセマニ修道院、ミズーリ州エイバにあるアサンプション修道院、ジョージア州コニャーズにある聖霊修道院、オレゴン州カールトンにあるトラピスト修道院などがある。^{[11] [12]ケンタッキー州トラピストにあるゲッセマニ修道院の}トラピスト修道士が作ったフルーツケーキは、ウォールストリートジャーナルから「総合的に最高のフルーツケーキ」の称号を得た。^[13]

アメリカで大量生産されるフルーツケーキのほとんどはアルコールフリーだが、伝統的なレシピで作られるフルーツケーキはリキュールやブランデーに浸され、粉砂糖で覆われており、どちらもカビを防ぐ効果がある。ブランデー（またはワイン）に浸したリネンはフルーツケーキの保存に使用でき、フルーツケーキは時間が経つほど味が良くなると感じる人もいる。^[要出典]

アメリカ合衆国では、フルーツケーキは、安価で大量生産され、その古さが疑わしいケーキのせいで、嘲笑の的となっている。この流行の始まりは、トゥナイトショーの司会者ジョニー・カーソンによるものだという人もいる。^[4]彼は、フルーツケーキは家族から家族へと受け継がれ、世界には一つしかないと冗談を言っていた。カーソンの死後、この伝統は「フルーツケーキ・レディ」（マリー・ルディシル）によって引き継がれ、彼女は番組に出演して「フルーツケーキ」に関する意見を述べた。実際、フルーツケーキはトゥナイトショーが始まる何年も前から、「ファーザー・ノウズ・ベスト」や「ドナ・リード・ショー」などのテレビ番組で笑いの種となっていた。ワーナー・ブラザースのアニメからもわかるように、フルーツケーキが最初に悪者扱いされるようになったのは20世紀初頭のようだ。また、弱い、変人、正気でないとされる人々に対する軽蔑的な言葉としても使われてきた。

1995年以来、コロラド州マニトウ・スプリングスは毎年1月の第1土曜日にグレート・フルーツケーキ・トスを主催している。マニトウ・スプリングス商工会議所のレスリー・ルイスは、リサイクルされたフルーツケーキの使用を奨励していると述べた。グレート・フルーツケーキ・トスの史上最高記録は1,420フィートで、2007年1月に8人のボーイング社のエンジニアのグループがエアロバイクで送り出す圧縮空気で動く模擬大砲「オメガ380」を製作して記録した。^[14]

フルーツケーキに多量のアルコールが含まれている場合、何年も保存することができます。たとえば、1878年に焼かれたフルーツケーキは、ミシガン州テカムセの家族によって家宝として保管されています。2019年現在、ケーキ職人の玄孫がケーキの管理者です。^{[15] [16]}ケーキをアルコールに浸したリネンで包んで保管することは、保存期間を延ばす方法の1つです。^[要出典]

2017年に南極遺産トラストによって発見された106年前のフルーツケーキは、「非常に良好な状態」で「ほぼ」食べられる状態であると評された。^[17]

• ヴェーリング、ジョセフ・ドマーズ（1977年）。『アピシウス：帝政ローマの料理と食事』ドーバー出版。ISBN 0-486-23563-7。