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 スリヴォヴィッツ（時計回り）クロアチア、チェコ共和国、ハンガリー、セルビア | |
| タイプ | 蒸留酒 |
|---|---|
| 原産国 | スラブ語圏中央ヨーロッパとバルカン半島 |
| 紹介された | 14世紀～15世紀 |
| アルコール度数 | 40～70% |
| 証明（米国） | 80～140° |
| 色 | 透明、淡黄色 |
| 材料 | ダムソン |
| 関連製品 | プラムジャークム、ダムソンジン、ダマシン、シュイカ、パリンカ、パレンカ |
| 伝統的な梅酒の製造と使用に関する社会的慣習と知識 – šljivovica | |
|---|---|
.jpg/500px-%C5%A0ljivovica_(Serbian_Slivovitz).jpg) セルビア人、ヴァリエボ地方出身のスリヴォヴィッツ | |
| 国 | セルビア |
| 参照 | 01882 |
| 地域 | ヨーロッパと北米 |
| 登録の歴史 | |
| 碑文 | 2022年（第17回） |
| リスト | 人類の無形文化遺産 |
スリヴォヴィッツは、ダムソンプラムから作られるフルーツスピリッツ（またはフルーツブランデー）で、[1]しばしばプラムスピリッツ（またはプラムブランデー）とも呼ばれる。 [2]スリヴォヴィッツは、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、南ヨーロッパで商業的にも個人的にも生産されている。主な生産国には、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、チェコ共和国、ギリシャ、ハンガリー、北マケドニア、ポーランド、ルーマニア、セルビア、スロバキア、スロベニア、ウクライナなどがある。バルカン半島では、スリヴォヴィッツはラキアの一種とみなされている。ハンガリーではパリンカの一種とみなされているが、ルーマニアとモルドバではツィッカに似たパリンカとみなされている。チェコ共和国、スロバキア、ガリツィア、カルパティア＝ルーシではパレンカとみなされている。ユネスコは、地理的起源国であるセルビアの要請により、2022年にこれをユネスコ無形文化遺産リストに登録した。 [3]
語源
slivovitzという言葉は、スラブ祖語 の*sliva「梅」 (ブルガリア語: слива、チェコ語: švestkaまたはslíva、ポーランド語: śliwka、セルボ・クロアチア語: šljiva /øљива、またはスロバキア語: slivka ) に小さな接尾辞を 付けたものに由来します。 *-ica ( /-ɪtsa/ ;チェコ語で-ice )。[4]さまざまな果物から作られた蒸留酒は同様の名前が付けられています。たとえば、チェコ語のmeruňkaアプリコット → meruňkoviceアプリコット スピリット。ブロスケフ桃→ブロスヴォヴィツェ桃の精神。他の名前には、 slivovitza、slivovitsa、Šliboviśă、šljivovica、śliwowica、Schlivowitz、slivovice、slivovicaまたはslivovkaなどがあります。
生産と消費
主な生産国はボスニア、ブルガリア、クロアチア、チェコ共和国、ハンガリー、ポーランド、ルーマニア、セルビア、スロバキアです。
地域名
いくつかの国が原産地呼称保護を主張した後、2007年10月に欧州連合は妥協案を採用し、「スリヴォヴィッツ」を一般名として残し、各国に独自の形容詞で原産地を保護する権利を与えた。[5]
それぞれの言語では、スリヴォヴィッツ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) は次のように知られています。ブルガリア語: сливова, сливовица ;チェコ語:スリヴォヴィツェ;オランダ語: Slivovits、ドイツ語: Sliwowitz、Slibowitz ;ハンガリー語:スリゴヴィツァ;イタリア語:スリヴォヴィッツ;マケドニア語: сливова ;ポーランド語:シリウォビツァ;ルーマニア語: şliboviţă ;ロシア語: сливовица ;セルボ・クロアチア語: šljivovica、 Šљивовица;スロバキア語:スリヴォヴィツァ;スロベニア語:スリヴォフカ;ウクライナ語: слив'янка ;およびイディッシュ語: שליוואָוויץ。
同一または類似のスピリッツはオーストリア、カナダ、フランス、ドイツ、スイス、アメリカ合衆国でも生産されており、地域名にはジェネリック・プラム・スピリッツ、プフルムリ、ダマシン、オー・ド・ヴィー・ド・ケッチェなどがあります。
蒸留工程
