クレープ

クレープ

クレープの山
別名	クレープ
タイプ	クレープ
原産地	フランス[1] [2]
地域または州	ブルターニュ
主な原材料	小麦粉またはそば粉、牛乳、卵
料理本: クレープ  媒体: クレープ

クレープまたはクレープ（/ k r eɪ p /​ ^ⓘ KRAYP^[3] または / k r ɛ p / KREP、フランス語: [kʁɛp] ^ⓘ、ケベックフランス語:[kʁaɪ̯p] ^クレープ（クレープ、英:は、パン種を入れ生地フライパンや鉄板で焼いて作る料理である甘いクレープ（クレープ・シュクレ）と塩味のガレット（クレープ・サレ）の2種類がある。チーズ、フルーツ、野菜、肉、さまざまなスプレッドなど、さまざまな具材を挟んで提供されることが多い。^[4]クレープ・シュゼットのようにフランベされることもある。

フランス語の「クレープ」は、ラテン語の「crispus」の女性形である「crispa」に由来し、「カールした、しわのある、巻き毛の」という意味です。^[5]

フランスでは、クレープは伝統的に2月2日のキリスト教の祝日である聖燭祭（La Chandeleur）に供えられる。[6] 472年のその日、教皇ゲラシウス1世は、聖燭祭のためにローマを訪れていたフランス人巡礼者に、聖餐のパンとしてクレープを供えた。 [ 7 ]^フランスでは聖餐^のパンはクレープに取って代わられ、その日は「Le Jour des Crêpes」（クレープの日）として知られるようになった。また、この日は冬から春への移り変わりを示す日として多くの人々に祝われ（北米のグラウンドホッグデーの伝統に似ている）、クレープの金色と円形は太陽と生命の循環を表している。^[8]

Le Jour des Crêpes のクレープの作り方にはいくつかの迷信があります。

一例として、左手に金貨（ルイ・ドールなど）または指輪を持ち、右手でフライパンの中でクレープをうまくひっくり返すというものがあります。これは、翌年に富をもたらすと言われています（他のバリエーションでは、天候に恵まれる年を表しています）。^[9]

伝統の別のバージョンでは、クレープを焼いて上に金貨を載せます。来年の幸運を祈って、最初のクレープを食べずに引き出しに隠す人もいます。キャンドルマスにクレープを食べて他の人とシェアするのは、毎年2月2日に教皇が貧しい人々に食べ物を与えることに由来する別の伝統です。^[8]

フランスの伝統的なことわざは、キャンドルマスにクレープを食べる伝統を表しています。「manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur」（キャンドルマスにクレープを食べると一年の幸福が訪れる）。^[10]

甘いクレープは、一般的に小麦粉（ファリーヌ・ド・ブレ）で作られます。甘いクレープは、朝食やデザートとして食べることができます。一般的なフィリングには、ヘーゼルナッツ ココア スプレッド、ジャム、砂糖（グラニュー糖または粉末）、メープルシロップ、ゴールデンシロップ、レモンジュース、ホイップクリーム、フルーツスプレッド、カスタード、スライスしたソフトフルーツまたはコンフィチュールなどがあります。

塩味のクレープは、そば粉などの小麦粉以外の粉を使って作ることもできます。通常の塩味のクレープのレシピでは、小麦粉を使いますが、砂糖は使いません。^[11]そば粉で作った生地はグルテンフリーなので、小麦アレルギーやグルテン不耐症の人でもこのタイプのクレープを食べることができます。 ^{[12]クレープの一般的な塩味の詰め物は、チーズ、ハム、卵、}ラタトゥイユ、マッシュルーム、アーティチョーク（一部の地域）、さまざまな肉製品 です。

クレープは、プレーンなクレープを重ねて層の間にフィリングの層を加えることでクレープケーキにすることもできます。フルーツ、チョコレート、クッキー、マシュマロなどを加えることができます。ほとんどのクレープケーキは甘く、デザートと見なされます。また、伝統的なバースデーケーキの代わりにもなります。クレープケーキは通常15〜30層で、使用されるクレープは非常に薄くて柔らかいです。^[13]

生地には、バター、牛乳、水、卵、小麦粉、塩、砂糖などの他の材料も含まれる。^[14]フィリングは、通常、クレープの中央に追加され、端が部分的に中央に折り込まれた状態で提供される。インドのクレープの種類は、「バジャニー」と呼ばれる多穀類の小麦粉、卵、カード、およびさまざまなスパイスを材料として使用する。これは、タリーピースと呼ばれるインド料理の現代版である。

