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 サボイキャベツ | |
| 種 | Brassica oleracea var.サバウダL. |
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| 栽培品種グループ | Brassica oleraceaサボイキャベツグループ |
| 栽培品種グループのメンバー |
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| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 113kJ（27kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.27グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 91グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
サボイキャベツ（Brassica oleracea var. sabauda L.またはBrassica oleraceaサボイキャベツグループ）[3]は、植物種Brassica oleraceaの変種または栽培品種グループです。サボイキャベツは冬野菜で、数種類のキャベツの品種の1つです。[4]縮れたエメラルドグリーンの葉を持ち、[5] やや弾力のある歯ごたえのある食感です。[6]
フランスのサヴォワ地方にちなんで名付けられたこのキャベツは、イタリアのミラノとそのロンバルディア地方にちなんで、ミラノキャベツ（cavolo di Milano）またはロンバルドキャベツ（cavolo lombardo）としても知られています。[7]知られている栽培品種には、「サヴォイキング」（米国）、[6]「ツンドラ」（緑色で、堅く丸い芯）、「ウィンターキング」（暗い色のしわのある葉）などがあります。[4]
用途
サボイキャベツは調理しても硬い食感を保つため、いくつかのレシピではそれが求められています。サボイキャベツはさまざまな方法で使用できます。白ワイン、リンゴ、スパイス、ホースラディッシュ、肉とよく合います。[6]ロールパンにしたり、ボルシチなどのシチューやスープに入れたり、そのままローストしてオリーブオイルをかけたりすることもできます。キムチやザワークラウトなどの保存食のレシピや、ジュニパーなどの強くて珍しい調味料と一緒に使用することもできます。[8]
望ましい品質のキャベツの特徴は、大きさの割に重く、傷のない、明るく新鮮な葉を持っていることです。北半球のほとんどのキャベツのピークシーズンは11月から4月です。[5]
新鮮な丸ごとのキャベツは、種類や品種によって異なりますが、冷蔵庫で 1 ～ 6 週間保存できます。硬い緑、白、赤のキャベツは最も長く保存できますが、ゆるいサボイキャベツやチンゲン菜などの 中国品種は、より早く消費する必要があります。湿気は腐敗を早めるため、保存するときは外側の葉を洗わずにそのままにしておく必要があります。
サボイは毛虫、ハト、根こぶ病に弱いため、栽培が難しい場合があります。 [5]日当たりの良い場所で最もよく育ち、耐寒性があり、寒さ、霜、雪に耐えることができます。[6]
栄養
生のサボイキャベツは、水分が 91%、炭水化物が6%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) あたり、27カロリーを供給し、ビタミン K ( 1 日の推奨摂取量の66%)、ビタミン C (1 日の推奨摂取量の 37%)、葉酸(1 日の推奨摂取量の 20%) が豊富に含まれており (1 日の推奨摂取量の 20%以上)、ビタミン B6 (1 日の推奨摂取量の 15%) も適量含まれています。その他の微量栄養素は有意に含まれていません(表)。
参照
- 1月 キングキャベツ（もう一つの冬キャベツ）
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「キャベツ（赤キャベツ、サボイキャベツ、白キャベツ、スイートハートキャベツ）」 thetortoisetable.org.uk 。 2017年1月23日閲覧。
- ^ ab ティットマーシュ、アラン (2008)。『The Kitchen Gardener』。BBCブックス。247ページ。
- ^ abc Hyman, Clarissa. 「旬のサボイキャベツ」. foodandtravel.com . 2017年1月23日閲覧。
- ^ abcd 「サボイキャベツ」。specialtyproduce.com 。 2017年1月23日閲覧。
- ^ 「サボイキャベツ」 。 2023年1月9日閲覧。
- ^ ヘンリー・ダイアナ（2010年12月12日）。「ジュニパーベリーのサボイキャベツのレシピ」ザ・テレグラフ。 2017年1月23日閲覧。
外部リンク
- 「Brassica oleracea var. sabauda L.」国立生物工学情報センター(NCBI)。
- Brassica oleracea var. sabauda L.、Tropicos.org、ミズーリ植物園
ウィキメディア・コモンズの Brassica oleracea var. sabauda に関連するメディア