蒸留の原料となる果物として使用できるのは、ダムソンプラムのみです。製造工程の前に、プラムを軽く圧搾したり、砕いたりして発酵を早めますが、粉砕した核を傷つけないようにします。また、ジュースに酵母、デンプン、砂糖を加えることもあります。その後、混合物を発酵させます。最終製品や製造地域に応じて、蒸留段階は 1 段階または複数段階に分かれます。蒸留液の風味を高めるために、熟成させるのが一般的です。
一部の生産者は、この酒が過越祭のコーシャであることを証明するためのヘクシェルを取得しており、[6]穀物ベースの酒が禁止されている祭りの期間中の飲用に適している。[7]
オレゴン州のクリアクリーク社が使用しているような現代の生産技術の中には、酸味や苦味を抑えるために発酵時に種を使わないものもある。[8]
模造スリヴォヴィッツは、プルーンジュースとビターアーモンドの人工油でスピリッツに風味を付けて作られます。 [1]
国別の歴史
ブルガリア
ブルガリアでは、14 世紀に修道院が創設されて以来、トロヤン修道院で修道士によって「トロヤン プラム スピリッツ」(Troyanska Slivova) が蒸留されてきました。オリジナルのレシピには 40 種類のハーブが含まれており、何世紀にもわたって修道院長から修道院長へと受け継がれてきました。1894 年、この修道院のスピリッツはベルギーのアントワープで開催されたスピリッツ コンテストで出品され、銅メダルを獲得しました。その際立った特徴としては、トロヤン地方でのみ生育するプラムの品種 (地元の人々が「マジャルキニ プラム」と呼ぶ古い品種) から作られていること、非常にジューシーで香りがよく、テテヴェン プラムとは異なり、種が果実から簡単に取り除けること、80 から 120 リットルの容量の容器で蒸留されること、収穫物の中で最良のものだけが蒸留されることなどが挙げられます。トロヤンプラムスピリッツは、アルコール度数39度から41度まで蒸留すると最も美味しいとされている。トロヤンプラムスピリッツを味わった著名人には、ヨハネ・パウロ2世や元アメリカ大統領ビル・クリントンなどがいる。ブルガリアのマクシム総主教は、2009年にソフィア首都でトロヤンプラムスピリッツで95歳の誕生日を祝った。[9]
2007年、ブルガリア政府と協力し、チェコの蒸留所ルドルフ・イェリネクはEUで「トロヤンスカ・スリヴォヴァ」と「テテヴェンスカ・スリヴォヴァ」のブランドを保護した。同年、ヨーロッパ最大の果実蒸留酒製造業者であるこの蒸留所は、半年前に2番目に大きな「デスティラ・テテヴェン」を買収した後、ブルガリア最大のスリヴォヴィツァ・ワイナリー「ヴィンプロム・トロヤン」の過半数の株式を買収した。しかし、チェコ人は関税を少なくするためにアルコール度数を減らした。「ヴィンプロム・トロヤン」の生産は主に輸出用である。過去18年間、トロヤンには特別な祝日がある。それはプラム祭りである。[10]この祝日は、トロヤンとトロヤン修道院があるオレシャク村で9月末に祝われる。プラムは常にこの地域に欠かせない産物である。 20世紀初頭から、プラムはマーマレード、ペスト、ドライプルーン、パルプなどに加工され、西ヨーロッパに輸出されていました。[9]
チェコ共和国とスロバキア
チェコ共和国とスロバキアでは、それぞれスリヴォヴィツェまたはスリヴォヴィツァ（他のフルーツベースの蒸留酒も同様）は、モラヴィアの「国民的」飲料としての象徴的な地位のため、ことわざ、歌、テレビ番組、映画などの地元の伝統、文化、ポップカルチャーに強く反映されています。
スリヴォヴィツェは主にモラヴィア地方の南部と東部、および田舎の雰囲気が残るヴィソチナで生産されている。合法ではないが、伝統的な密造酒の自家蒸留所はモラヴィア地方の田舎では非常に一般的であるが、蒸留工程中の誤り（有毒なメタノールの濃縮につながる）を防ぐため、民間生産の大部分は認定を受けた地元コミュニティ所有の蒸留所に移行した。認定生産では、州当局が（最終製品のアルコール度数に基づいて）それぞれの税金を徴収することもできるが、飲料の限定された民間および非商業生産に対する減税が存在する。民間生産のスリヴォヴィツェの通常の度数は、最終製品のアルコール度数が50%を超えているが、市販の大量生産のスリヴォヴィツェの度数はそれより低い。
スリヴォヴィツェは、主に小さなショットグラスで提供されます。このグラスは、現地では「パナック」（文字通り：ダミー）、「バニャ 」（南東モラビアの方言でショット/バンを意味する単語の変化形）、「カリシェク」（小さなカップの口語）または「シュタンプルレ」（ドイツ語の「ダス・スタンペル」（小さなグラス）から）と呼ばれています。スリヴォヴィツェを冷たく保つと、度数が高い場合や味が理想的でない場合に生じる影響を軽減できますが、ロックで提供してはいけません。スリヴォヴィツェを正しく飲む唯一の方法は、ショットグラスを使用することです。本来のフルーツの香りと味を楽しむには、室温で スリヴォヴィツェを飲む方がより良く、より一般的です。
