クルスキ

クルスキ（単数形：klusekまたはkluska 、ドイツ語の Klößeに由来）は、通常は中身のない、 柔らかくどろどろしたあらゆる種類の餃子を指すポーランド語の総称です。

クルスキにはさまざまな種類があり、基本的な材料や調理方法が異なります。クルスキはピエロギや単独のパスタ料理とは異なります。

• コピトカ（「小さなひづめ」）は、調理したマッシュポテト、小麦粉、卵から作られます。イタリアの ニョッキに似ていますが、動物のひづめに似ているため、形がほとんど異なります。コピトカは、そのまま（ソースやバター、クラックリングなどの簡単な付け合わせを添えて）食べたり、肉料理（グーラッシュなど）と一緒に食べたりできます。
• クルスキ レニウェ(「怠け者の団子」) またはピエロギ レニウェ(ピエロギではなくクルスキの一種であるが) は、フレッシュチーズ (トワログ)、小麦粉、卵から作られ、砂糖で甘くされることが多い。平らで、斜めにダイヤモンド型にカットされており、コピトカ(上記参照) に似た形をしている。ほとんどの場合、非常にシンプルな付け合わせをつけて食べられる。通常は甘い (砂糖のみ、クリームと砂糖、砂糖とシナモンなど) が、塩味のレシピもある (バター、パン粉など)。
• クルスキ・シロンスキエ（「シロンスク風餃子」）は、マッシュポテト、じゃがいも粉、卵から作られる、3センチメートルから5センチメートルの大きさの丸くて平たい餃子である。通常はグレービーソースをかけて出され、真ん中に^{小さな穴またはくぼみがあるのが特徴である[1] 。}クルスキ・チャルネ（「黒い餃子」）は、クルスキ・ジェラズネ（「鉄の餃子」）またはクルスキ・サレ（「灰色の餃子」）としても知られ、上シロンスク地方で人気のクルスキ・シロンスキエの一種である。マッシュポテトと小麦粉に加えて、すりおろしたジャガイモが生地に加えられ、独特の色をしている。これらが人気のある地域では、白と黒の餃子が同じ食事で出される。
• クルスキ レーン(「注ぎ麺」) は、卵と小麦粉から作った水っぽい生地を沸騰したお湯またはスープに直接注いで作る非常に細い麺です。
• Kluski kładzione (「敷き詰めた団子」) は、卵、牛乳、小麦粉から作られる種類で、厚い生地を大さじの先で削り、その塊を沸騰したお湯の上に置いて三日月形にします。生地にソーダ水を加えることもあります。
• パンプチは、 pyzy drożdżowe（「イースト ピジ」）、 kluski drożdżowe（「イースト ダンプリング」）、 kluski na parze（「蒸しダンプリング」）、または地方によってはkluchy z łacha（「ぼろ布で作ったダンプリング」）、シロンスクでは buchty （同名のロールパンの一種と混同しないように）としても知られ、発酵させたイースト生地から作られ、茹でるのではなく蒸すという点で他の種類と異なります。チェコのknedliky（ドイツ語のKnödelに由来）と遠い親戚関係にある可能性があり、中国の蒸しパンであるマントウに似ています。地域によっては、溶かしバターと砂糖などの甘いトッピング、またはイチゴやプラムのpowidłaのソースを添えて提供されることがよくあります。大ポーランドでは、単にピジと呼ばれることが多く、肉やキノコをベースにしたソースをかけて出されます。
• Pyzy ziemniaczane (「ジャガイモのピジ」) は、クルスキの中で唯一中身が入っているもので、生のジャガイモ (または生とマッシュポテトの混合物)、小麦粉、卵から作られています。通常、他のクルスキよりも大きく、丸く、塩味または甘味の中身が入っています。塩味のものは地域によって大きく異なります。そのような種類の 1 つに、北東ポーランドで人気があり、隣国リトアニアの国民食である、チェペリニとしても知られるカルタチェがあります。
• クネードルは、地域や個人の解釈によって定義が異なる用語です。多くの人は、丸いまたは長方形（古典的なピエロギとは異なる形）の詰め物が入った餃子すべてにこの名称を使用しています。一部の人にとっては、ピジ・ジエムニャチャネ（上記参照）と同一ですが、塩味ではなく甘味です。また、ピジは生のジャガイモで作られ、クネードルは調理したジャガイモで作られ、そのためクルスキ・シロンスキエ（上記参照）に似ていますが、詰め物が入っています。この単語自体はドイツ語に由来しており、ドイツとオーストリアでは、クネーデルの定義と解釈も地域によって異なります。
• プラジュチャ・ジエムニアツァナまたはフュージエとしても知られるクルシー・ポウォム・バイトは、シレジアのグミナ・クロチツェに特徴的なジャガイモをベースにした地域的なバリエーションです。

• クネドル（甘い詰め物入りの餃子の一種）
• ピエロギ、ポーランドの詰め物入り餃子
• 同様のドイツ料理「Klöße」
• ハルシュキ（中央ヨーロッパと東ヨーロッパで人気の類似料理）
• 同様のイタリア料理であるニョッキ
• ノケドリ、似たハンガリー料理