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バール・ムレチニ（ポーランド語で文字通り「ミルクバー」と訳される）は、共産主義時代に政府の補助金を受けて伝統的なポーランド料理を低価格で提供していたポーランドのカフェテリアである。名前は、肉が手に入らないときによく売られていたチーズカツレツに由来している。[1]
歴史
最初のミルクバー「Mleczarnia Nadświdrzańska」は、1896年にポーランドの地主階級のスタニスワフ・ドゥジェフスキによってワルシャワに設立されました。[2] [3]典型的なミルクバーのメニューは乳製品が中心でしたが、これらの店では一般的に乳製品以外の伝統的なポーランド料理も提供されていました。
最初のミルクバーの商業的成功により、他のビジネスマンもこのタイプのレストランを真似するようになりました。第一次世界大戦後、ポーランドが独立を取り戻すと、ミルクバーは国中のほとんどの場所に出現しました。ミルクバーは比較的安価で栄養のある食事を提供し、1930年代の経済不況と第二次世界大戦中にさらに注目を集めました。[4]
ナチス政権の崩壊後、ポーランドは東側諸国の共産主義国家となった。公式の宣伝とは裏腹に、国民の大半は貧しく、中価格帯のレストランでさえ「資本主義的」と揶揄された。戦後、ほとんどのレストランは国有化され、その後共産主義当局によって閉鎖された。
1959年、このコンセプトは共産主義ユーゴスラビアに模倣され、ベオグラードに最初のムルチニレストラン「アティナ」が9月10日にオープンした。[5]
1960年代半ば、ミルクバーは、正式な社員食堂のない企業で働く人々に安価な食事を提供する手段として一般的でした。特に肉が配給制だった1980年代初頭の 戒厳令期間中は、ミルクバーでは主に乳製品とベジタリアン料理が提供されていました[4] 。
当時は、すべての人々に職場で安価な食事を提供するという考え方が一般的でした。[1]職場の食堂で提供される食事の代金が労働者の給料に含まれていることもありました。[要説明]しかし、食堂のない中小企業で働く人も大勢いました。このため、ヴワディスワフ・ゴムウカの在任中に、当局は小さなセルフサービスの飲食店のネットワークを作成しました。[要出典]国が 補助する食事は安価で、誰でも簡単に利用できました。
ミルクバーでは、生乳や加工乳製品のほかに、卵料理（オムレツや卵カツレツ）、シリアル、ピエロギなどの小麦粉を使った料理も提供していた。共産主義体制の崩壊と中央計画経済の終焉後、ミルクバーの大半は倒産し、一般のレストランに取って代わられた。しかし、共産主義時代の福祉国家の名残として、ポーランド社会の貧しい人々を支えたミルクバーのいくつかは保存された。
2010年代初頭、ミルクバーが復活し始めた。ミルクバーはPRLのノスタルジアを活用しながら、質の高い料理と顧客サービスを提供する小規模で安価なレストランとなった。[4]ミルクバーは立地が良いため、ジェントリフィケーションの犠牲になることが多く、活動家グループによって守られている。[6]現在、ミルクバーは個人経営だが、一部は政府から補助金を受けており、低価格で提供できる。[7]
参照
参考文献
- ^ ab スティーブス、リック; ヒューイット、キャメロン (2017-08-15)。リック・スティーブスのスナップショット クラクフ、ワルシャワ、グダニスク。アバロン出版。ISBN 978-1-63121-624-4。
- ^ カキスシス、ジョアンナ（2016年12月1日）。「ポーランド人が共産主義時代の味を思い出す：安いミルクバー」。NPR。
酪農家のスタニスワフ・ドゥジェフスキは1896年にワルシャワで最初の店、Mleczarnia Nadświdrzańskaをオープンし、安い牛乳と卵ベースの食事を販売した。
- ^ 「ミルクバー – ポーランドの味」Culture.pl。
- ^ abc Nierenberg、Amelia（2020年4月21日）。「ポーランドでは、共産主義時代のレストランが今の時代にぴったり」ニューヨークタイムズ。
- ^ “Отворен млечни ресторан »Атина« у Београду".ボルバ（セルビア語）。 1959 年 9 月 11 日。 p. ６．2024 年 3 月 23 日に取得。
- ^ Pyzik, Agata (2014-06-26). 「ミルクバー：ポーランドのジェントリフィケーションの顔？」Architectural Review。 2020年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月28日閲覧。
- ^ マジェク、レナータ (2015-11-12)。 「ドフィナンソワニ・ド・バル・ムレツネゴ」。biznes.gazetaprawna.pl (ポーランド語)。 2015-11-16 のオリジナルからアーカイブ。2021年5月19日閲覧。
外部リンク
- ポーランドのbary mleczneのリスト
- 「ポーランドの『ミルクバー』に懐かしさを感じる」CNN
- バリー・ムレクツネに関するBBCビデオレポート