ポーランド
ポーランド南部の山岳地帯では、スリヴォヴィッツ造りの長い伝統がある。歴史的には、地元のゴラル高原住民によって蒸留されており、必ずしも特定のブランド名が付けられているわけではない。そのような製品の中で最もよく知られているものの一つは、ウォツコの町と関連のあるシリヴォヴィツァ・ウォツカである。[11]しかし、特別な管理やブランドの所有権なしに作られているため、特に近年、品質が低下している。[12]
スリヴォヴィッツは、第二次世界大戦前にはポーランドのユダヤ人コミュニティでも大量に蒸留されていた。過越祭で人気のアルコールとして、スリヴォヴィッツは伝統的なユダヤ教正統派コミュニティの間で強い地位を築いていた。国営の蒸留所は、ユダヤの伝統に基づいたスリヴォヴィッツをペイサチョフカの形で再導入しようとした。1989年以降、ペイサチョフカは市場から姿を消した。[13]ポーランドの蒸留所は、コーシャ認定を受けたシリヴォヴィツァ・パスカルナとシリヴォヴィツァ・ストリコフスカ（ストリコヴァー・スリヴォヴィッツ）を生産し続けている。[14]
セルビア、ボスニア、クロアチア、スロベニア
セルビア、スルプスキ・イテベイ村のスリヴォヴィッツのシンプルな製造システム（2009 年 9 月 26 日）
シュリヴォヴィツァ（セルビア語キリル文字：шљивовица、[ˈʃʎîʋoʋit͜sa]と発音 ）はセルビアの国民的飲み物[15]で、何世紀にもわたって国内生産されており、プラムは国民的果物である。[16] [17]シュリヴォヴィツァは原産地呼称保護（PDO）を受けている。プラムとその製品はセルビア人にとって非常に重要であり、数多くの伝統的習慣の一部となっている。[18]セルビアの食事はプラム製品で始まったり終わったりすることもあり、シュリヴォヴィツァは食前酒として出される。[18]諺に「家を建てるのに最適な場所はプラムの木が最もよく育つ場所」というものがある。 [ 18]伝統的に、シュリヴォヴィツァ（一般に「ラキヤ」と呼ばれる）は、すべての重要な通過儀礼（誕生、洗礼、兵役、結婚、死など）で使用される飲み物としてセルビア文化と結びついています。[18]セルビア正教会の守護聖人祭であるスラヴァで使用されます。[18]数多くの民間療法で使用され、他のすべてのアルコール飲料よりも一定の尊敬が払われています。[19] [20] [自費出版ソース]中央セルビアの肥沃な地域であるシュマディヤは、特にプラムとシュリヴォヴィツァで知られています。[21] 2004年には、セルビアで40万リットルを超えるシュリヴォヴィツァが生産されました。[要出典] 2017年、セルビアはプラムとスローの生産量で世界第5位でした。 [22]
法的紛争を経て、2007年の妥協により「セルビア・スリヴォヴィッツ」（セルビア語: Српска øљивовица / Srpska šljivovica）は、セルビア初の認定国家ブランドとなった。[23]
シュリヴォヴィツァは、革で包まれた丸い瓶から直接飲まれるか、またはčokanjčić（複数形：čokanjčići）と呼ばれるショットグラスで冷やして飲まれる。[24]ズラティボルにもシュリヴォヴィツァという町がある。[25] [26]セルビアで人気の版画には、シュバラ（毛皮の帽子）をかぶった口ひげの農民が革で包まれた瓶からシュリヴォヴィツァを飲んでいる姿が描かれており、「コカなんてクソくらえ、ピザなんてクソくらえ、私たちに必要なのはシュリヴォヴィツァだけだ」という標語が書かれている。[27] [28] [29]
2021年、セルビアのシュリヴォヴィツァは「人類が保存すべき大切な伝統」として国連の無形文化遺産リストに追加されました。 [30]
スロベニアではslivovkaとして知られています。
参照
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参考文献
- ^ ab ウォード、アルテマス(1911)。 「スリヴォヴィッツ」。食料品店の百科事典。ニューヨーク。 p. 567 . 2008 年5 月 30 日に取得。
{{cite encyclopedia}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ハラクシモヴァ、エルナ;リタ・モクラ。ダグマー・スムルチノヴァ (2006)。 「スリヴォヴィツァ」。アングリッコ・スロベンスキー、スロベンスコ・アンリッキー・スロヴニク。プラハ: オットーヴォ ナクラダテルスヴィ。 p. 775.ISBN 80-7360-457-4。
- ^ [1] [リンク切れ ]
- ^ 「メリアム・ウェブスター オンライン辞書」のslivovica 。2016 年2 月 13 日に取得。
