プタシェ・ムレツコ

鳥のミルク

鳥のミルクを使った菓子
原産地	ポーランド（菓子）、ソビエト連邦（ケーキ）
作成者	ヤン・ヴェデル [pl] (菓子)、ウラジミール・グラルニク (ケーキ)
主な原材料	砂糖、チョコレート、粉乳、ゼラチン/寒天
メディア: 鳥のミルク

プタシエ・ムレチコ(ポーランド語: [ˈptaɕɛ ˈmlɛt͡ʂkɔ]) ^ⓘ）またはバードミルクポーランド発祥の中央ヨーロッパの 菓子ですチョコレートで覆われた小さなバーで、中身は柔らかいマシュマロのようです。^[1]

E. Wedelはポーランドで最も有名なチョコレート菓子メーカーの一つで、 Ptasie mleczkoという名称の独占権を持っています。他の菓子メーカーも似たようなキャンディーを違う名前で製造しています（例：Alpejskie mleczko、「アルプスのミルク」）。とはいえ、Ptasie mleczkoはバニラ、クリーム、レモン、チョコレート風味の似たようなキャンディーを指すのによく使われます。^[2]

ロシアでは、プチチェ・モロコ（птичье molоко）は人気のキャンディーであると同時に有名なスフレケーキでもあります。このブランドはソビエト時代の1960年代に導入され、当時からこのキャンディーやケーキを製造していた工場を運営する企業によって今も使われています。この菓子は他の旧ソ連諸国でも生産されています。

鳥乳（古代ギリシア語：ὀρνίθων γάλα、ornithon gala）の概念は古代ギリシアにまで遡る。アリストパネスは戯曲『鳥』 ^[3]や『蜂』 ^[4]の中で「鳥の乳」を諺的な珍しさとして使っている。この表現はストラボンの『地理学』にも見られ、そこではサモス島が祝福された国として描写されており、この島を賞賛する人々は「鳥の乳さえ産出する」（φέρει καί ὀρνίθων γάλα）という諺をためらわずにこの島に適用している。^{[5] [6]}同様の表現lac gallinaceum（ラテン語で「鶏の乳」）は後にペトロニウス（38.1）や大プリニウス（Plin. Nat. pr. 24）によって非常に珍しいものを表す言葉として使われた。この慣用句は後に多くの言語で一般的になり、スラヴの民話にも登場した。^{[7] [8] [9]}そのような民話の1つでは、美しい王女が求婚者の熱意と機知を試すために、彼女にはない唯一の空想上の贅沢品である鳥の乳を探して持ち帰るよう求婚者を荒野に送り出す。^[9]アレクセイ・レミゾフ（伝統的なスラヴの民話の模倣を数多く書いた）の童話「野ウサギ」では、魔法の鳥ガガナが乳を出す。^[10]

これらの著者のうち誰かが、ある種の鳥の 乳汁について知っていたかどうかは不明です。

鳥のミルクは、1936年にポーランドのE.ヴェーデル社のオーナー、ヤン・ヴェーデル 氏によって初めて作られました。^{[11] [12]}同社の公式歴史によると、ヴェーデル氏がこの菓子の名前のインスピレーションを得たのは、フランスへの航海中に「すでにすべてを持っている人間に、これ以上の幸福をもたらすものは何だろうか？」と自問したときでした。そして、「鳥のミルクだけかもしれない」と考えました。^[13]

ロシアでは、プチチェ・モロコはもともと1967年にウラジオストクで、1968年にモスクワのロット・フロント工場で導入された菓子の一種でした。プチチェ・モロコは大ヒットとなり、1975年にモスクワのクラスヌイ・オクチャーブリ菓子工場で大量生産が開始されました。^{[9] [14]}

エストニアでは、リヌピイム（エストニア語で「鳥のミルク」 ）は、カレフキャンディ工場で製造されている同様のキャンディのブランド名です。^[15]このキャンディも増粘剤としてゼラチンの代わりに寒天を使用しており、チョコレート、バニラ、レモンの3つのフレーバーがあります。2021年には、グレープフルーツフレーバーの特別版が製造されました。

モルドバでは、lapte de pasăre （ルーマニア語で「鳥のミルク」）は、ブクリアのキャンディー工場で作られる同様のキャンディーのブランド名です。^{[16]名前にもかかわらず、このキャンディーは}ルーマニアの伝統的なデザートであるlapte de pasăreと混同しないでください。^[17]

1978年、モスクワのレストラン「プラガ」で、ウラジミール・グラルニクがこの人気のキャンディーをケーキに変身させた。^[9]これは、ふわふわのスフレが詰まった軽いスポンジケーキで、その上にチョコレートのグレーズがかかっている。ロシアのレシピの特徴は、増粘剤としてゼラチンではなく寒天を使用することで、砂糖を溶かしてシロップにするのに必要な高温に耐えられる。^{[18] [19]}当初、レストランは20～30個のケーキを試作したが、6か月後には1日の生産量が500個に増加した。^[20]このレシピはすぐにモスクワの他のレストラン、例えばモスクワ、ブダペシュト、ウクライナでも真似された。^[14] 1980年代には、モスクワ南部のノヴィエ・チェリョームシュキー地区にバーズミルクケーキの特別工場が建設された。 ^[14]鳥のミルクのケーキとキャンディーバージョンは、現在でもロシア全土のスーパーマーケットや専門店で広く入手可能です。

Lapte de pasăre、Ptasie Mleczko、Ptiche moloko、およびVogelmilch はEU における登録商標です。 ^[21]

ロシアでは、Птичье молокоはUnited ConfectionersのメンバーであるRot Frontの登録商標です。ソ連でこの名前を使用していた他の企業も、この名前を使用したとして訴えられています。^{[22] [23] [24] [25]}

• チョコレートでコーティングされた食品のリスト
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• E. ヴェデルチョコレート 2017-09-15ウェイバックマシンにアーカイブ
• ООО «Птичье молоко»。モスクワ「プティチェ・モロコ」ケーキ工場（ロシア語）