ミラネーザ

ミラネーザはロンバルディア地方の子牛肉を使ったミラネーゼ、またはオーストリアのウィーナーシュニッツェルのバリエーションであり、パン粉をまぶしたカツレツの一般的な調理法はミラネーザとして知られています。^[1]

ミラネーザは1860年から1920年代にかけてイタリア移民によって南米に持ち込まれました。その名前はおそらく、オーストリアのウィーナーシュニッツェルに似たミラノのオリジナル料理、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼに由来しています。^[2]

ミラネーザは、牛肉、鶏肉、魚、子牛肉、または豚肉の薄切りを卵とパン粉（または小麦粉）に浸し、調味料を加えて揚げた料理です。

ミラネサ・ア・ラ・ナポリターナ：アルゼンチン

ミラネーザにトマトペースト、モッツァレラ チーズ、時にはハムを加えたもの。1940年代、ブエノスアイレスで、ミラネーザ・ア・ラ・ナポリターナ（直訳すると「ナポリ風ミラネーザ」、ジョゼ・ナポリのレストランにちなんで名付けられた^{[3] ）が初めて作られたのは、}エスタディオ・ルナ・パーク近くにあるナポリというレストランで、シェフが焦げたミラネーザにチーズ、ハム、トマトをかけたのがきっかけだった^{[4] [5] [6]} 。この料理は鶏の胸肉で作られることもあり、スプレマ・ナポリターナと呼ばれる。  

ミラネーザはウルグアイと同様にアルゼンチンでも人気の料理で、「リオ・デ・ラ・プラタの代表的な料理の一つ」と評されている。^[7]これはイタリア移民の遺産であり、19世紀後半から20世紀初頭にかけてコトレッタ・アッラ・ミラネーゼを^{紹介した。 [8]}当時、アルゼンチンはヨーロッパからの大規模な移民の波に見舞われ、移民の大半はイタリアから来た。イタリア系アルゼンチン人は約60パーセントである。^[9]

ミラネーサは揚げたジャガイモやマッシュポテトと一緒に温かい状態で提供されることが多く、この料理はミラネーサ・コン・パパス・フリタスまたはミラネーサ・コン・ピューレとして知られています。アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイでは、ミラネーサ・ア・カバジョ（直訳すると「ミラネーサが馬に乗っている」 ）と呼ばれる目玉焼きがトッピングされることが多いですが、トマトソースは省かれています。^{[10] [11]サンドイッチの具材として}サラダと一緒に冷たく食べられることも多いです。マスタードとマヨネーズが調味料としてよく使用されます。^[12]その他の一般的な調味料には、レモン汁とサルサゴルフがあります。^[要出典] 

チリ

ミラネーザ カイザー、またはチリではエスカロパとして知られているものは、コルドン ブルーやバルドスターナを彷彿とさせる変種 (通常のミラネーゼも食べられる)で、牛肉とハムの層の間に溶けたチーズの層があります。チリの古典的なバージョンはエスカロパ ア ロ ポブレと呼ばれ、フレンチ フライ、ソテーした玉ねぎ、目玉焼きがトッピングされており、ロモ ア ロ ポブレに似ています。^{[引用が必要]}

メキシコ-米国

メキシコとアメリカ南部では、一部の地域でミラネーゼが食べられており、多くの場合トルタ（ボリージョまたはサンドイッチロールで作るサンドイッチ）の形で食べられています。バハカリフォルニア州北部、ソノラ州、シナロア州、チワワ州（米国の影響による）では、伝統的なサンドイッチのようにレタス、トマト、マヨネーズが使われていますが、これらの地域ではミラネーザは食事のメインコースとしても一般的です。ミラネーザ ・メーメラ・ナポリターナは、厚く揚げたトルティーヤの上にミラネーザを乗せ、ハム、トマトソース、粉チーズをトッピングして作られています。メキシコでは、ミラネーザは通常、調理方法を指し、薄く叩いてパン粉をまぶし、揚げた肉はすべてミラネーザと呼ばれることがあります。北部のヌエボ・レオン州では、おそらくドイツ人とチェコ人の移民の影響から、ミラネーサと呼ばれる料理が非常に人気があり、ほとんどのレストランでメイン料理として定着しています。通常は、フライドポテト、リフライドビーンズ、ライス、レタスサラダと一緒に出されます。^[要出典]

パナマ

パナマでは、薄切りの牛肉（通常はサーロインステーキ）で作るのが最も一般的だが、薄い鶏の切り身で作ることもある。食べる前にライムジュースを絞り、ホットソースで味付けすることも多い。白米やサラダ、レンズ豆、豆などのサイドディッシュと一緒に食べる。レンズ豆と豆は米の上にかけるのが一般的で、パナマではサラダは皿にまだスペースがある横に出す。サンドイッチとして出す場合は、トマト、玉ねぎ、レタス、ケチャップ、またはアメリカンチーズ（ケソ・アマリージョ、つまり黄色いチーズ）を加えて、エンパレダード・デ・ミラネーサまたはサンドイッチ・デ・ミラネーサと呼ぶ。パン・デ・モルデ（サンドイッチパン）とパン・フラウタ（より厚くて柔らかいパナマ風のバゲット）は、これらのサンドイッチを作るのに使用されるパンの種類である。^[要出典]

フィリピン

フィリピンでは、ミラネーサはカルネ フリータとして知られており（フィリピンではカルネ フリータとも呼ばれるビステックと混同しないように）、上記とほぼ同じ方法で調理される（肉を薄く叩き、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる）。確かに、フィリピンでは南米ほど人気はなく、レストランではなく主に家庭で提供される。ミラネーサ/カルネ フリータを食べる家庭では、通常、白米、何らかの豆のシチュー（例えば、白インゲン豆と濃い緑の葉物野菜、またはファバーダ）、時にはカットしたインゲン豆を加えたアメリカ風ポテトサラダ、そして多くの場合、アルゼンチンのサルサ ゴルフに似たチリ ケチャップまたはマヨ ケチャップのミックス ソースが添えられる。サンドイッチとして提供されることはほとんどありません。^[要出典]

ポーランド

ポーランド風ミラネーサは、一般にコトレ・シャボヴィとして知られており、豚ロース肉を木槌で叩いて薄く柔らかくし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけてフライパンで焼いたものである。また、コトレ・ドロビオヴィは鶏肉または七面鳥で作られ、同様の方法で調理され、コトレ・ウォロヴィは牛肉ステーキで作られ、叩いてから牛乳に数時間浸して肉を柔らかくし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げる。ポーランドの コトレは、伝統的に、調理済みまたはマッシュポテト、フライドポテト、シロンスク風ダンプリング、サウォット、またはライスと一緒に出される。通常、副菜は、ミゼリア、薄くすりおろしたニンジンサラダ、チヴィクワなどの伝統的なポーランドサラダ、または伝統的なポーランドのスロウカである。ポーランドのコトレの歴史は19世紀にまで遡る。^[要出典]

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類似の料理:

• ア・ラ・マレシャル
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