Loading article…
 | |
| タイプ | トリッパスープ |
|---|---|
| 原産地 | ポーランド |
| 関連料理 | ポーランド料理 |
| |
フラキ（ポーランド語： [ˈflaki] ）またはflaczki（[ˈflat͡ʂki] ）は、伝統的なポーランドの 胃袋 シチューですスープの1つで、ポーランド料理の重要な部分を占めています。[1][2]ビゴス、ジュレク、ピエロギとともに、ポーランド料理で最も有名な名物料理の1つです。[3][4]その名前は、主な材料である牛の胃袋（ポーランド語でフラキ 、文字通り「内臓」とも訳される）の薄い細片に由来しています。
語源
ポーランド語のflaki は、文字通り「内臓」を意味し、flak (内臓)の複数形である。これは、ドイツ語のFleck (斑点) に由来し、中高ドイツ語のvlëc 、古高ドイツ語のflec/flekから来ており、ゲルマン祖語の*flekka- (斑点/しるし) に由来する。flakiの縮小形であるFlaczkiも、ポーランドでは胃袋スープを指すのに使われる。クロアチア語のfilekiは同源語である。胃袋スープのドイツ語名には、KuttelsuppeとFlecksuppe (「胃袋スープ」)、およびSaure KuttelnとSaure Flecke (「酸っぱい胃袋」) があり、 Kuttel、Fleck、およびKuttelfleckという単語はすべて「胃袋」を意味する。
歴史
フラキは少なくとも14世紀からポーランド領内で食べられており、ヴワディスワフ2世ヤギェウォの好物の一つであったことが知られている。[5]
準備と提供
調理方法は地域によって若干異なる。一般的な材料には、牛の胃袋、牛肉、月桂樹の葉、オールスパイス、パセリ、ニンジン、ビーフブイヨン、塩、黒コショウ、ナツメグ、スイートパプリカ、マジョラムなどのスパイスなどがある。手間のかかるフラチキの便利な既製品も販売されている。[6]ポーランドで販売されている既製品では、牛の胃袋の代わりに豚の 胃袋が使われることもある。
フラキにはトマト濃縮液が加えられることがあり、またルーを使わずにトリッパを調理する人もいます。この「高貴さ」を高めるためによく使われる追加物はミートボールを加えることであり、これは「フラキ ポ ワルシャワスク」（ワルシャワ風フラキ）として知られる地方のバリエーションによく見られます。
缶詰や瓶詰めの既製のフラキは、ポーランド全土の食料品店で幅広く販売されており、最も人気のある「Flaki po Zamojsku」（ザモシチ風フラキ）や、辛くないスープを使った「Flaki w Rosole」などがあります。牛の胃袋の代わりに鶏の胃袋を使ったフラキの別のバリエーションは、「flaki drobiowe」（鶏のフラキ）としても知られています。このスープは伝統的にポーランドの結婚式で「温かい食事」の 1 つとして出されます。フラキは焼きたてのパン、通常はロールパンと一緒に食べられます。多くのレストランでは、焼きたてのサワードウパンをくり抜いて作ったボウルにフラキを盛り付けて提供しています。
参照
参考文献
- ^ フリーデル、ミェチスワフ・W. (1978)。『アメリカの静脈に流れるポーランドの血：アメリカにおけるポーランド移民とその子孫の生活のスケッチ、ほとんどのアメリカ人に知られていないアメリカの歴史の一部』ヴァンテージ・プレス、20 ページ。
- ^ Sietsema, Robert (2015年6月16日). 「内臓を食べる人のハンドブック: 世界中で内臓を食べる場所」Eater . 2018年10月23日閲覧。
- ^ Krzysztofek, Kazimierz (2005)。「ポーランド：ヴィスワ川沿いの料理、文化、多様性」。Goldstein, Darra、Merkle, Kathrin (編)。ヨーロッパの料理文化：アイデンティティ、多様性、対話。欧州評議会。p. 335。ISBN 92-871-5744-8. 2018年10月23日閲覧。
- ^ Dramowicz, Dana (2009年4月30日). 「From Offal to Off Milk」. The Krakow Post . 2018年10月23日閲覧。
- ^ スノッドグラス、メアリー・エレン（2004年）。キッチンの歴史百科事典。テイラー＆フランシス。p. 898。ISBN 9781579583804. 2010年11月8日閲覧。
ヤギエロは、生姜、ナツメグ、コショウ、オールスパイス、パプリカ、月桂樹の葉、マジョラムを使って王室の料理人が用意する大好物である新鮮な胃袋を要求した。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。p. 468。ISBN 9780195307962。