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| タイプ | スープ |
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| 主な原材料 | ルー、クリームまたはミルク、マッシュルームまたはマッシュルームブイヨン |
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クリーム オブ マッシュルーム スープは、基本的なルーをクリームまたはミルクで薄め、その後にマッシュルームまたはマッシュルームのスープを加えたシンプルなタイプのスープです。
北米では、缶詰の 濃縮スープとしてよく使われます。マッシュルームクリームスープは、キャセロールや家庭料理のベース材料としてよく使われます。この使い方は、マッシュルーム風味のグレービーソースに似ています。
歴史
クリームとマッシュルームを使ったスープは、フランスの（ベシャメル）クリームソースをベースに、何百年も前から作られてきました。アメリカでは、キャンベルスープ社が1934年に缶詰のクリームオブマッシュルームスープの生産を開始しました。[1]家庭料理人は既に缶詰のスープをキャセロールやソースのベースとして使用しており、キャンベルは1941年にそれをベースにした独自のレシピを出版し始めました。[2]
地域別使用状況
缶詰のクリーム・オブ・マッシュルーム・スープは「アメリカのベシャメル」と呼ばれています。[3]ミネソタ州では、この材料はとろみをつける性質[4]と、特にルーテル教会の料理本でよく使われるホットディッシュのレシピに関連して、「ルーテルの結合剤」と呼ばれることがよくあります。
参照
参考文献
- ^ ホフマン、S.; ワイズ、V. (2013)。ボールド：ビッグフレーバーの料理本。ワークマン出版社。p. 63。ISBN 978-0-7611-3961-4. 2019年7月21日閲覧。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2013-10-28)。アメリカの歴史における食べ物と飲み物: 「フルコース」百科事典 (sv Casserole)。Bloomsbury Publishing USA。ISBN 979-8-216-08547-8。
- ^ Walsh, Robb (2008 年 11 月 20 日)。「クリーム オブ マッシュルーム スープで楽しむ感謝祭のスラム街」。Eating Our Words: The Houston Press Food Blog。ヒューストン プレス。2009 年 9 月 9 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009 年 4 月 9 日閲覧。
それから彼は、私が決して忘れられない言葉を言った。「キャンベルのクリーム オブ マッシュルーム スープは、アメリカのベシャメルです。」
- ^ Gray, PJ; Hunter, Stanley ( 2003年 10 月 1 日)。Bear Cookin': The Original Guide to Bear Comfort Foods。Haworth Press Inc. p. 70。ISBN 1-56023-426-1。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、クリーム・オブ・マッシュルーム・スープに関連するメディアがあります。
- （きのこ）クリームスープ代用レシピ（乾燥ブイヨン使用）
- ポートベラマッシュルームのクリームスープ