粉砂糖

粉砂糖は、粉砂糖やアイシングシュガーとも呼ばれ、グラニュー糖を粉砕して粉末状にした細かく挽いた砂糖です。通常、水分を吸収し、固まるのを防ぎ、流動性を高めるために、コーンスターチ、ジャガイモデンプン、リン酸三カルシウムなどの固結防止剤が2%から5%含まれています^{[1] [2] 。ほとんどの場合、工場で生産されますが、通常のグラニュー糖を}コーヒーグラインダーで処理するか、乳鉢と乳棒で手で砕いて、粉砂糖の代用品を作ることもできます。

粉砂糖は、すぐに溶ける砂糖が必要な場合に、工業的な食品製造で使用されます。家庭料理では、主にアイシングやフロスティング、その他のケーキのデコレーションに粉砂糖を使用します。ほのかな甘さと繊細な装飾を加えるために、焼き菓子に粉砂糖を振りかけることもよくあります。

粉砂糖には様々な粒度のものがありますが、最も一般的なのはXXX、XXXX、10Xです。Xの数が多いほど、粒子が細かくなります。^[3]粒子が細かいほど水分を多く吸収し、固まりやすくなります。固まり防止剤が含まれているため、必ずしもグラニュー糖の代用品として使用できるわけではありません。カナダの規制では、粉砂糖に含まれる澱粉または固まり防止剤は5%までと制限されています。^[4]

上白糖（スーパーファイン、バー、またはベーカリーシュガーとも呼ばれる）は、粉砂糖よりも粒子が大きく、グラニュー糖の約半分の大きさで、^[5]デンプンは添加されていません。グラニュー糖よりも早く溶けるため、ベーキングや冷たいミックスドリンクによく使用されます。上白糖は、フードプロセッサーで白砂糖を細かくすることで、家庭で簡単に作ることができます。^{[引用が必要]}上白糖が最もよく使用される食品はメレンゲです。^{[引用が必要]}

スノーパウダー（またはスノーシュガー）は、冷蔵保存が必要なケーキやペストリーの見た目を良くするために使われる、溶けない粉砂糖の一種である。通常、ブドウ糖、デンプン、抗結合剤（鮮やかな白色を与える二酸化チタンなど）が含まれており、フルーツバーやタルトなど、少し湿った焼き菓子にふりかけても、その構造と外観を維持する。ホイップクリームやアイスクリームにふりかけても溶けない。^[6]主に装飾目的で使われる。

スノーシュガーは普通の粉砂糖よりも甘さが控えめです。これは、ブドウ糖は、同じく果糖を含む砂糖よりも約 20%甘さが控えめだからです。果糖はブドウ糖の 2 倍以上の甘さがあります。

工場で作られた粉砂糖が販売されるようになったのは19世紀に入ってからである。^{[7]それ以前は、砂糖は}砂糖塊 の形で提供され、パン職人は砂糖の塊を粉砕してふるいにかけて細かい粉砂糖を作っていた。^[7]

ウィキメディア・コモンズの粉砂糖に関連するメディア

• アサディ、モセン (2006)。ビート糖ハンドブック。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。
• Chen, James CP; Chou, Chung Chi (1993)。『サトウキビ砂糖ハンドブック: サトウキビ砂糖製造業者とその化学者のためのマニュアル (第 12 版)』。John Wiley & Sons。