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パン粉をまぶしたカツレツ、または煮込みカツレツとは、肉の切り身にパン粉や衣をつけて揚げたり焼いたりして作る料理のことです。
パン粉をまぶしたカツレツは、ドイツ語圏ではシュニッツェル、イタリアではコトレッタ、フランスではエスカロープ、スペインではフィレテ・エンパナードまたはカチョポ、キューバではフィレテ・エンパニザード、ラテンアメリカではミラネサ、日本ではカツ、ポーランドではコトレト、チェコ共和国ではジーゼク、スロバキアではレゼニ、旧ソ連諸国ではコトレタとして知られています。
チキンフィンガーまたはチキンテンダーは、鶏の胸肉の小胸筋（肋骨に付着した下側にある、鶏胸肉の小さい方の部位）にパン粉をまぶして揚げたアメリカ料理です。
チキンフライドステーキ（カントリーフライドステーキとも呼ばれる）は、19 世紀にテキサスに移住したドイツ人やオーストリア人移民が発祥とされるアメリカのパン粉をまぶしたカツレツ料理です。 [ 1 ]牛肉のステーキ（柔らかくした角切りステーキ）に味付けした小麦粉をまぶして揚げたものです。アメリカ南部料理と関連付けられています。その名前は、フライドチキンと同様の調理法であることに由来していると考えられます。通常、マッシュポテトと一緒に提供され、ステーキとポテトの両方に白く粗挽きした黒胡椒のグレービーソースがかけられます。
チキンキエフは、旧ソ連諸国や旧東側諸国、そして英語圏で人気のパン粉をまぶしたカツレツ料理です。骨なし鶏むね肉を叩いて薄く伸ばし、ハーブ入りの冷たいニンニクバターで包み、パン粉をまぶして揚げたり焼いたりして作ります。ロシア語ではkotleta po-kievski ( котлета по-киевски )、ウクライナ語ではkotleta po-kyivski ( котлета по-київськи )と呼ばれ、「キエフ風カツレツ」という意味です。
コルドンブルー（フランス語で「青いリボン」）とは、ハムとチーズ（または場合によっては他の材料の組み合わせ）を詰めた仔牛肉、鶏肉、または豚肉のカツレツを指し、パン粉をまぶして揚げたり焼いたりします。
パン粉をまぶした仔牛肉のカツレツは、少なくとも18世紀以来、フランス料理の定番料理となっている。この料理の最も有名なレシピの1つは、1749年にシェフのジョゼフ・メノンが著した「côtelette de veau frite」という本に掲載されている。[ 2 ]この料理は、フランス革命の頃に人気が高まったことから、「côtelette révolution」としても知られている。
コトレッタはイタリア発祥で、元々はコトレッタ・アッラ・ミラネーゼと呼ばれ、ウィーン風シュニッツェルによく似ています。ただし、エスカロープではなくカツレツであり、伝統的には骨付きのまま調理されます。元々はミラノ発祥ですが、現在ではイタリア全土で食べられます。
スペインでは、パン粉をまぶしたカツレツは、フライドポテトとレモンのスライスを添えてレストランで提供される場合、通常エスカロープ・ミラネサと呼ばれます。サンドイッチにして食べる場合は、単にフィレテ・エンパナードと呼ばれます。通常は仔牛肉または牛肉で作られます。鶏肉はポヨ・エンパナードと呼ばれ、豚肉は一般的ではありません。
コトレッタは、1148年に（ミラノの聖アンブロシウス文書館で）ラテン語で初めて記録され、「Lumbolos cum panicio」と記されている。
ポーランドのコトレット・シャボヴィは、オーストリアの伝統料理に似ていますが、豚ヒレ肉で作られています。通常はジャガイモと、生野菜のサラダ（スロフカ）または最も一般的なピクルスキャベツのサラダ（コールスローに似ています）と一緒に提供されます。その他のバリエーションとしては、パン粉をまぶしたチキンカツレツの一種であるコトレット・ズ・クルツァカや、パン粉をまぶした七面鳥のカツレツであるコトレット・ズ・インディカがあります。