クレープ生地の間に餡を挟んだケーキは「ガトー・ド・クレープ」または「ミルクレープ」（クレープとミルフィーユを組み合わせた和製フランス語）と呼ばれています。^[15]このフランスのパティスリー^{[16] [17]は、フランスで学び[18]} 、日本でペーパームーンケーキブティックを経営していたパティシエの和田エミィによって1980年代に普及しました。2001年に彼女はニューヨークに進出し、レディMという会社を通じて人気チェーンのディーン＆デルーカや高島屋にクレープケーキを供給しました。^[19]

フランスのクレープの標準的なレシピでは、小麦粉、卵、牛乳、塩、バターが使われる。砂糖はオプションである。クレープの工業生産では、乾燥材料を卵と混ぜて生地を作る。次に、残りの湿った材料を加えて、簡単に塗れるほどゆるい粘度になるまで生地を薄める。生地を、油を塗った熱いフライパンに、一度にひしゃく1杯ずつ加え、黄金色になるまで焼いてからひっくり返す。クレープの生地は流動性があり、薄く塗りやすいのが特徴である。また、クレープは調理時間が短いことも特徴で、片面あたり通常20～30秒である。^[20]

クレープの古いレシピでは、牛乳の代わりにビールやワインが使われていました。また、ブルターニュのガレットを作る際にはそば粉もよく使われます。^[10]

クレープリー（フランス語: [kʁɛpʁi]）は、クレープをファーストフードや屋台料理として提供するテイクアウトのレストランや屋台、またはよりフォーマルな着席形式のレストランやカフェのことである。クレープリーはフランス全土、特にブルターニュ地方やその他多くの国で見られる。クレープと一緒に食べる人気の飲み物であるアップルサイダーを提供する店も多い。

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  スイスのバーゼルにある小さなクレープ屋
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  ミュンスター（ドイツ）のクレープリー
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  タイ、パックレットのクレープ屋台
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  東京にあるマリオンクレープの店舗

ミルクレープは、クレープを何層にも重ねて作るフランスのケーキです。ミルという言葉は「千」を意味し、クレープが何層にも重ねられていることを意味しています。^[21]フランスとベルギーのもうひとつの定番のクレープは、クレープ・シュゼットです。これは、軽くすりおろしたオレンジの皮とリキュール（通常はグラン・マルニエ）が添えられたクレープで、盛り付け時に火がつけられます。^[22]

49erフラップジャックはアメリカで人気のサワードウクレープで、 ^[23]カリフォルニアのゴールドラッシュ時代にこのスタイルのパンケーキが人気だったことからその名前が付けられました。スウェーデンのパンケーキに似ているため、49erはリンゴンベリーソースと一緒に提供されることもありますが、ほとんどの場合、バターと粉砂糖で巻いたり、オープンフェイスで提供され、メープルシロップがトッピングされています。

クレープ・ダンテルは、非常に薄いクレープの層を葉巻型に折り、焼いたサクサクしたビスケットです。フランスでは、グーテの時期に温かい飲み物と一緒に食べられることが多いです。^[24]

ノルウェー語では、クレープはpannekakeと呼ばれ、ドイツのほとんどの地域ではCrêpes と呼ばれています (幅広で平らなクレープを指し、より小さく厚い現地のPfannkuchenパンケーキとは対照的です)。スウェーデン語では、クレープは南部ではpannkakaと呼ばれ、北部ではplättarと呼ばれます。デンマーク語ではpandekager (「パンケーキ」)と呼ばれます。アイスランド語ではpönnukaka と呼ばれます。フィンランド語では、クレープはohukainen、lettu、lätty、またはräiskäle と呼ばれます。ギリシャ語では krepa (Κρέπα) と呼ばれます。オランダ語ではpannenkoekまたはflensjeです。アフリカーンス語ではクレープはpannekoekと呼ばれ、通常はシナモンと砂糖を添えて出されます。スペインのガリシア地方とアストゥリアス地方では、伝統的にカーニバルで出されます。ガリシアではフィヨアスと呼ばれ、牛乳の代わりに豚の血で作られることもあります。アストゥリアスではファユレスまたはフリクエロスと呼ばれ、トルコではアキトマと呼ばれます。