- ^ “問題は問題だ、イズヴォツァ・シュリヴォヴィツェ” (セルビア語)。B92。 2007 年 10 月 1 日。2007 年10 月 11 日に取得。
- ^ 「ルドルフ・イェリネク：コーシャ生産」。2007年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月30日閲覧。
- ^ エズラ・グリンター、「スリヴォヴィッツをもう一度」、ザ・フォワード、2012年3月30日。
- ^ 「Plum Line: Slivovitz's Past & Future – Neat Pour」。2019年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab "Тайните на Троянската сливова" (ブルガリア語)。 Десант 。2010 年9 月 22 日に取得。
- ^ "Марката "Троянска сливова" мина в чезки ръце" (ブルガリア語)。 Регал 。2010 年9 月 22 日に取得。
- ^ Gmina Łącko (2005 年 11 月 10 日)、「Sliwowica raisea」、lacko.pl 、 2013 年7 月 31 日取得
- ^ “ウワガ ポドラビアナ スリウォヴィツァ”.ファクト.pl。 2010 年 2 月 15 日。
- ^ “Gorzelnia Siedlisko Pejsachówka”.アンティチェク.pl。 2013年7月31日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ ヴィオレッタ・グナチコフスカ (2011 年 4 月 19 日)。 「ヤク・ジド・ズ・ポラキエム・シウォヴィツェ・ペンジン」。wyborcza.pl 。2013 年7 月 31 日に取得。
- ^ ゴールドスタイン、ダラ、マークル、カトリーン（2005年1月1日）。ヨーロッパの料理文化：アイデンティティ、多様性、対話。欧州評議会。ISBN 9789287157447。
- ^ www.newmedia.rs、ニューメディア。「セルビア観光ガイド - シュリヴェ」。www.serbiatouristguide.com 。 2016年10月13日閲覧。
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- ^ abcde スティーブン・メネル (2005)。ヨーロッパの料理文化：アイデンティティ、多様性、対話。欧州評議会。p. 383。ISBN 9789287157447。
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- ^ Grolier Incorporated (2000).アメリカーナ百科事典. Grolier. 715 ページ. ISBN 9780717201334。
- ^ 「FAOSTAT」www.fao.org . 2018年12月30日閲覧。
- ^ 「Slivovitzがセルビア初のブランドに」B92 2007年9月28日。2011年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年10月11日閲覧。
- ^ “Čuturice i čokanjčići hit među strancima”.ヴェスティルズ。
- ^ “文書「シュリボヴィツァとミトロヴォ・ポリェ」”.人道法センター(ドイツ語) 。2017 年4 月 9 日に取得。
- ^ 「Šljivovica、セルビア – 地名、地図、地理座標」www.geographic.org 。 2017年4月9日閲覧。
- ^ マリオ・アギーレ;フランシスコ・フェランディス（2002年1月1日）。感情と真実: マスコミュニケーションと紛争の研究。デ・デウスト大学。 139ページ–。ISBN 978-84-9830-506-7。
- ^ スコット・マクドナルド（2013年6月1日）。アメリカ民族誌映画と個人ドキュメンタリー：ケンブリッジ回帰。カリフォルニア大学出版局。pp. 298– 。ISBN 978-0-520-95493-9。
- ^ 「ガガ「スルプキンジャ」！」
- ^ 「乾杯！セルビアのプラムブランデーが国連の世界遺産に登録」ワシントンポスト。AP通信。2022年12月1日。
出典
この記事には、現在パブリック ドメイン となっている出版物のテキストが組み込まれています: Ward, Artemas (1911)。「The Grocer's Encyclopedia」。The Grocer's Encyclopedia。
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