現代ロシア語とウクライナ語では、 kotleta (котлета; 複数形kotlety )という言葉は、ほぼ例外なく、ひき肉をフライパンで焼いたコロッケやカツレツ型のパティを指します。牛乳に浸したパン、玉ねぎ、ニンニク、ハーブがレシピによく含まれています。レシピによっては、パティにパン粉をまぶすものもあります。ウクライナ料理では、ひき肉や魚と野菜をパン粉で包んだsichenyk ( січеник )と呼ばれる料理があります。
ロシアのコトレタの一種であるポジャルスキー・カツレツは、鶏ひき肉にパン粉をまぶしたコトレタを改良したものです。このカツレツの特徴は、ひき肉にバターを加えることで、非常にジューシーで柔らかい食感に仕上がっている点です。
これらの料理はすべて、通常、フライパンで焼いたジャガイモ、マッシュポテト、パスタなどと一緒に提供されます。
ロシアのカツレツのもう一つのバージョンは、otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ) と呼ばれ、「叩いたカツレツ」という意味です。これは、豚肉または牛肉の薄切りを、肉たたきハンマーまたはナイフの柄で平らに叩いて揚げ、溶き卵、生地、またはパン粉で覆ったものです。レシピは、エスカロープ、シュニッツェル、ポーランド風カツレツ、またはアメリカ風カツレツと似ています。今日では、この料理は単にotbivnayaと呼ばれ、 kotletaという言葉はひき肉のパティにのみ使われています。
アルゼンチンとウルグアイでは、シュニッツェルに似たミラネサが代表的な料理です。[ 3 ]その名前は「ミラノから」という意味です。ミラネサは牛肉または仔牛肉を卵にくぐらせ、パン粉をまぶして揚げたもので、ミラネサ・ナポリターナはハム、溶けたモッツァレラチーズ、トマトのスライスまたはトマトソースをトッピングしたものです。
ブラジルではイタリア文化の影響が強く、パン粉をまぶしたカツレツはフィレ・ア・ミラネーザ（ミラノ風ステーキ）またはビフェ・ア・ミラネーザと呼ばれています。屋台で簡単に見つけることができ、家庭でもよく調理されます。付け合わせには、白米、塩味の茶色または黒豆、マッシュポテトまたはフライドポテト、レタスとトマトのサラダがよく添えられます。ミラネーザサンドイッチはやや一般的ではありませんが、パルミジャーナバージョン（フィレ・ア・ミラネーザにトマトソース、ハム、溶かしたモッツァレラチーズを挟んだもの）もあります。
コロンビアでは、この料理はミラネサまたはチュレタ・ヴァルナと呼ばれ、薄切りの豚肉にパン粉をまぶして揚げたものです。
チリでは、パン粉をまぶしたカツレツはエスカロパと呼ばれ、通常は牛肉、豚肉、または鶏肉で作られます。この料理はミラネサとも呼ばれ、薄切りの肉にパン粉をまぶして揚げて作られます。エスカロパは、高級レストランから庶民的なレストランまで、様々な場所で見つけることができます。
キューバでは、薄切りのサーロインにパン粉をまぶして揚げたカツレツは、ステーキ・ミラネサとして提供されます。トマトソースをかけ、時には溶けたチーズを添えて、伝統的なキューバ料理の付け合わせと一緒に供されるのが一般的です。
トマトソースが添えられていない場合は、単にビステック・エンパニサード、ビステック・エンパナード、またはエンパナーダと呼ばれます。ライムやキーライムのスライスを添えて、上から絞って食べることもあります。
メキシコでは、薄切りにしてパン粉をまぶして揚げた肉、ミラネサが、メキシコシティの屋台やレストランで売られているサンドイッチ「トルタ」の人気の具材です。通常は牛肉（豚肉や鶏肉の場合もあります）を柔らかくして薄く切り、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして揚げたものです。メインディッシュとして、またはトルタ風サンドイッチの具材として、パン粉をまぶして揚げたフィレ肉として使われます。