かつてオーストリア＝ハンガリー帝国に属していた中央ヨーロッパの地域には、クレープに似た薄いパンケーキがあり、オーストリア＝バイエルン語ではパラチンケン、ハンガリー語ではパラチンタ、ボスニア語、ブルガリア語、マケドニア語、チェコ語、クロアチア語、セルビア語、スロベニア語ではパラチンカ、スロバキア語ではパラチンカと呼ばれる。バルカン諸国では、パラチンカまたはパラチンカにフルーツジャム、クワルクチーズ、砂糖、蜂蜜、またはヘーゼルナッツチョコレートクリームのヌテラを添えて食べることがあるが、主に肉を詰めたパン粉をまぶしたバージョンもある。パラチンチを専門とするレストランは、この地域では「パラチンカラ」と呼ばれている。アシュケナージ系ユダヤ料理には、ブリンツとして知られる同様の料理がある。オックスフォード英語辞典は、ドイツ語とスラヴ語の単語をハンガリー語のpalacsintaに由来し、これはルーマニア語のplăcintăに由来し、さらにこれは古典ラテン語のplacenta (「小さな平らなケーキ」)に由来するが、ルーマニア語のplăcintă はパイに似ており、クレープはclătităと呼ばれている。

東スラヴのマースレニツァ（チーズ週間）の祭典で、最も人気のある食べ物の一つがブリヌイ、またはクレープである。クレープはバター、卵、牛乳から作られるため、正教会では祭典中に食べることができる。白い小麦粉はそば粉に、牛乳はケフィアに、油は加えたり代用したりすることができる。ブリヌイはバターを添えて出され、キャビア、チーズ、肉、ジャガイモ、キノコ、蜂蜜、ベリージャム、またはサワークリームをトッピングすることが多い。この祭典は春の始まりにあたるため、この料理は太陽を表していると考えられている。^[25]

クレープは日本やマレーシアでも昔から人気があり、甘いものから塩味のものまで、多くの小さな屋台で売られており、通常クレープリーと呼ばれています。アルゼンチン、ウルグアイ、チリではパンケケと呼ばれ、ドゥルセ・デ・レチェと一緒に食べられることが多いです。クレープ、スフレ、キッシュなど、他の様々なフランス料理もゆっくりとアメリカの料理店に浸透してきました。^[26]通常、これらのフランチャイズは伝統的なフランスのクレープの作り方に固執していますが、ハンバーガークレープやピザクレープなど、新しい種類のクレープで独自の工夫を加えています。カナダ、特にフランス語圏では、クレープとガレットは長い間伝統的な食べ物です。

日本のクレープは、様々な具材やトッピングによってフランスのクレープとは異なるものに発展し、後にそのスタイルは日本国外にも広まった。「原宿クレープ」と呼ばれることが多い。日本では、1970年代にフランスのクレープが紹介されたが、ジャムが塗られているだけであまり人気がなかった。1977年、小野瑞樹が原宿にクレープ店をオープンし、アイスクリームモナカからヒントを得て、アイスクリーム、ホイップクリーム、スライスしたフルーツを乗せたクレープを販売し、大人気となった。家庭で作られることは少なく、屋台で買って路上で食べるお菓子として広まった。^{[27] [28] [29]}

メキシコでは、クレープはクレパスとして知られており、19世紀にフランス人によって導入されました^{[30] [31] 。典型的には、}カヘタ（ドゥルセ・デ・レチェに似たもの）を詰めた甘いデザートとして、またはウイトラコチェ（トウモロコシの黒穂病）を詰めたおいしい料理として提供され、珍味とされています。

南インドでは、発酵させた米 粉で作る類似の料理はドーサと呼ばれ、香ばしい具材が入っていることが多い。西インドでは、グラム粉で作る料理は「プドラ」または「プードラ」と呼ばれ、生地は野菜とスパイスでできている。別の種類は「パティボラ」と呼ばれ、ミルク、ジャガリー、または砂糖で味付けされているため甘い。エチオピア/エリトリア/ソマリ/イエメン料理のインジェラは、厚いクレープとしてよく説明される。ソマリアでは、マラワはクレープに非常によく似ている。主に朝食に食べられる。

フィリピンでは、伝統的なクレープのレシピはダラルで、もち米とココナッツミルクの生地（ガラポン）から作られます。それを円筒形に巻いて、甘いココナッツの肉の細切り（ヒンティ）を詰めます。^[32]

インドネシアでは、クエ レケルはインドネシアのクレープの一種です。また、ボジョネゴロの巻きバナナクレープ、レドレもあります。^[33]

中国では、ジャンビンはクレープに似た伝統的な中国の屋台料理です。一般的に朝食として食べられ、「中国で最も人気のある屋台の朝食の 1 つ」として称賛されています。ジャンビンは、小麦と穀物ベースのクレープ、卵、揚げクラッカー (中国語でバオ クイ/薄脆と呼ばれます)、2～3 種類の風味/スパイシーなソース、刻んだネギとコリアンダーで構成されています。

19. 『Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier』、アンリ・シャルパンティエとボイデン・スパークス著、The Modern Library、ニューヨーク、2001年ペーパーバック版。1934年にSimon & Schuster, Inc.より初版。

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