パナマでは、カツレツはミラネサと呼ばれ、最も一般的には薄切りにした牛肉（通常はサーロインステーキ）で作られますが、薄切りの鶏むね肉も使われます。肉は塩コショウで味付けし、溶き卵にくぐらせて小麦粉またはパン粉をまぶし、植物油で揚げます。パン粉をまぶす場合は、通常、卵にくぐらせる前に小麦粉をまぶします。カツレツは提供または食べる前にライムジュースを絞りかけ、ホットソースで味付けされることもよくあります。ミラネサは白米やサラダ、レンズ豆、豆などの一般的な付け合わせと一緒に食べます。後者2つはパナマで通常提供されるようにご飯の上にかけられ、サラダは皿にまだスペースがあるところに添えられます。サンドイッチとして提供される場合は、トマト、玉ねぎ、レタス、ケチャップ、またはアメリカンチーズ（ケソ・アマリージョ、つまり黄色いチーズとして知られる）を挟んだエンパレダード・デ・ミラネサまたはサンドイッチ・デ・ミラネサと呼ばれます。これらのサンドイッチを作るのに使われるのは、サンドイッチ用のパンとパン・フラウタ（パナマ産のバゲットの一種で、より厚くて柔らかい）です。
ポルトガルでは、パン粉をまぶしたカツレツはbife panado、または単にpanado （ポルトガル語で「パン粉をまぶした」という意味）と呼ばれます。panadoには様々な種類があり、鶏肉（panado de frango）、七面鳥（panado de peru）、豚肉（costeleta panadaはポークチョップ、febra panadaは骨なし豚肉）、仔牛肉（escalope de vitela panado）などで作られます。肉は通常、黒コショウ、ニンニク、レモン汁で味付けされます。スパゲッティ、フライドポテト、またはご飯（プレーンまたは豆入り）と一緒に提供されるのが一般的です。また、レタスと一緒にパンに挟んだサンドイッチ（sandes de panado）としても人気があります。
北米では、チキンパルミジャーナはイタリア系アメリカ料理で、パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレラ、パルメザン、またはプロヴォローネチーズをかけたものです。一般的には、イタリア風パスタを添えたメインディッシュとして提供されます。また、サブマリンサンドイッチとしても提供されています。
イングランド北東部のティーズサイド地方では、パン粉をまぶした鶏肉や豚肉にベシャメルソースとグリルチーズをトッピングして食べるのが一般的です。これはパルメザン、または「パルモ」と呼ばれています。食事のメインディッシュとして提供されることもありますが、ピザのように持ち帰り用の軽食としても人気があり、野菜や追加の肉がトッピングされることもあります。
スカロッピーネはイタリア料理で、パン粉をまぶした肉の切り身（一般的には仔牛肉または鶏肉）をフライパンで焼き、ソースを添えて提供される。
シュニッツェル（ドイツ語の発音：[ ˈʃnɪtsl̩ ]ⓘ ) は、骨なしの肉をハンマーで薄くスライスし（エスカロープ風に調理）、パン粉をまぶして揚げたカツレツ料理です。オーストリアでは、ウィーン風と呼ばれるこの料理は仔牛肉で作られ、伝統的にレモンのスライスとポテトサラダパセリとバターを添えたジャガイモ。
オーストリアとドイツでは、ウィーン風シュニッツェルという用語は法律で保護されており、シュニッツェルは仔牛肉で作られなければならない。[ 4 ]また、ザルツブルガー風シュニッツェルのように、キノコ、ベーコン、玉ねぎ、その他さまざまなハーブを詰めた 地域ごとのシュニッツェルもある。
日本では、とんかつはパン粉をまぶして揚げた豚肉のカツレツです。[ 5 ] 同様の方法で調理される他の肉のカツには、チキンカツ[ 6 ] 、牛カツ[ 7 ] 、ビフカツ（牛肉）、メンチカツ（ひき肉のパティ）などがあります。[ 8 ]カツカレーは、とんかつをトッピングした日本のカレー料理です。[ 8 ]
ハワイでは、チキンカツは地元料理の一部である。
韓国では、豚カツは「トンカス」と呼ばれ、日本の「とんかつ」に由来する。最も一般的なトンカスの種類は、キョンヤンシク（洋風）とイルボンシク（和風）である。
中国と台湾では、豚カツは「竹牌（ジュパイ）」と呼ばれ、日本料理の影響を受けた一般的なレストラン料理です。 竹牌は通常、ご飯とブロッコリーやピーマンなどの野菜と一緒に提供されます。
台湾で見られるもう一つのカツレツであるジーパイは鶏肉で作られており、夜市でよく見かける。
